端午將至，滿街粽香。在風(fēng)光秀麗的上海青浦朱家角，有一種極具地域特色的粽子——“阿婆粽”，多年來一直牽動著上海人的味覺記憶。

據(jù)了解，最早的阿婆粽店鋪多集中在古鎮(zhèn)核心商業(yè)街北大街上，每家都有一位本地阿婆用祖?zhèn)鞯氖炙嚒ⅹ氂械呐淞习兆樱枚弥脱葑兂捎忻陌⑵鹏铡６缃裰旒医堑?0家阿婆粽店鋪中，“銀杏樹阿婆粽”是人氣最旺的店鋪之一。

近日，《勞動報》職工明星會客廳欄目走進朱家角古鎮(zhèn)，跟隨銀杏樹阿婆粽創(chuàng)始人盛玲芳的腳步，尋訪一顆阿婆粽是怎樣“煉成”的。

銀杏樹阿婆粽門前，有不少市民游客在買粽子。貢俊祺 攝

創(chuàng)業(yè)：最珍貴的榮譽來自工會

采訪當(dāng)日是近期難得的晴天，筆者走過游人如織的北大街，來到銀杏樹阿婆粽店鋪門前。為何店鋪取名銀杏樹？1999年，那時33歲的盛玲芳在家人的幫助下，在剛剛開始開發(fā)的朱家角古鎮(zhèn)開出門店售賣粽子，因為選址在朱家角兩棵有著400年歷史的銀杏樹下，店鋪由此得名。后來店鋪遷到北大街上。

盛玲芳包粽子的手藝，是跟媽媽學(xué)的；而媽媽的手藝，是跟外婆學(xué)的，這是祖?zhèn)鞯谋绢I(lǐng)。開店時盛玲芳的媽媽68歲，身體硬朗，為了支持女兒事業(yè)，日日坐在門口包粽子。后來店里生意越來越好，盛玲芳培養(yǎng)了全職包粽子的阿婆，把包粽子這件事從媽媽手上完全接了過來。“現(xiàn)在門店零賣，平常一天能賣粽子幾百個到上千個，端午高峰期一天能賣大幾千個。”盛玲芳說。

在銀杏樹阿婆粽店門前，可以看到店鋪這些年來獲得了包括“第二屆朱家角旅游食品粽子大王”在內(nèi)的不少獎牌。其中，最珍貴的兩塊是由朱家角鎮(zhèn)古鎮(zhèn)區(qū)商鋪聯(lián)合工會頒發(fā)的，一塊是阿婆粽技能競賽的“一等獎”，一塊是這次競賽的“最受歡迎阿婆粽”。

據(jù)了解，這次競賽由青浦區(qū)總工會和朱家角鎮(zhèn)總工會指導(dǎo)，評委根據(jù)數(shù)量、質(zhì)量、美觀程度等標(biāo)準(zhǔn)評分，其中“一等獎”只有1名；隨后現(xiàn)場匿名展示阿婆粽，評委游客品嘗后根據(jù)喜好投票，得分最高者才能獲得“最受歡迎阿婆粽”獎牌。既要足夠?qū)I(yè)，又要集聚人氣，可以說，這兩塊獎牌來之不易。

技藝：嚴(yán)把粽子16關(guān)

為什么盛玲芳的阿婆粽能獲得這么多認(rèn)可？小小一顆阿婆粽看似簡單，從備料到煮好，卻要過整整16道關(guān)。淘米、洗肉、泡粽葉……每一關(guān)都有嚴(yán)格要求。

除了精選原料、獨家配方，包的手法也有講究。就在人頭攢動的店鋪門口，一大盆米已被和著醬油拌好，每塊五花肉也都切成了90克左右的大小。盛玲芳取來碧綠的粽葉，放好綁粽子的線，開始教筆者包粽子。

包五花肉粽，首先要把粽葉一正一反在手中交疊，在中間扭出一個三角的形狀做“頭”，葉片其余部分平鋪在手心。為什么要一正一反？“粽葉正面光滑，反面粗糙，如果用反面包米，煮好之后米就容易黏在粽葉上，不方便吃。反面如果沖外，又不夠好看。所以我們要讓粽子里外都是粽葉正面朝上。”盛玲芳回答道。

拿好粽葉，在上面均勻地鋪一層米，米上放一塊五花肉，再放一層米把五花肉蓋住，就可以包起來了。包的時候粽葉要把米完全包裹住，手上要下力氣把粽子捏緊，同時邊緣也要處理光滑。捏好之后一圈圈纏線——為了讓顧客買回家后好區(qū)分，五花大肉粽要纏紅線，瘦肉大肉粽要纏綠線，咸蛋黃瘦肉大肉粽要纏黃線等等。每種粽子對應(yīng)什么顏色的線，在門口菜單牌上標(biāo)得清清楚楚。

