上海
端午節臨近
不少家庭都會選擇自己包粽子
你家包粽子用的哪種粽葉呢？
市面上最常見的一種粽葉，是箬竹葉，葉面寬長，韌性極佳，基本3～5片箬竹葉就可以包一個粽子；
另一種常見的粽葉是蘆葦葉，寬度一般，長度卻很長，比較厚實。
購買粽葉時
盡量選購新鮮采摘的粽葉
它沒有經過任何處理
清洗干凈就可以包粽子
但端午節前后
市面上新鮮粽葉往往供不應求
就出現了“返青粽葉”
“返青粽葉”是一些商家為保持粽葉鮮綠好看，在浸泡粽葉時，違規加入了工業硫酸銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤亮綠。然而，長期或大量攝入銅，可能會導致銅元素蓄積引起銅中毒。
如何鑒別“返青粽葉”？
1
看顏色，天然的粽葉綠得自然，葉片泛黃；處理過的粽葉色澤青綠，葉片顏色很均勻；
2
聞味道，新鮮的粽葉有天然的粽香，“返青粽葉”會聞到一股刺激的氣味；
3
水煮粽葉，正常粽葉煮后水呈現淡黃色，“返青粽葉”煮后水變綠。
粽葉處理有講究
1
箬竹葉表面附著很多塵土，在洗粽葉時，先浸泡半小時，用干凈的布從粽葉頭往葉尾方向順著擦洗，這樣能緊貼粽葉，洗得更干凈；
2
蘆葦葉可減頭去尾后，再進行清洗；
3
筍殼葉外表多毛，較難清洗，需要將葉面泡軟展開后，兩面沖刷。
*本文圖片來自網絡
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