入夏以來，在云南騰沖海拔2000多米的云霧深處，一群“會飛的山雞”正悄然走紅。雪雞喝山泉、吃百草，肉質自帶甘甜，一桌桌令人垂涎的“雪雞宴”，成為當地美食界的新寵。

深山養雪雞，自然蘊美味

驅車穿過騰沖西源街道寶峰社區錦秀小區大沙壩的群山，繞過部分蜿蜒的山路，就進入了海拔2000多米的雪雞養殖基地。

“這里放養的雪雞是本地特有品種，生長周期長，肉質緊實鮮美?！痹诨乩镒霾惋嫷难╇u莊園老板娘楊菊芬介紹，“白天，雪雞以山間的蟲、草、嫩葉、草籽為食，喝的是無污染的山泉水，所以肉質自帶一股甘甜?！?/p>

據介紹，騰沖雪雞是藏雪雞與山下花麻雞雜交的后代。所以這里的雪雞還保留著一部分野性，如果晚上發現有雪雞不見了，別擔心，那多數是它們的野性血脈覺醒，飛到了樹上棲息。

一桌雪雞宴，百味山中藏

“喂，小楊嗎？我晚餐要預訂鮮牛肚菌燉雪雞……”午餐時間，楊菊芬和員工忙得不亦樂乎，像這樣的訂餐電話，她每天都要接好多個，有預訂到店里吃的，也有訂了送到家里的。雪雞的鮮美，在當地廚師的巧手下化作一桌桌豐盛的“雪雞宴”。楊菊芬介紹：“因為雪雞的活動范圍覆蓋廣，運動量充足，脂肪分布均勻。宰殺后，雞肉會呈現出淡淡的粉紅色，煮熟后湯色清亮，入口鮮嫩不柴，甚至帶有淡淡的草藥香?！?/p>

“我喜歡騰沖雪雞湯?！痹隍v沖旅居的王晗說，“選用老雪雞，搭配多種滋補中藥材，經過數小時的小火慢燉，湯汁濃郁醇厚，香氣撲鼻，營養豐富。輕輕抿上一口，那鮮美的滋味瞬間在味蕾上綻放，雞肉鮮嫩爽滑，入口即化?！?/p>

“我的口味有點重，所以更喜歡黃燜雪雞。”同樣在騰沖旅居的西安人安心說，“雪雞肉切成大小均勻的塊狀，與姜、蒜、辣椒等調料一同在鍋中翻炒，等到雞肉外皮微焦，內里鮮嫩多汁香氣彌漫時，食欲一下就被勾起來了?！?/p>

據了解，雪雞莊園已經成為騰沖農牧旅結合的一個成功范例?！捌鋵嶒v沖開發的雪雞菜肴很多，像香酥雪雞、雪雞燉蘑菇、烤雪雞、砂仁蒸雪雞等菜品，也都是各具特色，都很受食客喜愛?！睏罹辗医榻B，多種以雪雞為原料的特色菜品，搭配上當地的原生態食材，每一道菜都飽含著大自然的饋贈和廚師的匠心。

從散養到餐桌，美味與生態共融

盡管藏在山里，騰沖“雪雞宴”的名聲卻逐漸傳開。養殖基地也開始嘗試通過電商將新鮮雪雞、雞蛋或宰殺收拾干凈的雪雞用真空包裝銷往全國，而到訪的食客還能體驗“現抓現烹”的野趣。

暮色中，雪雞莊園的炊煙裹著雞肉香飄散開來。或許真正的美味從來不需要華麗修飾，就像嘗過騰沖雪雞宴才明白，所謂“山野之鮮”，不僅是舌尖的享受，也是一方水土與人的故事。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 楊焱淼 張玉蓉 徐永云 攝影報道

一審 何曉宇

責任編輯 呂世成 陳潔

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主編 林舒佳

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