“先吃碳水”向來是自助餐大忌。和朋友去吃自助，先拿一盤炒飯上桌的人會被痛批“敗家”。但如今小紅書最火的自助，是“西餐界的肉夾饃”——披薩。

　　
圖源：小紅書@zuno

　　吃不懂比格披薩的人心里永遠盤桓著這樣的疑問：

　　“為什么披薩這種便宜的主食碳水，都可以做成自助餐？”

　　都說自助是為了“吃點好的”，但到了比格你發現，除了碳水你選無可選：披薩之外這里只有意面、炸雞和各類甜到發慌的面包烘焙。

　　“無限暢吃”的碳水中，除了披薩，餃子、面條、10元東北早餐都開始嶄露頭角。我們盤點了7種市面上流行的碳水自助，發現原來真正的“碳水創新大師”是自助餐老板。

　　“打工人的‘對自己好一點’，是一邊外賣備注少點米飯，一邊下班偷偷花79塊9去碳水自助店吃夠未來一個星期的碳水量。”

　　1.披薩自助

　　最近有人發現比格披薩自助里最能吃回本的單品是冰淇淋。

　　“披薩拿到第三輪就膩了，冰淇淋不僅不占肚子，還吃出了意大利進口的聞綺Gelato的味兒。”

　　79塊9的比格披薩自助被視為披薩界性價比的巔峰：你在必勝客辛辛苦苦搶59的優惠套餐也只能吃到2種口味，但在這里14種披薩任選、炸雞烤串冰淇淋不限量。

　　“便宜”是比格披薩最大的標簽。憑借49塊9的大學生套餐，比格被吃成了北京大學生們的精神故鄉。畢竟只有大學生密度夠大時，你才會看到兩個人同時拿手機占位后悠然地離開座位繼續去拿吃的。

　　
圖源：小紅書@貓貓愛吃

　　比格已成為公認的大學生食堂。價格只比食堂略貴，饞了許久的榴蓮、披薩和炸雞都能一次解決，加上對自己年輕的消化系統的自信，“期末考完吃比格”被大學生當做對自己的最高嘉獎。

　　不過百的自助餐，回本看似輕易，但總有人在吃完八片披薩、兩塊炸雞，再就著兩杯熱美式咽下一個蛋撻后，才意識到血糖和胃的極限總有一個來得比你想的更早，“吃完感覺像被比格用食物狠狠懲罰了”。

　　懷疑“比格空氣里加了飽腹劑”的打工人，為吃回本制定了一套詳盡戰略：

　　榴蓮披薩單價最貴，盡量多拿。吃時遵循科學進食原則，先用涼菜沙拉做熱身；再拿三輪披薩，要點薄脆款，可以三片疊吃以增加進食效率；接著拿比較油的雞翅炸串，最后一輪才輪到甜品——冰淇淋必吃。

　　你還可以通過diy自食其力地把碳水自助變成高級下午茶：用蛋糕胚、奧利奧碎和芋泥、巧克力做成夢龍脆皮巧克力蛋糕；預制華夫餅配冰淇淋球和藍莓醬變成哈根達斯平替；卷餅皮、香蕉和巧克力醬組合成可麗餅……在比格做飯的打工人都悟透了甜品店里“廉價食材賣成高端法式烘焙”的精髓。

　　
圖源：小紅書@（00）

　　你計算著還差幾塊披薩吃回本的時候，比格們當然也在計算著怎么在你身上摳搜下盡可能多的成本。

　　因為是自助餐，你沒法對吃進嘴的食材過多挑剔，明知是冷凍半成品披薩、榴蓮罐頭，也只能對著一句“不限量”忍氣吞聲。“80塊在薩莉亞也能吃到飽，在比格想吃塊西瓜還要苦等補貨。”

