說(shuō)起鴨頭，那可是很多人的心頭好。特別是鹵得香辣入味的鴨頭，啃起來(lái)那叫一個(gè)帶勁！外面賣(mài)的雖然好吃，但總擔(dān)心衛(wèi)生和用料。別擔(dān)心，今天我這個(gè)方子，不僅味道絕了，而且做法簡(jiǎn)單，輕松上手。保證你做一次就愛(ài)上，好吃到連手指頭上的湯汁都不想放過(guò)！

這道香辣鹵鴨頭，融合了多種香料的復(fù)合香味和辣椒的勁爽，鴨肉酥而不爛，滋味醇厚。無(wú)論是下酒還是當(dāng)零食，都是絕佳的選擇。準(zhǔn)備好了嗎？跟我一起，解鎖這道讓人欲罷不能的美味吧！

買(mǎi)回來(lái)的鴨頭，先用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗。特別要注意鴨嘴、鴨舌根部和鴨頭腔內(nèi)，這些容易藏污納垢的地方。用小刷子輔助刷洗，確保沒(méi)有殘留的絨毛和臟東西。然后，將鴨舌從下顎處剪開(kāi)一個(gè)小口，方便入味，也更容易清洗干凈。處理好的鴨頭放在一邊，瀝干水分。

處理干凈的鴨頭冷水下鍋，加入幾片生姜、蔥段和2湯匙料酒，再撒入一小撮花椒。大火燒開(kāi)后，煮3-5分鐘，撇去浮沫。撈出鴨頭，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，瀝干。鍋中倒入3湯匙食用油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，炒出糖色。

第三步：

當(dāng)冰糖呈現(xiàn)焦糖色時(shí)，迅速倒入焯好水的鴨頭，快速翻炒，讓每個(gè)鴨頭都均勻裹色。鍋中加入以下香料和調(diào)料：干辣椒段15-20克，花椒5克，八角3-4個(gè)，桂皮1小段，香葉3-4片，草果1個(gè)，小茴香一小撮，郫縣豆瓣醬2湯匙，生姜片，大蒜瓣。在油中小火煸炒，炒出香味和紅油。

第四步：

香料炒香后，加入以下調(diào)味料：生抽3湯匙，老抽1-2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙。翻炒均勻，讓鴨頭充分吸收調(diào)料的香味。然后，加入足量的開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)鴨頭。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉，40-60分鐘。翻動(dòng)一兩次，確保受熱均勻。

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第五步：

當(dāng)鴨頭鹵制到你喜歡的軟爛程度時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火開(kāi)始收汁。不停翻動(dòng)，湯汁會(huì)逐漸變得濃稠，緊緊包裹在鴨頭上。當(dāng)湯汁收到紅亮濃稠，只剩下少量底油時(shí)，就可以關(guān)火了。喜歡的話，出鍋前可以淋入少許香醋和芝麻香油，浸泡1小時(shí)，撒上熟白芝麻和蔥花或香菜碎，點(diǎn)綴增香。

當(dāng)一盤(pán)紅亮誘人、香氣撲鼻的鹵鴨頭端上桌，那份滿足感真是無(wú)法言喻！戴上手套，抓起一個(gè)，先啃鴨臉肉，再嗦鴨舌，最后細(xì)細(xì)品味鴨腦的醇厚……每一口都是極致的享受。香、辣、鮮、麻、甜，多種滋味在口中交織碰撞，讓人欲罷不能！