最后，把線扯斷或用固定在盆上的割線刀割斷，把線頭扎好，粽子就能進鍋煮了。在盛玲芳這里，粽子要先用大火煮4小時、再轉(zhuǎn)小火燜6小時，歷經(jīng)整整10小時才能出鍋，市民買回家熱一熱就能吃。

盛玲芳告訴筆者，在家里蒸粽子比煮粽子更能保留原味，常溫粽子一般蒸15分鐘到20分鐘，冷凍粽子拿出來需要解凍，再蒸25分鐘左右。

傳承：3年學(xué)成阿婆粽

磕磕絆絆地邊學(xué)邊包，纏好線邊緣還是不夠齊整，包一顆粽子，筆者用了將近5分鐘。而盛玲芳和店里其他阿婆包一顆緊實好看的粽子，只用20秒。“別灰心，她們都跟我學(xué)了3年才算學(xué)成呢。”盛玲芳笑著說。

粽葉開合包住米和肉，也包住一載又一載春秋。店里3位全職包粽子的阿婆都已經(jīng)包了十幾年，如今一位阿婆一天能包1300顆左右。端午高峰期，加班加點，一天甚至能包1500顆到1600顆。

店鋪未來將何去何從，盛玲芳發(fā)過愁。店里阿婆年歲漸長，包粽子是一項辛苦工作，培養(yǎng)一位阿婆需要花費的時間又太久。更何況，她馬上就60歲了，開店需要付出太多心力。好在，盛玲芳的兒子也很喜歡研究粽子，經(jīng)常想嘗試創(chuàng)新口味，于是她想，店鋪也許可以傳給兒子。雖然闖出名氣的是“阿婆粽”，但是粽子不是只有女人能包。

盛玲芳也把包粽子的手藝教給了更多年輕人，如今經(jīng)常有學(xué)校組織活動，讓學(xué)生們來體驗。雖然學(xué)一次不可能“出師”，但總歸讓更多人與這項傳統(tǒng)手藝走得更近。

發(fā)展：在歲月中磨礪手藝

沿著熙熙攘攘的北大街一路走，盛玲芳感慨萬千。作為土生土長的朱家角人，這條街她走了幾十年，兒時記憶歷歷在目。現(xiàn)在五花肉粽里一塊肉，在當(dāng)年媽媽手中，要拆成至少20個粽子包。盛玲芳用手指比出一個小小的圓，“那時候，能有一小塊肉在粽子里，讓我們嘗嘗肉味，就很好了。”

那時街上笑呀跑呀的小小孩童怎么會想到，后來吃肉再也不是稀罕事，生養(yǎng)自己的地方發(fā)展得這樣熱鬧。因為近來到朱家角旅游買粽子的外國游客實在太多，盛玲芳還專門學(xué)了一點外語。“我們要為朱家角發(fā)展做貢獻。”盛玲芳很驕傲地說。

終于到了創(chuàng)業(yè)最開始的那兩棵枝繁葉茂的銀杏樹下，盛玲芳笑著回憶起又一樁往事：那時事業(yè)剛起步，每天能賣幾十個粽子就很好了。有天陽光特別好，她很高興地想，這么好的天氣，是不是會有很多游客來？結(jié)果下午真的來了一隊來郊游的小朋友，一下就把店里的粽子都買光了。“那時我還很年輕，小朋友們大概上一二年級，他們不叫我阿婆，叫阿姨。吃完粽子他們繞著銀杏樹一圈一圈地跑，我站在店前看，覺得真是好可愛喲。”盛玲芳說。

望著老銀杏樹，盛玲芳說，好像它們幾十年來一直沒變樣子。而實際上，樹木的變化，往往只是在肉眼看不到的地方，樹木在地下已經(jīng)把根扎得很深、很遠(yuǎn)了。每位勞動者也正如高大的銀杏樹一樣，或許平日不會過多彰顯自己，卻把根深深扎進他們熱愛的土地，勤懇生長，開枝散葉，最后開花結(jié)果——參與城市建設(shè)，也成為風(fēng)景本身。在朱家角古鎮(zhèn)，每位坐在店門口，在歲月中磨礪手藝、年復(fù)一年包好一顆又一顆粽子的阿婆，都是如此。

（勞動報 李美慧）

來源：中工網(wǎng)