“不吃這10樣不算來過廣西，山東人說的！”

廣西，飲食如山水般鐘靈毓秀。

其地處嶺南，古屬百越，多民族聚居的煙火里，藏著歲月沉香。

先秦時稻作文明生根，壯侗先民以酸筍醒胃、以蕉葉包食，讓酸辣鮮香在山水間氤氳。

桂林米粉藏著秦時明月的印記，靈渠開鑿時，

秦人將麥粉技藝與嶺南米香糅合，石磨轉動間，成就了阡陌閭巷里的綿長滋味。

柳州螺螄粉的酸筍，則是明清移民潮中，

客家人以壇甕封存的鄉愁，發酵出獨特的市井煙火溫情。

每逢三月三，壯家兒女采來紅藍草、蝶豆花，將五色糯米飯蒸得云霞燦爛，

祭祖之余亦饋贈鄰里，糯香裹著對自然的敬畏，在歌圩的對唱里流淌成詩。

侗年的酸魚酸肉封存在百年木桶中，待客時啟蓋，

酸香漫過風雨橋，盛滿了“飯養身，歌養心”的樸素哲學。

八桂飲食，是山水滋養的饋贈，亦是多民族手挽手走過千年的密碼。

一筷夾起的，不只是酸辣鮮醇，更是人與自然共釀的光陰故事，

在晨霧中的米粉攤、暮色里的酸嘢鋪，溫柔撫慰著每一個歸人。

桂林米粉

是廣西的靈魂小吃，承載著兩千年的煙火氣。

相傳秦始皇修靈渠時，北方士兵吃不慣南方米飯，

軍中伙夫將大米磨漿制成條狀，這便是米粉的雛形。

如今，這碗粉已進化成“國家級非遺”，

潔白如玉的米粉裹著豬骨、牛骨與羅漢果熬制的琥珀色鹵水，

鍋燒的酥脆、酸筍的酸爽、辣椒油的辛香在舌尖炸開，每一口都是山水滋養的鮮甜。

桂林人的一天，從街邊老店嗦粉開始，

熱湯暖胃，干撈入魂，連作家白先勇都念叨這是“填不飽的鄉愁”。

柳州螺螄粉

是廣西人戒不掉的癮……

用石螺、八角熬出鮮濃湯底，酸筍在瓦罐里發酵出直沖天靈蓋的酸爽，

腐竹吸飽湯汁后炸開的瞬間，像味蕾在舌尖跳蹦床。

最絕的是那勺紅油辣子，潑下去時滋啦作響，辣得人鼻尖冒汗卻停不下筷子。

傳說這粉誕生于八十年代柳州夜市，

攤主為趕時間把米粉丟進螺螄湯，沒想到酸辣鮮香炸出一鍋傳奇。

如今它早非街頭小吃，2021年列入國家級非遺，

老柳州最愛的，還是巷口阿婆支的鐵鍋，看著腐竹在滾湯里舒展成金黃小船，

再配上冰鎮豆花，這才是市井里的治愈哲學。

南寧老友粉

這碗粉藏著南寧人的熱絡性子，

酸筍、豆豉、辣椒在鐵鍋里爆出鑊氣，河粉裹著湯汁滑進喉嚨，像老友突然給你個熊抱。

最絕的是那勺靈魂酸筍，在瓦缸里腌出帶點臭香的發酵味，

和豬肉、番茄熬出橙紅油亮的湯底，喝一口額頭就冒汗。

傳說這粉誕生于民國，

老板用酸筍辣椒給感冒茶客煮了碗驅寒粉，沒想到酸辣開胃，吃出滿城煙火氣。

玉林牛巴

南宋鹽販鄺士良用病牛創制的傳奇小吃，把時間熬成了琥珀色。

精選牛臀肉切成薄如宣紙的片，在八角桂皮丁香等二十味香料里腌足時辰，

再經柴火慢烤、花生油鎖香、古法煨煮，

最后在文火里涅槃成帶著陽光紋路的肉脯。

咬下去先是焦糖色的甜漫上舌尖，接著辛香料在齒間炸開煙花，

肉絲纏著米酒香在喉頭打轉，

配著滑溜的玉林米粉嗦進肚里，連碗底最后一顆花生米都要撿干凈。

老玉林人過年沒這碟油亮亮的牛巴壓桌，總覺得年味缺了魂，

游子行李箱里塞兩包真空牛巴，比任何禮物都熨帖。

北海蝦仔餅

疍家人從明朝傳下來的海味密碼。

當年漁民把賣不完的小蝦裹進米漿，炸得金黃酥脆，

竟成就了這道《隨園食單》都記載的街頭美味。

如今在北海老街，你總能看見這樣的畫面：