　　比格披薩創始人趙志強曾透露，他們一塊牛排的成本模型中，食材只占30%。比格低價披薩自助的前提之一，就是壓縮食材成本。

　　一邊用半成品冷凍肉填滿餐盤，一邊控制品類、縮減SKU。相比于動輒300-400個SKU的烤肉自助，比格披薩只有138個。看似吃到了豐富的產品，一琢磨不過是碳水、糖油和合成肉們變著花樣的排列組合。加上不同口味的披薩餅底用料一樣，只需要換換頂料，又進一步節省了供應鏈成本。

　　于是看似“高性價比”的79元自助也讓比格賺得盆滿缽滿：比格披薩2024年上半年餐飲業務利潤增長了67%，門店利潤率達到10.8%。

　　
圖源：小紅書@干干脆脆面

　　你則在健身房制造了半個月熱量缺口后，義無反顧地走進比格披薩揮霍這個月的熱量額度。

　　“人對糖油混合物的依賴，不在壓抑中爆發，就在壓抑中滅亡。”

　　2.漢堡自助

　　被麥當勞日漸縮水的漢堡一次次詐騙的打工人盯上了漢堡自助。

　　漢堡自助大多開在手作漢堡店，畢竟一旦少了“手作、現烤”，你會發現自己在拼多多買一袋40個的冷凍漢堡胚也能實現家庭自助。

　　漢堡自助，除了漢堡你也找不出其它吃它的理由：比如開在杭州的“歡樂堡”79元自助套餐，包含5種漢堡、8種油炸小吃、3種飲料。但因為現烤現做，漢堡自助大多遵循點單制自助的模式，自助的體驗感不僅全無，為了吃上熱的還不能一次點8個。“一輪等了半個多小時”。

　　
圖源：小紅書@洪崽

　　人均80的學府公社漢堡自助則主打新奇口味：15種口味的漢堡，每種漢堡都被安上北京的高校名，中財藍莓香蕉牛肉堡、浙大西湖醋魚堡，推薦菜單的第一名是“民大泰式菠蘿牛肉堡”，名校光環之外，塔斯汀們沒落地的點子你都能在這里嘗上一口。

　　但一心“回本”的打工人往往會在漢堡自助里受挫，“吃半個就膩了兩個就吐了”。漢堡自助餐嚴格控制食物浪費，有人點單時要求去除漢堡皮被拒絕，“不要漢堡皮的漢堡不就是青椒炒肉末嗎？”

　　漢堡店里單點漢堡每款價格在20元左右，至少得一頓4個才能回本。更重要的是，漢堡口味越出越花哨，但逃不過餅皮+蔬菜+肉和醬汁的公式，得出的味道依然大同小異。“披薩還能放榴蓮、奧利奧或者做成蛇，漢堡的創新卻止于香菜和西湖醋魚。”

　　1.餃子自助

　　餃子打開自助市場，或許是從打工人發現30多一頓的“喜家德們吃不飽”開始的。

　　以北京的二三九餃子為例，餃子從冷凍柜自取，每桌配一個煮鍋，吃多少自己下鍋煮多少，體驗到了大鐵鍋煮餃子的樂趣，也提高了吃的效率，避免了餃子涼掉。連餃子口味也透著東北感：鲅魚屬于一上即空的“高級款”，除此之外牛肉大蔥、西葫蘆雞蛋、羊肉、三鮮等十幾種，滿足了餃子愛好者在喜家德“一次只能吃到一種餡”的遺憾。

　　
圖源：小紅書@大白

　　餃子自助要回本，關鍵“得以哈爾濱人的態度吃餃子”。關于人一餐吃多少個餃子才能飽的問題，互聯網上總有迷思——“餃子”到底是主食、菜，還是點心，不同地區定義不同，也決定了你認為餃子到底吃多少個是“合格閾值”，以及能否輕松回本。

　　價格也符合它東北的身份：在北京一頓餃子自助39-49元一人，餃子之外你還能吃到東北特色的鍋包肉、醬骨頭和各色涼菜。同樣的價格在喜家德，你只能點一盤12個的餃子配南瓜飲，可能還得用券。

　　在“餃子痛城”哈爾濱，餃子自助的競爭更激烈：自助一般開在街頭或者小區樓下，20-25元一個人，餃子敞開吃，師傅在廚房現包，老板路過疊滿空盤的桌子，坦然告訴你，“這一桌掙6塊錢”。

