近日，在張裕舉辦的投資者接待日活動上，煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司董事長周洪江稱，面對市場波動，張裕正通過品類結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)對挑戰(zhàn)，其中包括加大對白葡萄酒及低度酒產(chǎn)品的研發(fā)投入。

在健康理念持續(xù)升溫、飲酒消費日趨理性的大背景下，“低度化”已成為葡萄酒行業(yè)的新關(guān)鍵詞。越來越多國內(nèi)葡萄酒企業(yè)開始將目光投向低度葡萄酒賽道，一些國產(chǎn)品牌正在加速布局，以期抓住年輕消費者和輕飲市場的增長機(jī)會。

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多方響應(yīng)趨勢，傳統(tǒng)酒企“降度”突圍

隨著新生代消費者逐漸成為酒類市場主力，飲酒習(xí)慣和消費偏好也在發(fā)生變化。相比傳統(tǒng)重酒體、高酒精度的紅酒，新一代消費者更偏愛輕松、易飲、低負(fù)擔(dān)的飲品風(fēng)格。在社交場景頻次提升、“微醺文化”流行的背景下，低度酒不僅滿足了“喝一點就好”的情緒消費，也更契合健康、理性飲酒的新趨勢。這類產(chǎn)品通常具有果香濃郁、入口柔和、視覺包裝時尚等特點，成功打入輕餐、露營、下午茶等年輕人常見的飲酒場景。

一般來說，低度葡萄酒的酒精度在7%-12%vol之間之間，這也與傳統(tǒng)葡萄酒存在一些區(qū)別。在中國低度酒快速發(fā)展的背景下，張裕、天塞、通葡股份、中信尼雅、新疆冠頤酒莊等企業(yè)紛紛布局低度酒賽道。

例如，張裕推出的“小萄”系列，其39元/瓶的價格，7.5%vol低酒精含量以及275ml精致小瓶裝，吸引了不少年輕人。此外，還有新疆沙地酒莊推出的10.5%vol“S半甜白葡萄酒”，以及通葡股份推出7%vol的“山”葡萄微氣泡酒，采用螺旋瓶蓋與500ml小容量設(shè)計，定位國潮低度酒。目前來看，國產(chǎn)葡萄酒紛紛以當(dāng)下年輕消費群體為核心，精準(zhǔn)把握了新一代消費群體對低度、健康、個性化的追求。

新疆冠頤酒莊相關(guān)負(fù)責(zé)人魏德昌就表示：“我們在賣酒的過程中發(fā)現(xiàn)，女性消費群體和一部分年輕人，都比較喜歡喝低度酒，另外，我們的低度酒產(chǎn)品，價格在大部分在100-200元區(qū)間，銷量也都比較好。”

新疆瑞峰葡萄酒莊相關(guān)負(fù)責(zé)人管錚表示：“我們是2024年才開始做低度酒，目前零售都是百元內(nèi)，且都是新品，因為現(xiàn)在只有兩款酒，所以量也不大，目前來看，酒精度更低、價格更低，單價在50元/瓶的更好賣。”

管錚還表示，低度酒對于焉耆盆地和碩小產(chǎn)區(qū)來說的確是個挑戰(zhàn)，由于是新產(chǎn)品，我們在工藝上一直在探討。

上海葡萄酒進(jìn)口商吳承也對這一趨勢表示看好：“無論是歐美還是日本近年來盛行的低度微醺飲品，都說明低度酒市場正在快速崛起。我們看到現(xiàn)在的95后、00后消費者更注重飲酒場景與體驗的舒適度，低度化正是順應(yīng)這一變化的重要方向，之前有客戶針對年輕人，試水輕飲場景，比如下午茶、酒吧、輕食餐廳等，低度酒的接受度要稍高于傳統(tǒng)干紅。”

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采收期前移，釀造工藝也有變化

如果說低度化是市場驅(qū)動的“外部變量”，那么釀造理念和技術(shù)體系的升級，則是推動行業(yè)進(jìn)化的“內(nèi)部動力”。

天塞酒莊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“低度酒從原料階段就已經(jīng)有所改變。傳統(tǒng)干紅追求成熟度和濃郁風(fēng)味，但低度酒不能這么做。我們通常會提前一到兩周采摘葡萄，確保糖度不超過180克/升，如果糖份低了，那么酒精度自然也低。這樣做的挑戰(zhàn)是，必須在風(fēng)味還未完全成熟前，找到一個‘風(fēng)味剛剛好、糖分還不高’的臨界點。”

