湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉或開拓美國(guó)市場(chǎng)。5月30日，“吃辣椒炒肉的隊(duì)伍排到美國(guó)”詞條登上百度熱搜。有市場(chǎng)消息稱，費(fèi)大廚辣椒炒肉美國(guó)公司在招聘網(wǎng)站上開放了近百萬年薪的“美國(guó)首店店長(zhǎng)”崗位招聘。

對(duì)于上述消息的真實(shí)性，中國(guó)商報(bào)記者聯(lián)系費(fèi)大廚辣椒炒肉相關(guān)負(fù)責(zé)人采訪核實(shí)，對(duì)方表示：“暫無消息，請(qǐng)以官方發(fā)布信息為準(zhǔn)。”

百萬年薪招美國(guó)首店店長(zhǎng)

據(jù)媒體報(bào)道，近期，費(fèi)大廚辣椒炒肉美國(guó)公司在招聘網(wǎng)站上開放了“美國(guó)首店店長(zhǎng)”崗位的招聘。招聘信息顯示，該崗位發(fā)布于3周前，招聘投遞截止日期為5月25日。崗位工作地點(diǎn)位于美國(guó)加利福尼亞州圣地亞哥，任職要求包括2年以上連鎖餐飲店長(zhǎng)或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、管理過20—30人團(tuán)隊(duì)與熟悉美國(guó)餐飲法規(guī)等。薪資范圍則在11萬—15萬美元/年，折合人民幣年薪約79萬—108萬元。

另據(jù)工商信息，2024年2月，香港費(fèi)大廚國(guó)際有限公司（以下簡(jiǎn)稱香港費(fèi)大廚）在香港注冊(cè)成立。當(dāng)年9月，香港費(fèi)大廚全資控股了深圳市費(fèi)大廚餐飲控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱深圳費(fèi)大廚餐飲控股），而深圳費(fèi)大廚餐飲控股則間接控股費(fèi)大廚的主體公司長(zhǎng)沙費(fèi)大廚餐飲管理有限公司。

不過，截至目前，費(fèi)大廚并未在香港開設(shè)門店。據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)，目前費(fèi)大廚門店總數(shù)為158家，人均消費(fèi)73.86元，覆蓋國(guó)內(nèi)9個(gè)省份的13個(gè)城市。公開資料顯示，費(fèi)大廚辣椒炒肉是國(guó)內(nèi)湘菜連鎖品牌，憑借“大廚現(xiàn)炒”“不做加盟”“拒絕外賣”等特點(diǎn)走向全國(guó)。2023年，費(fèi)大廚賣出辣椒炒肉500多萬份，總營(yíng)收超10億元。

“辣椒炒肉”占領(lǐng)北上廣？

近幾年，越來越多的湘菜品牌開始進(jìn)入北京、上海、廣州市場(chǎng)，費(fèi)大廚辣椒炒肉、蘭湘子、辣可可、農(nóng)耕記等品牌大量進(jìn)駐一線城市或新一線城市的購(gòu)物中心。

△費(fèi)大廚北京一門店前，消費(fèi)者正在排隊(duì)等位。

記者實(shí)地走訪北京多家費(fèi)大廚辣椒炒肉門店看到，在午間及晚間用餐高峰時(shí)期，費(fèi)大廚門店常常出現(xiàn)排隊(duì)等位現(xiàn)象。

據(jù)費(fèi)大廚辣椒炒肉官網(wǎng)資料，其創(chuàng)始人費(fèi)良慧出身大廚世家，1997年隨父輩入行，2003年創(chuàng)建餐飲品牌。2016年，品牌全面升級(jí)，正式更名為費(fèi)大廚辣椒炒肉。2018年，費(fèi)大廚走出湖南，進(jìn)入一線城市深圳。

去年以來，費(fèi)大廚辣椒炒肉的開店速度明顯加快。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022年與2023年，費(fèi)大廚新開門店數(shù)量分別為15家與28家。到了2024年，費(fèi)大廚新開門店數(shù)量為60家，超過此前兩年新開門店數(shù)量的總和。

其中，費(fèi)大廚的門店超60%為商場(chǎng)店，一線與新一線城市門店的占比分別為63.29%與34.81%，在長(zhǎng)沙、深圳、北京與上海的門店占所有門店數(shù)量的近80%。

在業(yè)內(nèi)人士看來，雖然目前市場(chǎng)上的湘菜供給較多，但湘菜賽道高度依賴?yán)苯烦慈獾葐我槐?/strong>，核心菜品同質(zhì)化程度遠(yuǎn)超川菜、粵菜等菜系。如果長(zhǎng)期缺乏差異化創(chuàng)新，消費(fèi)者容易產(chǎn)生審美疲勞，導(dǎo)致用戶黏性不高等問題。

湘菜品牌扎堆出海

近幾年，中餐出海的品類趨向多元化，湘菜、江浙菜成為新興力量。作為湘菜具有代表性的連鎖品牌之一，費(fèi)大廚若在美國(guó)開店，會(huì)是拓展新市場(chǎng)的最佳選擇嗎？

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年中餐門店遍布全球180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，門店數(shù)量近70萬家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬億元。從早期的火鍋、茶飲、麻辣燙，到如今的湘菜、川菜、云南菜等賽道的頭部品牌都在積極拓展海外市場(chǎng)。

《中國(guó)餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》顯示，大部分中餐品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，出海首站選擇東南亞地區(qū)的品牌占比為34.8%，選擇北美地區(qū)的品牌占比為29.5%，兩個(gè)地區(qū)的占比之和超過了60%。

而在湘菜出海的探索中，費(fèi)大廚并非第一個(gè)“吃螃蟹”的人。湖南省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破6000億元大關(guān)，境外湘菜館數(shù)量近2000家。

公開信息可見，農(nóng)耕記已在新加坡、馬來西亞開設(shè)10余家門店；今年2月，湖南瀏陽蒸菜品牌蒸瀏記則在新加坡開出品牌海外首店。

但不同于上述品牌，費(fèi)大廚的連鎖化、規(guī)模化程度較高，并且堅(jiān)持直營(yíng)與大廚現(xiàn)炒。在業(yè)內(nèi)人士看來，費(fèi)大廚如果要到海外拓店，最棘手的問題莫過于供應(yīng)鏈與廚師。

一位不愿具名的餐飲從業(yè)人士告訴記者：“當(dāng)?shù)貜N師可能不熟悉湘菜烹飪技法，難以達(dá)到費(fèi)大廚‘現(xiàn)炒’要求和口味標(biāo)準(zhǔn)，從國(guó)內(nèi)聘請(qǐng)廚師則面臨簽證、文化適應(yīng)等問題。此外，湘菜的部分食材受進(jìn)口政策限制，難以從國(guó)內(nèi)運(yùn)輸，需在當(dāng)?shù)貙ふ夜?yīng)商，但當(dāng)?shù)刂胁凸?yīng)鏈可能不完善，食材質(zhì)量、價(jià)格和穩(wěn)定性難以保證。”

來源 | 中商視點(diǎn)

責(zé)任編輯 | 洪宇