　　餃子變貴變精致的證據，除了喜家德用不同商圈不同定價的餃子收割寫字樓白領、西貝29元3個的“天價蒸餃”以外，“餃子配美式”也正在成為北上廣新的流行工作餐。

　　當你在上海安福路某個咖啡館套餐里遇見48元6個的餃子后，不得不承認，如今能敞開吃的餃子已經不多了。

　　2.面條自助

　　山西到底有多少種面條，得吃一次自助才懂。

　　轉轉自助面把回轉壽司做出了西安特色：四種面條用小碗裝著放上傳送帶，想吃哪種口味依次拿取，吃完的碗再自己放回另一條傳送帶。四種類型的面條也對應四個口味：雞湯面、蕎面、香辣面、麻辣面。阿姨在傳送帶盡頭的明廚里實時裝好一碗碗的面條。

　　
圖源：小紅書@香菜栗子一起吃

　　回轉自助面條的碗足夠小，小到一筷子下去整碗面就空了。據博主們計算，33一人的自助，“吃20碗能回本”。

　　相對于其他自助，自助面條的口味相當單調，傳送帶上只有面碗，店里擺著少數小吃涼菜，包括涼皮、鍋巴、小米粥，都是2元早餐店里的品種。

　　低價面條自助還成為了高級酒店們“親民”的證據：北京建國飯店在2023年夏天開始推出28元面條自助，手搟面和涼面不限量，地道的老北京鹵子自己打，有葷有素，適合饑腸轆轆的國貿打工人當午飯，或是旅游時花小錢體驗一把上流老北京生活。

　　即便價格足夠低，“面條敞開吃”相比于“牛排敞開吃”，多少還是吸引力不足。所以地方碳水自助配合著地方特色美食的標簽、“現做”的招牌、不一樣的吃法，才能滿足你在自助餐“花小錢吃平常吃不到”的基本想象。

　　1.超市碳水自助

　　把超市吃成食堂，是打工人實現“吃飯自由”的第一步：外賣營養不均、商場B1太貴、便利店盒飯吃不飽，唯有超市現炒的快餐能讓你毫無顧忌地吃上三葷三素。

　　自助餐則讓這種吃飯自由實現的更充分了。

　　北京中關村的物美超市從去年開始推出“物美大食堂”自助餐，13元就可以享受打鹵面、炒餅、炒飯、奶黃包無限暢吃的“碳水自由”，19塊9則可以吃到大盤雞、紅燒肉、鹵雞翅等等熱炒。

　　物美也從“名字太土不逛”的大賣場，變成中關村打工人的午餐圣地，有吃自助的人觀察，中午超市人最多的地方就是午餐區，不少吃飯的人還會到旁邊的貨架上順便買瓶飲料。

　　但在物美食堂，北漂們得時刻做好準備和大爺大媽搶飯吃。Vista氫商業去年去物美食堂體驗了19元自助餐的盛況，“最火的西瓜一直沒吃到，只見到了尸體”。

　　2.東北10元早餐

　　碳水自助放到其他地方或許新鮮，但對東北人來說，“不過是對我日常的拙劣模仿。”

　　東北的10元自助早餐，整合了全國碳水文化：東北特色的有蒸餃煎餃油炸糕；西北風格的有牛肉餡餅和羊雜湯；偏南方的有小米粥和餛飩；要吃的西式還有果醬面包片。

　　自助前要交2元押金，防止浪費太多。全場唯一限量的是雞蛋，“一開始以為限量是因為拿的人太多，看到菜色后懷疑是不限量就沒人拿，用限量兩個字為雞蛋引流。”

　　熏鴨架和小雞燉蘑菇這樣的“硬菜”同樣出現在10元自助里，讓純粹為薅羊毛的人都不好意思了起來，“其中任何一道菜都可以20元賣給上海人”。

　　甜品自助被不少人稱為“唯一能吃回本的自助”。

　　有人驕傲滴宣布自己在68元的滿記甜品自助里吃了29份甜品，原價將近600元。相比起其他食材在菜市場中相對透明的價格，讓你清楚地知道自己為后廚和服務支付了多少溢價，甜品們用“5塊的原料賣出50的價格”見怪不怪。

