在意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，有兩個(gè)特別出名的大區(qū)，便是位于西北部的皮埃蒙特（Piemonte）和中部的托斯卡納（Tuscany）。有人說(shuō)，如果皮埃蒙特有一位靈魂伴侶，那一定不是托斯卡納，更可能是勃艮第。的確，雖然皮埃蒙特和托斯卡納在知名度上相差無(wú)幾，但托斯卡納的奔放、熱情和皮埃蒙特的謹(jǐn)慎、質(zhì)樸卻大相徑庭。而皮埃蒙特，尤其是Barolo等幾個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)，葡萄園平均面積小，酒莊規(guī)模也不大，又追求表達(dá)單品種特性，再加上酒農(nóng)勤懇耕作的特質(zhì)，的確與勃艮第有些相似。今天我們就來(lái)和大家聊聊皮埃蒙特的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)--Barolo。

Piedmont has an enological soul mate, it is not Tuscany, as one might expect, but France’s Burgundy.

——《The Wine Bible》

從風(fēng)土到風(fēng)格

皮埃蒙特（Piedmont），翻譯成中文意思是山腳下，整個(gè)地區(qū)幾乎被阿爾卑斯山環(huán)繞。產(chǎn)區(qū)內(nèi)部山丘很多，連綿不斷，只有不到5%的葡萄園被官方評(píng)定為是“平坦的”。在這些山丘中有著十分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，皮埃蒙特有84%的葡萄酒都是DOC或者DOCG等級(jí)。Barolo更是在1980年更是頭一批成為DOCG等級(jí)的產(chǎn)區(qū)，翹楚中的翹楚，也被稱為“葡萄酒國(guó)王”。

Barolo位于朗格（Langhe）地區(qū)，朗格的土壤非常結(jié)實(shí)不易碎，很難種植。除了結(jié)實(shí)以外，這種黏土的保水能力也很好，相當(dāng)濕潤(rùn)。充足的水分也給這個(gè)區(qū)域帶來(lái)了霧氣，同時(shí)緊密相連的山丘阻擋了風(fēng)的流動(dòng)，即使是夏天，這里也常有霧氣。而阿爾卑斯山的存在為皮埃蒙特地區(qū)遮擋了來(lái)自海洋的影響。Barolo整體是大陸性氣候，氣溫溫和、夏秋較長(zhǎng)，冬天寒冷。

圖片來(lái)源：Italian wine central

一提到Barolo，大家可能不由自主會(huì)順帶想起同屬于朗格地區(qū)的Barbaresco。雖然Barolo和Barbaresco的地理位置的確相近，土壤的主要成分也都是高鈣泥灰土，但無(wú)論是在風(fēng)土還是釀造工藝上面，二者都是有所差別的。

Barolo的地理位置離河流更遠(yuǎn)，整體的葡萄園海拔也比Barbaresco要高一些，因此氣候更冷涼，葡萄需要更久的時(shí)間成熟。此外，Barolo的土壤更加貧瘠，也給它帶來(lái)了更堅(jiān)挺的單寧骨架。所以Barbaresco釀造的葡萄酒容易變得開(kāi)放、更優(yōu)雅，表達(dá)更多花香和甜蜜的果香，相對(duì)更輕、柔、軟的口感是辨認(rèn)Barbaresco的關(guān)鍵，被認(rèn)為是更女性化的；而B(niǎo)arolo則有更多的木質(zhì)香氣，更多的泥煤或潮濕土壤氣息，更有男性化的硬朗特質(zhì)。

另一個(gè)可以讓Barolo與Barbaresco風(fēng)格區(qū)分開(kāi)的關(guān)鍵因素是釀造管理，在Barolo DOCG，法律要求紅葡萄酒必須陳釀38個(gè)月以上，其中不少于18個(gè)月的橡木桶陳釀；而珍藏款至少陳釀62個(gè)月，其中不少于18個(gè)月在橡木桶內(nèi)。而經(jīng)常拿出來(lái)比較的Barbaresco則比Barolo的陳年要求短一年。這樣規(guī)定的陳釀時(shí)間與兩地的酒體風(fēng)格息息相關(guān)，Barolo強(qiáng)勁有力的單寧在更久的時(shí)間打磨下會(huì)更成熟而有魅力。

