2025年5月25日，共進塾迎來13周年的首次活動——“走進廣州美食品鑒考察之旅”，來到中華老字號百年陶陶居，并邀請到陶陶居副董事長、陶陶居餐飲主理人尹江波以“陶陶居的創新與發展”為核心，回溯了這一老字號餐飲品牌的發展脈絡，并分享了企業面對行業變局的思考。

涅槃重生

用“創新”打破經驗困局

陶陶居創立于1880年，至今已有145年的歷史。在漫長的歷史中，陶陶居歷經多次行業周期波動。尹江波坦言，企業曾因市場環境變化遭遇重大挑戰。

彼時，部分超大規模門店因運營成本高，企、客群需求轉變陷入困境，日營業額一度大幅下滑。面對壓力，團隊選擇以創新破局：2015年，陶陶居通過聚焦大眾餐飲市場、優化菜品結構、強化品牌文化，逐步實現轉型。

陶陶居將傳統粵菜與現代需求結合，推出冰鎮咕嚕肉、鮮果榴蓮天鵝酥等爆款，甚至帶動行業潮流。“廣州人幾代人的記憶，容不得半點敷衍。”尹江波強調，陶陶居堅持現制茶點，拒絕預制菜對傳統風味的稀釋。同時，門店設計中融入嶺南元素與現代美學，如滿洲窗與老字號文化展陳，讓歷史與當下自然交融。

目前，陶陶居全國門店已擴展至41家，年底計劃增至44家，成為廣府飲食文化的標桿之一。

扎根一線

高管與團隊并肩作戰

“餐飲是‘勤行’，沒有捷徑可走。”尹江波反復強調這一理念。

陶陶居的高管團隊始終踐行“與員工并肩作戰”的文化——每逢春節、中秋等重大節日，從董事長到區域負責人全員下沉門店，從清晨營業至深夜收市。

以廣州第十鋪路總店為例，春節期間單日接待顧客數千人次，后廚團隊需工作至凌晨四點備貨清掃。

尹江波認為，這種“高層沖鋒在前”的作風，不僅凝聚了團隊士氣，更讓品牌在消費者心中扎根。

跨界融合

做“斜杠青年”實現多元增長

在堅守餐飲主業的同時，陶陶居積極探索跨界創新。

近年來，企業將餐飲業務的現金流投入生物科技領域，累計科研投資超7億元，布局醫療健康與藥物研發。此外，還通過創建茶葉品牌“燕語”增長曲線，推出洛神花草茶等爆款產品，并與西貝、巴奴、九毛九等連鎖品牌合作，拓展出品牌經營新可能。

此外，數字化運營成為新引擎，品牌通過智慧餐廳系統與千萬級會員生態，構建線上線下融合的新零售場景。

尹江波表示：“傳統行業需要突破邊界。我們希望通過科技與文化的融合，為老字號注入新生命力。”

用馬拉松哲學經驗

不急不躁，穩修內功

“跑馬拉松教會我，偉大是熬出來的。”尹江波將這一感悟融入企業管理。

2014年，他因企業低谷陷入迷茫，偶然通過跑步重拾信心。首爾馬拉松的完賽經歷讓他深刻體會到“突破極限”的力量——正如企業經營，唯有堅持到底才能迎來轉機。

尹江波提出“用20年開100家店”的目標，強調“不追求短期爆發，而是扎實走好每一步”。如今，陶陶居的穩健擴張正印證了這一理念。

作為深耕行業27年的創業者，尹江波將企業經營比作一場馬拉松——唯有腳踏實地、穩中求進，方能在激烈競爭中立于不敗之地。

面對當前餐飲行業的時代巨變，尹江波呼吁回歸理性。他指出，全國餐飲門店數量已遠超市場需求，盲目擴張只會加劇內耗。

尹江波堅信，品牌的價值在于“活多久而非做多大”。

陶陶居未來將更注重單店質量與用戶體驗，選擇回歸本質：做“所有人的生意”。不刻意定位客群，而是以早茶文化、粵菜經典融入日常生活。他認為，行業需從“求快”轉向“求質”，通過差異化定位、精細化運營以及文化賦能，在存量市場中開辟新空間。

從傳統餐飲到科技跨界，從市場波動到穩健增長，陶陶居的歷程展現了尹江波的經營智慧：“長期主義不是口號，而是用每一天的堅持壘起的高墻。”在充滿變數的商業環境中，這份對初心的堅守、對創新的包容，或許正是老字號品牌穿越周期、永葆活力的答案。