編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

豆腐是中國傳統豆制品，相傳由西漢淮南王劉安發明，至今已有 2000 多年歷史。因其物美價廉、營養豐富且易于加工，成為民間及宴席的常見食材。豆腐本身口感軟嫩，不易塑形，古人通過將豆腐搗碎、調味、捏制成丸，再經油炸、熘制，使其具備外酥里嫩的口感，既便于烹飪，又豐富了菜式。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐3片。

配料：浸發粉絲100克，面粉100克，雞蛋1個。

調料：雜骨湯100克，醬油2.5克，山西老陳醋3克，味精、精鹽適量，蔥花10克，濕淀粉25克，胡椒粉0.5克，熟豬油750克(約耗75克）。

二、制法

1.將豆腐洗凈攪碎，浸發粉絲洗凈剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉、雞蛋，加精鹽、蔥花（5克）、胡椒粉，調成糊狀。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，左手抓起糊狀原料，從虎口處擠出，右手用湯匙刮成直程2.5厘米達的丸子，逐個下油鍋，炸至表而呈黃色，里面熟透，連油倒入漏勺瀝油，盛入盤中。

3.鍋內留油25克，下雜骨湯燒開，放入醬油、山西老陳醋、味精、蔥花（5克），用濕淀粉勾芡，澆在豆腐丸上。

三、特點

顏色淡紅，表而焦香，里面松軟。

四、營養價值

豆腐含有優質蛋白質、碳水化合物及鈣、鐵、磷、鎂等人體必需的多種營養素，搭配碳水化合物豐富的粉絲及面粉，以及高蛋白且營養全面，有“人類營養寶庫”美稱的雞蛋，一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱、營養不良、產后乳汁不足人群，但痛風及血尿酸濃度較高的患者慎食。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血脂、高血壓、抑郁癥、便秘、滋陰潤燥

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、痛風 、 高 尿酸血癥