在皮埃蒙特一共有11個(gè)村莊允許生產(chǎn)DOCG Barolo葡萄酒，它們是Barolo、 La Morra、Castiglione Falletto、Monforte、Serralunga d’Alba、Novello、Grinzane Cavour、Verduno、Diano d’Alba、Cherasco和Roddi。其中前五個(gè)村莊幾乎占據(jù)了總產(chǎn)量的90%，被稱為五巨頭。

直到20世紀(jì)60年代，Barolo的葡萄酒生產(chǎn)一直被大酒商統(tǒng)治，這些酒商從各個(gè)村莊、各個(gè)葡萄園買葡萄或者原酒，再將他們混釀。而后來(lái)一些獨(dú)立酒農(nóng)開(kāi)始弘揚(yáng)單一園的理念，生產(chǎn)單一園葡萄酒，并發(fā)起了一場(chǎng)單一園的分級(jí)運(yùn)動(dòng)，終于在2010年，官方管理?xiàng)l例中加入了對(duì)Barolo葡萄園的界定。

獨(dú)占鰲頭的內(nèi)比奧羅

意大利原生的葡萄品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是Barolo DOCG里唯一允許使用的葡萄品種，Barbaresco DOCG也一樣。它的名字Nebbiolo來(lái)源于Nebbia這個(gè)詞，意思是霧。之所以有這個(gè)名字是因?yàn)槌墒炱咸训墓ど蠋в泻窈褚粚影姿雌饋?lái)霧蒙蒙的，所以它經(jīng)常被叫做霧葡萄。也有人說(shuō)這個(gè)名字的來(lái)源是因?yàn)槠ぐＣ商氐牟墒占疽部偸潜槐§F籠罩的。而在皮埃蒙特的東北部，內(nèi)比奧羅被稱作Spanna，此外Picotener、Chiavennasca也是它的不同名字。

內(nèi)比奧羅釀成的葡萄酒是比較好辨認(rèn)的，它有兩大特征：色淺，單寧強(qiáng)勁。大多Barolo的顏色都是中等或淺石榴紅。在內(nèi)比奧羅的花色素構(gòu)成中甲基花青素和矢車菊素的比例比較高，因?yàn)閮深惢ㄉ乇旧淼念伾^淺，所以內(nèi)比奧羅釀出的葡萄酒也不可能像赤霞珠那么深。除此之外，這兩種花色素形成的花色苷很不穩(wěn)定，容易氧化，所以隨著陳年，Barolo的顏色會(huì)進(jìn)一步逐漸變淺，發(fā)展成一種淺磚色、橘色的色調(diào)。值得強(qiáng)調(diào)的是，這樣的淺顏色不意味著內(nèi)比奧羅不適合陳年，相反陳年過(guò)后的內(nèi)比奧羅才更有層次。

因?yàn)閮?nèi)比奧羅是非常晚熟的品種，酒農(nóng)們通常希望通過(guò)較晚的采收讓葡萄獲得更好的成熟度，但往往等到冬天即將來(lái)臨，果實(shí)都脫水干掉了，還是沒(méi)有達(dá)到理想的成熟度，得不償失。并且過(guò)晚的采收會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)室溫太低，酵母在過(guò)低的溫度下不能很好的起酵、發(fā)酵，經(jīng)常在殘?zhí)橇窟€很高的時(shí)候發(fā)酵就停滯了。但殘?zhí)堑拇嬖谑沟脺囟壬咧缶平?jīng)常會(huì)進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，你可能很難想象曾經(jīng)的Barolo葡萄酒是充滿果香的、帶氣的、甜型、紅葡萄酒。

Barolo之戰(zhàn)

