菜市場(chǎng)鱸魚(yú)肚子鼓脹多半是飼料催肥。 野生鱸魚(yú)長(zhǎng)期游動(dòng)捕食，腹部肌肉緊實(shí)自然凹陷。

養(yǎng)殖場(chǎng)投喂高脂飼料，魚(yú)腹脂肪堆積形成圓鼓狀。 魚(yú)鰓暗紅發(fā)黏的別碰，新鮮鱸魚(yú)鰓色艷如三月桃花。

魚(yú)尾帶血絲的千萬(wàn)別要，那是打架受傷的"病號(hào)魚(yú)"。

蒸魚(yú)前記得撕掉腹腔黑膜，腥味源頭就在這兒。 大火蒸8分鐘關(guān)火燜2分鐘，魚(yú)肉嫩得能吸進(jìn)喉嚨。 熱油澆蔥絲滋滋作響，廚房瞬間飄滿鮮香氣。

750克左右的鱸魚(yú)最完美，太小沒(méi)肉太老塞牙。

山東沿海漁民說(shuō)"癟肚鱸魚(yú)金不換"，這話確實(shí)在理。 去年青島水產(chǎn)市場(chǎng)抽檢，養(yǎng)殖鱸魚(yú)脂肪含量超標(biāo)三成。 蒸魚(yú)豉油別直接淋，兌半勺白糖鮮味提升明顯。

有人非說(shuō)鼓肚鱸魚(yú)更肥美，這事兒您怎么看？ 明早潮水退去時(shí)，碼頭剛上岸的鱸魚(yú)最新鮮。 魚(yú)眼渾濁的放再便宜也別買，新鮮魚(yú)眼亮得像玻璃球。

蒸鍋上汽再放魚(yú)，冷水下鍋肉質(zhì)會(huì)變柴。

江蘇養(yǎng)殖戶透露，飼料添加激素的魚(yú)肚子格外鼓。

挑魚(yú)時(shí)按壓魚(yú)身，能快速回彈的才夠新鮮。 倒掉蒸魚(yú)水這步不能省，腥味全在這湯里。

福建老漁民教我用檸檬汁腌魚(yú)，去腥效果比料酒好。 注意看魚(yú)嘴張合程度，活蹦亂跳的鱸魚(yú)最生猛。 蒸魚(yú)時(shí)間超過(guò)12分鐘，再好的魚(yú)肉也變木頭渣。

聽(tīng)說(shuō)有人專挑鼓肚魚(yú)買，覺(jué)得油多更香？

鱸魚(yú)脊背發(fā)青才是深海貨，人工養(yǎng)殖的色澤暗淡。

蒸魚(yú)前墊兩根筷子，熱氣循環(huán)更均勻。 浙江某餐廳用癟肚鱸魚(yú)，回頭客多了四成。 魚(yú)鰓蓋緊閉的要當(dāng)心，可能是死魚(yú)冒充活魚(yú)。

最后問(wèn)句，您家蒸鱸魚(yú)還有啥獨(dú)門(mén)秘訣？