他進(jìn)一步指出：“工藝上也有所轉(zhuǎn)變，比如發(fā)酵溫度控制得更精準(zhǔn)，提取時間要縮短，甚至用到全碳酸浸漬或半碳酸處理方式，以確保酒體清新、單寧不硬，還能保住果香。低度酒講究的是輕盈、易飲、清新，而不是結(jié)構(gòu)復(fù)雜。目前，天塞酒莊也正在研發(fā)低度酒。”

在葡萄品種的選擇上，某國產(chǎn)葡萄酒酒莊的釀酒師給出建議：“像赤霞珠、馬瑟蘭這種厚重型品種，做低度酒很難做出平衡感。但像美樂、歌海娜這種芳香型、果味突出的葡萄，做低度酒更容易表現(xiàn)出活潑的個性。我們未來會重點布局這些輕結(jié)構(gòu)的品種，也會嘗試一些混釀形式，比如用白葡萄做低度起泡。”

新疆芳香莊園總工程師杜展成告訴WBO：“工藝方面，我們采用‘保糖法’——也就是在發(fā)酵尚未完成時，主動降溫中止發(fā)酵，保留部分殘?zhí)恰Ｒ环矫婵梢越档途凭龋环矫嬉材苜x予酒體一定甜感，適合初飲者接受。特別是白葡萄酒，更受女性消費者歡迎。”

北京農(nóng)學(xué)院教授李德美還表示，如果前期發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度偏高，也可以通過后期的降度工藝，把酒精含量調(diào)整到理想的低度水平，這在技術(shù)方面是可行的。

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低度酒市場仍在培育中

杜展成表示，當(dāng)前低度葡萄酒在市場上仍是相對“小眾”的產(chǎn)品，但潛力巨大，接下來也會拓展渠道，讓這類產(chǎn)品走進(jìn)更多場景，比如輕食餐廳、婚禮市場、咖啡館晚飲專區(qū)等。

管錚還指出：“目前來看，低度葡萄酒還是有市場的，但是現(xiàn)在市場的變化太快，也只能盡可能的配合市場轉(zhuǎn)變，在發(fā)現(xiàn)新趨勢的時候及時做應(yīng)對。現(xiàn)在消費者可能更傾向于低酒精度、清新派的葡萄酒，我們目前對于產(chǎn)品的態(tài)度是先做加法，再做減法。通過市場檢驗，保留能夠長期符合需求的產(chǎn)品。”

浙江一位葡萄酒經(jīng)銷商黃啟程表示：“目前低度酒的主要客戶還是以女性和入門消費者為主，他們不太關(guān)心葡萄品種或年份，更關(guān)注‘喝著輕松、包裝時尚’，價格在30元/瓶的比較好賣。”

黃啟程還指出：“過去我們更愿意進(jìn)貨傳統(tǒng)干紅，但現(xiàn)在不這么看了。最近兩年，計劃加大對低度白葡萄酒、微氣泡酒類產(chǎn)品的投入，并嘗試將這些酒引入到線下下午茶門店和新零售快閃空間中測試反應(yīng)。”

廣東某酒水平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“在傳統(tǒng)電商平臺，通過搜索規(guī)模來看，低度葡萄酒目前沒有取得太大的關(guān)注，消費者對于該品類的認(rèn)知也沒有很高。從關(guān)鍵詞來看，商家更愿意截取‘雷司令’等詞進(jìn)行推廣。”

一位來自河南的酒類連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人也提出質(zhì)疑：“葡萄酒為何非要十幾度，還堅持750毫升大瓶裝？在如今的市場環(huán)境下，這樣的產(chǎn)品很難與靈活、輕便的預(yù)調(diào)酒競爭，另外，單人獨飲場景也比較難適應(yīng)。”

隨著葡萄酒消費群體的年輕化，消費場景的日常化，傳統(tǒng)的高酒精度、高復(fù)雜度葡萄酒正在面臨“挑戰(zhàn)”。低度酒并不意味著品質(zhì)的妥協(xié)，而是一種對消費者飲酒體驗的重新理解和價值重塑。