將Barolo從甜酒的“泥沼”里拉出來(lái)的人是意大利王國(guó)的初任首相，加富爾伯爵。品嘗過(guò)法國(guó)酒的細(xì)膩優(yōu)雅之后，他對(duì)這種甜甜的酒很不感冒，于是他在19世紀(jì)中期邀請(qǐng)了釀酒師幫助當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)改良發(fā)酵間的衛(wèi)生條件，盡力實(shí)現(xiàn)葡萄酒發(fā)干的目標(biāo)，創(chuàng)造了如今擁有很好陳釀能力的優(yōu)質(zhì)干紅。

除了加富爾伯爵，當(dāng)?shù)氐刂鱆uliette Colbert de Barolo女士對(duì)Barolo的轉(zhuǎn)型同樣至關(guān)重要。她出生于法國(guó)，居住在法國(guó)時(shí)就熱愛(ài)法國(guó)酒的風(fēng)格，所以當(dāng)時(shí)Barolo的甜膩的也很不對(duì)她的胃口。在她的共同努力下，Barolo的雛形出現(xiàn)，并被獻(xiàn)給了撒丁島的皇帝Charles Albert。意大利統(tǒng)一后的初位皇帝Victor Emmanuel也十分喜歡這種風(fēng)格。王公貴族的喜愛(ài)讓Barolo成功從甜酒轉(zhuǎn)型至干型酒，一度以“國(guó)王的酒”這個(gè)名字被大家熟知。

很長(zhǎng)一段時(shí)間里Barolo都是一種必須要經(jīng)過(guò)20、30年才能“放心”入口的酒。這是由于傳統(tǒng)的Barolo釀造過(guò)程中會(huì)浸漬長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的時(shí)間，這會(huì)提取出很多單寧物質(zhì)；而在大的斯拉沃尼亞橡木桶里進(jìn)行的陳釀，更是讓葡萄酒平均和氧氣接觸的更少，所以柔化單寧需要更長(zhǎng)的時(shí)間。老派的酒通常具有更多的動(dòng)物，焦油類香氣，還會(huì)帶有蠟、焚香、蘑菇、松露和櫻桃干的香氣，酸度非常清新，隨陳釀時(shí)間的增長(zhǎng)，單寧會(huì)越來(lái)越有親和力。

隨著現(xiàn)代釀酒科學(xué)的進(jìn)步和市場(chǎng)需求逐漸像果香、單寧柔和型葡萄酒的轉(zhuǎn)換，在二十世紀(jì)后期，一部分Barolo酒農(nóng)們開(kāi)始舍棄傳統(tǒng)的釀造方式。他們會(huì)選擇在可控溫不銹鋼大罐里發(fā)酵，浸漬的時(shí)間僅短短幾天，通過(guò)打循環(huán)和壓帽的配合來(lái)提取顏色、同事避免口感干澀的單寧，桶陳的時(shí)間也更短，并且選擇法國(guó)小橡木桶來(lái)給酒增加更為復(fù)雜的風(fēng)味。

這場(chǎng)革新引發(fā)了歷史上的“Barolo之戰(zhàn)”。老派追崇者曾嚴(yán)厲的批判“新派的酒雖然更容易入口，但缺少了傳統(tǒng)派的陳釀能力和特性，是在摧毀Barolo的個(gè)性”。盡管如此，毫無(wú)疑問(wèn)的是新釀酒技術(shù)的引入給Barolo帶來(lái)了可能性和多樣性。隨著一些老派酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)新派的優(yōu)勢(shì)，新派酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)老派的特點(diǎn)，Barolo如今逐漸形成了一種新老兼容的混合風(fēng)格，優(yōu)秀的生產(chǎn)者通常都是選擇結(jié)合新老二派的長(zhǎng)處，來(lái)創(chuàng)造自己心目中的理想之作。

Barolo名莊

Giacomo Conterno

江湖人稱“大皇帝”的Giacomo Conterno是無(wú)可爭(zhēng)議的Barolo頭部名家中的“老大哥”，酒莊建立于1908年，也是Barolo傳統(tǒng)派的強(qiáng)勢(shì)代表，香氣復(fù)雜，有力量，有層次，有結(jié)構(gòu)，陳年潛力巨強(qiáng)。