鐵鏟壓著新鮮蝦仔在油鍋里翻騰，蔥花混著椒鹽的香氣直往鼻子里鉆。

咬開脆殼，整只小蝦在齒間炸開鮮味，

連蝦殼都酥得能嚼碎，甜酒的回甘在舌尖打轉，

配著海風吃進肚里，連胃都跟著暖洋洋地晃悠。

靖西香糯涼粽

當地人端午必包的灰水粽，以靖西大香糯為魂，

這種宋代就成貢米的糯米，顆顆飽滿如玉，蒸煮時滿屋飄香，

連《本草綱目》都記它"性溫熱，味甘甜"。

匠人取稻草燒成草木灰，濾出琥珀色堿水浸泡糯米十小時，

米粒吸飽草木精華，裹進冬青葉包成三角或長條。

煮好的涼粽剔透如琥珀，蘸蜂蜜入口，軟糯能拉絲，

舊州古鎮的阿婆說，這粽子要涼吃才得真味，就像靖西的夏天，連風都帶著糯米香。

欽州豬腳粉

是廣西人用煙火氣燉煮的鄉愁，清朝末年便在碼頭邊支起熱湯鍋，

用火燒去豬腳浮毛，再經蜂蜜水調色、熱油炸出虎皮紋，最后泡進秘制鹵水里慢煨。

這鍋湯不靠香料堆砌，全憑豬骨原湯吊出鮮甜，

米粉裹著湯汁滑進喉嚨時，

老欽州人總會瞇著眼說：“這味道，和當年江邊挑夫嗦粉時一個樣。”

豬腳在砂鍋里咕嘟著歲月，外皮彈嫩得能抖出波浪，內里肉質卻酥爛如棉。

本地人吃粉有暗號，

要“細粉大碗”還是“大粉加酸”，配的芋苗酸必須現炒，

酸辣味竄進鼻腔的瞬間，連寒冬的冷雨都能化成熱湯里的霧氣。

梧州冰泉豆漿

這碗豆漿的魂魄在白云山腳的冰井泉，

唐人元結筆下“甘寒可凝”的泉水，經千年巖層淬煉，裹著礦物清甜鉆入黃豆肌理。

老梧州人三更摸黑泡豆，柴火在青瓦灶膛里噼啪作響，

石磨轉出雪浪，紗布濾盡豆渣，銅鍋上騰起的熱氣裹著焦香，把整條冰泉沖都腌入味了。

舀起一勺滴珠豆漿，漿液在瓷勺邊沿凝成珠串，這是冰泉豆漿獨有的儀式感。

恭城油茶

瑤家阿嬤支起鐵鍋，抓把清明前的老葉茶，混著姜蒜在熱油里翻炒，

木槌“咚咚”捶打，茶汁混著焦香滲出。

這碗被乾隆御賜“爽神湯”的油茶，初嘗微澀如生活本味，

細品卻有生姜的辣、茶香的醇在舌尖纏綿林。

瑤族先民為祛濕避瘴創制的配方，如今化作非遺技藝：

專用茶鍋要燒得滾燙，100度開水沖入捶爛的茶茸，湯色瞬間泛起琥珀光。

撒把米花、脆果，嗦粉配油茶，這是刻進DNA的恭城儀式感。

從千家洞逃亡時背著的茶鍋，到如今聯合國非遺名錄里的“中國咖啡”，油茶香飄過唐宋元明。

玉林肉蛋

選用現宰的黃牛后腿肉或精瘦肉，剔筋膜后鋪在青石板上，

老師傅掄著荔枝木槌叮叮咚咚捶打三四個鐘頭。

最絕的是那手捏成丸的功夫，拇指食指輕輕一擠，肉丸“撲通”落水，

煮到浮起時像云朵般輕盈，咬開竟能聽到“咔嚓”脆響，

細嚼無渣的嫩滑感，配著清湯能喝出牛肉本身的甘甜。

傳說李宗仁駐兵玉林時，手下特意尋來奈何橋邊梁大記的肉丸，

將軍嘗后連夜派人加購，讓這道市井小吃登上了軍政要員的餐桌。

如今走在玉林老街，仍能看見老師傅守著木槌敲打肉漿，

鐵鍋里翻滾的肉丸彈跳著，像在訴說百年前的故事。

暮色漫過騎樓老街時，不妨循著香氣走進巷弄，

米粉攤的竹笊籬正撈起月白柔腸，酸嘢鋪的玻璃罐里泡著七彩星辰。

舌尖剛觸到油茶的回甘，轉角又撞見鐵鍋里翻騰的螺螄鮮湯。

那些被山水浸潤了千年的滋味，此刻正化作一縷溫熱霧氣，攀上異鄉人的睫毛。

夾一筷酸筍，舀半勺鹵水，讓八桂大地的溫情在胃里生根，

暖胃的又何止是食物，更是人間煙火的溫柔相擁。