　　于是，自助成了你靠著“嘴饞”反薅商家羊毛的唯一機會。

　　滿記甜品自助堪比吃貨高考：名額得靠線上預約，自助時間嚴格把控在10點到1點，12點30結束點餐。第一輪只能點兩碗，吃完后再依次點單，每次只能點一碗。為了發揮充足的戰斗力，有人建議吃的時候帶一包魔芋爽或辣條，吃前先把蔬菜肉類吃到五分飽墊著，或邊吃邊喝醋防止血糖飆升。

　　
圖源：小紅書@cicici

　　除了甜品，面包烘焙自助這兩年也大受歡迎。Wagas旗下的Baker&Space，網紅品牌林町春，甚至希爾頓酒店，都在最近推出了59-108元/人不等的面包自助。

　　但在“吃回本”上，烘焙自助們的限制頗多，有人發現Baker&Space的自助會限定產品，給普通客人和探店博主提供的產品完全不一樣。而滿記甜品68元檔位的自助每個店提供的食物也都不同，有的店不提供港式點心，只有蛋撻、漏奶華等等烘焙。

　　
圖源：小紅書@生活體驗家小劉

　　你發現即便是自助，兜兜轉轉也沒逃出商家的圈套：

　　“先把單價變貴讓你吃不起，再賣你88一位的自助讓你以為三個面包吃回了本。”

　　Ending

　　每個走進自助餐廳的人，都抱著“吃回本”的幻想。

　　不過百的平價自助餐成了自助餐的絕對主流。紅餐網《自助餐發展報告2024》顯示，人均消費在100元及以下的自助餐門店占到了66.9%。

　　平價自助餐，比的是誰更能省。看似“無限吃”的自助餐中其實有無數種方法“限量供應”。比如將貴一些的食材做成“現烤現煮”的攤檔，要吃一口得先排隊。有的日式烤肉自助則把自助做成點單模式，第二三輪上菜速度漸漸變慢，延緩你的加菜頻率。

　　為了提高翻臺率，自助餐廳還會設計精密的動線，比如進門后強制單向取餐，只能向前無法后退，減少你在取餐時停留猶豫的時間。有的餐廳還會在高峰時段后調暗燈光、關空調，催你離開。“自助餐是一項極其考驗門店管理的模式”，《IC實驗室》提到。

　　碳水自古以來是自助的主角——自助餐往往把主食擺在顯眼位置，把烤冷面涼皮等等低價小吃做成“特色檔口”，吸引顧客多拿，從而減少更貴的肉類消耗，提高盈利。

　　
圖源：小紅書@孤獨戰士小西瓜

　　如今碳水們也紛紛開啟“自助模式”，除了斷崖式的消費降級，更重要的是各式各樣的碳水現在都在變得太貴，快餐店里5元的米飯、30一碗沒幾口的中產面條，或是商場一層面包店里的天價烘焙，都貴得讓人覺得它超出了該有的價格。

　　所以選擇用一場自助“祛魅”的人多了。就像小時候爸爸媽媽帶著你去吃海鮮自助，你那種格外珍惜的心情，因為你知道下次再敞開肚子吃螃蟹可能是明年了。

　　碳水自助的“性價比”，對打工人來說還有另一筆賬：

　　用無限量的廉價快樂，撫慰被高價日常反復收割的胃和錢包。吃吧，吃回那點心理差價，反正血糖會記賬。

　　編輯｜橘總

　　作者｜肘子

　　設計｜胖兔

　　封面圖源｜小紅書@比格比薩自助

　　參考資料：

　　1.IC實驗室《59元/位，為什么吃不垮牛肋條自助？》，2025.5

　　2.紅餐網，《自助餐發展報告2024：自助餐“卷土重來”，平價自助大熱》，2024.08