Giuseppe Rinaldi

Giuseppe Rinaldi家族釀酒的歷史可以追溯到1870年，前任莊主Giuseppe Rinaldi可以說(shuō)是巴羅洛傳統(tǒng)派的代表人物。酒莊擁有位于Brunate、Le Coste、Cannubi S.Lorenzo、Ravera等多塊位置優(yōu)越的葡萄園，面積總共為6.1公頃，在接手酒莊后，他不走尋常路，將父輩原本的幾個(gè)單一園Barolo，改為只生產(chǎn)兩款混釀的經(jīng)典Barolo。

Cappellano

創(chuàng)立于1870年的Cappellano酒莊，跟前面的Giacomo Conterno、Giuseppe Rinaldi和沒(méi)有上榜但人人敬仰的Bartolo Mascarello一樣，同屬于巴羅洛傳統(tǒng)派的代表酒莊。于2009年仙逝的老莊主Teobaldo Cappellano作風(fēng)特立獨(dú)行甚至近乎個(gè)性孤僻。1983年以來(lái)他要求品鑒他葡萄酒的酒評(píng)人不要打分也不要將他的放到任何“排名”之中，所以他的酒莊在消費(fèi)者中并不是特別出名。但領(lǐng)略過(guò)其實(shí)力的意大利資深飲家，提到Cappellano這個(gè)名字都會(huì)充滿敬意。

Poderi Aldo Conterno

因?yàn)榫茦?biāo)上的一對(duì)橢圓形族徽而被愛(ài)好者稱為“大眼睛”或者“雙腎”的Aldo Conterno是巴羅洛的代表酒莊之一，雖然莊主本人對(duì)這個(gè)分類不以為然。Aldo Conterno出身名門——我們一開(kāi)始介紹的Giacomo Conterno，年少時(shí)在美國(guó)游歷創(chuàng)業(yè)，回到意大利后依然希望獨(dú)立運(yùn)營(yíng)自己的酒莊，所以創(chuàng)立Poderi Aldo Conterno而選擇將家族產(chǎn)業(yè)交給了自己的哥哥，結(jié)果成全了兩座傳奇名莊。

Roberto Voerzio

Roberto Voerzio是現(xiàn)代派巴羅洛的代表名家之一。1986年他離開(kāi)家族生意，在巴羅洛的優(yōu)雅名村La Morra建立了酒莊，短短幾十年就躋身意大利頭部名莊之列，非常罕見(jiàn)！Roberto的理念可以總結(jié)為3點(diǎn)：地塊來(lái)自風(fēng)土名園，堅(jiān)持有機(jī)自然耕作，用獨(dú)特的葡萄園管理來(lái)保證超低產(chǎn)量和超高品質(zhì)。

Bruno Giacosa

Bruno Giacosa本人是皮埃蒙特公認(rèn)的偉大釀酒師，他創(chuàng)建了兩個(gè)品牌，其一是Casa Vinicola Bruno Giacosa，從其他長(zhǎng)期合作的酒農(nóng)處購(gòu)買葡萄，但在自家酒窖中釀制的酒商酒；另一品牌就是Falletto di Bruno Giacosa，葡萄都來(lái)自自有葡萄園并在自家酒窖中釀制，是酒莊酒。他家的風(fēng)格細(xì)膩優(yōu)雅，綿長(zhǎng)而富于結(jié)構(gòu)感，對(duì)品質(zhì)要求奇高，跟勃艮第同時(shí)出品酒莊酒和酒商酒的Leroy老太太很像，無(wú)論釀造、選酒還是種植，都是大師。

Giuseppe Mascarello

Giuseppe Mascarello酒莊建立于1880年，是一家已有百年多歷史的名莊。這支上榜的Barolo來(lái)自酒莊傳奇單一園Monprivato。酒莊這款傳奇的Monprivato園，代表著平衡、優(yōu)雅和沉穩(wěn)。來(lái)自Castiglione Falletto村，占地6.13公頃，這是一個(gè)歷史悠久的葡萄園，土地登記檔案可以追溯到1666年，它被著名的釀酒師Renato Ratti列為巴羅洛葡萄酒種植區(qū)的11個(gè)偉大歷史葡萄園之一。

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