牛奶，自古以來便被奉為營養(yǎng)佳品，如今卻站上了健康“被告席”。哈佛大學一項最新研究顯示，每周喝超過3.5杯高脂牛奶的人，其肝癌風險竟然增加45%！

　　這不禁讓人想問——說好的補鈣長高呢，好好的牛奶怎么突然變成“毒奶”了？

　　高脂乳制品攝入過量，或增加慢性肝病和肝癌死亡風險！

　　高脂乳制品指的是：全脂牛奶、奶油、普通奶酪、冰淇淋、黃油，以及煉乳和濃縮奶；低脂乳制品指的是脂肪含量1%或2%的牛奶、脫脂或半脫脂牛奶、低脂或無脂奶酪、低脂/無脂的酸奶油與奶油奶酪，以及酸奶等。

　　近日，哈佛大學的研究人員在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》（The American Journal of Clinical Nutrition）發(fā)布了一個讓人驚訝的研究結(jié)果：慢性肝病（CLD）死亡風險與高脂乳制品攝入量正相關(guān)，而低脂乳制品對肝臟則有保護作用。

　　研究人員給“一份乳制品”定了個標準：一杯約240ml的牛奶或酸奶、約43g或45mL的天然奶酪，約57g或60 mL的加工奶酪都算1份。

　　該研究有三個重要發(fā)現(xiàn)

　　1.高脂乳制品吃多了不好：

　　每周吃21份高脂乳制品（比如全脂牛奶、奶酪）的人，比每周吃3.5份以下的人，CLD死亡風險高了51%。

　　特別是高脂牛奶，每周喝超過14杯的人，CLD死亡風險是那些完全不喝的人的一倍多。

　　2.低脂乳制品反而有好處：

　　每周吃21份低脂乳制品的人，比每周吃不到3.5份的人，CLD死亡風險低了38%。

　　同樣是喝牛奶，選擇低脂的話，每周喝超過14杯的人，CLD死亡風險比完全不喝的人反而降低了46%。

　　3.牛奶喝太多，與肝癌風險升高相關(guān)：

　　每周喝超過3.5杯牛奶（約840毫升）的人，比不喝的人得肝癌的風險高15%；若牛奶種類為高脂牛奶，這類人群相對不喝牛奶的肝癌風險則增加45%。

　　研究有“小遺憾”和局限性

　　研究中乳制品攝入量的數(shù)據(jù)是用問卷的形式在試驗一開始收集的，全靠參與者自己評估填寫，結(jié)果可能不準確，也沒有追蹤后續(xù)變化。

　　研究沒有細分不同慢性肝病，也沒有考慮每種病的獨特風險因素做出特殊調(diào)整，可能影響結(jié)果的準確性。

　　一些生活習慣（如喝咖啡、吃糖）沒考慮全；研究樣本多為美國退休白人，把這個結(jié)果用在其他人群上要小心。

　　為什么營養(yǎng)豐富的牛奶會傷害身體？

　　問題就出在脂肪類型上，包括：

　　高脂乳制品的“促癌因子”多：

　　胰島素樣生長因子（IGF）參與細胞增殖和癌變，高脂乳制品中的IGF比較高，如果喝太多，體內(nèi)IGF水平過高，就可能成為癌細胞的“營養(yǎng)品”。

　　高脂乳制品中的雌激素和飽和脂肪酸含量高：

　　高脂乳制品中的雌激素和飽和脂肪酸含量較高，長期大量喝可能會讓肝臟“發(fā)炎”，時間久了，就會增加肝癌風險。

　　牛奶還能不能喝？怎么喝？

　　牛奶是否適合自己，總體來說需要平衡風險與營養(yǎng)需求。

　　那是不是以后就不能喝牛奶了？別急，雖然關(guān)于牛奶的爭議很多，但它也有不少好處，比如牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，對于我們骨骼生長和維持肌肉功能是非常重要的。

　　所以，關(guān)鍵要“選對牛奶、適量喝”！

　　1.喝牛奶要適量

　　劑量決定毒性，乳制品也一樣。建議成年人每天攝入乳制品的量控制在300-500g，相當于1-2杯牛奶。

　　2.牛奶種類要選對

　　另外，最好選擇低脂牛奶和酸奶，全脂奶別喝太多，否則對肝臟不好。尤其是患有慢性肝炎、脂肪肝、長期飲酒或肥胖者，要優(yōu)先選擇低脂牛奶。

　　總之，在享受其優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣源的同時，也要把握好攝入量，才能發(fā)揮牛奶的營養(yǎng)價值。

　　文中圖源：攝圖網(wǎng)

　　參考文獻：

　　1. Liu X, et al. The associations between dairy intake and chronic liver disease mortality and liver cancer incidence: a prospective cohort study. Am J Clin Nutr. Published online April 28, 2025.

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　　4. 中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南(2022).人民衛(wèi)生出版社.2022.4.26