文 |職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

和府撈面又有“新動作”！

日前，和府撈面對多家門店進行升級改造，統(tǒng)一更名為 “和府撈面.大師店”。

大師店進行了全方位的升級。品牌口號從 “長壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面” 煥新為 “大師定義，一碗好湯”，聚焦 “現(xiàn)熬骨湯、手作鮮包” 的核心賣點，進一步強化 “養(yǎng)生、健康” 的品牌標簽。

菜單升級上，大師店構(gòu)建了的四大核心產(chǎn)品線 —— 大師湯面、大師拌面、大師炒飯與餛飩小點。其中，“大師炒飯” 和 “餛飩小點” 作為區(qū)別于主品牌的全新品類，來豐富品牌的產(chǎn)品矩陣。

回顧和府撈面的品牌發(fā)展歷程，從 “書房里的養(yǎng)生面” 到 “長壽鄉(xiāng)的養(yǎng)生面”，再到如今的 “大師定義，一碗好湯”，和府撈面不斷更迭定位。

如今大師店的推出，究竟有著怎樣的戰(zhàn)略意圖？這場升級又將為品牌未來發(fā)展帶來怎樣的影響？

和府撈面開“大師店”，主打現(xiàn)熬骨湯、手作鮮包！

在餐飲行業(yè)競爭白熱化的當(dāng)下，消費需求迭代加速，品牌升級早已成為企業(yè)搶占市場先機的核心戰(zhàn)略。

在此背景下，和府撈面也以 “和府撈面.大師店” 的全新姿態(tài)，悄然掀起一場覆蓋品牌、產(chǎn)品與體驗的深度變革。

此次升級并非單點突破，而是一場全方位的戰(zhàn)略行動。不僅多家門店完成改造升級為 “和府撈面.大師店”，此前于蘇州開業(yè)的 “和府小面小點” 門店也同步完成轉(zhuǎn)型，以嶄新面貌集體亮相。

那么，“和府撈面.大師店” 究竟帶來了哪些全新體驗？在迭代升級的過程中，“大師店”又有著怎樣的創(chuàng)新突破與核心亮點呢？

1、從 “長壽鄉(xiāng).養(yǎng)生面” 煥新為 “大師定義.一碗好湯”

去年，和府撈面確立全新定位 “長壽鄉(xiāng). 養(yǎng)生面”，以品牌發(fā)源地 “長壽鄉(xiāng)如皋” 為根基，深度挖掘如皋黑塌菜這一國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品的獨特價值，聚焦泛養(yǎng)生領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，將地域特色與養(yǎng)生理念融入品牌內(nèi)核。

在此基礎(chǔ)上，和府撈面大師店進一步升級定位，提出 “大師定義.一碗好湯”，以 “大師骨湯、現(xiàn)熬現(xiàn)煮” 為核心賣點，深化養(yǎng)生、健康的品牌標簽。

值得注意的是，大師店在創(chuàng)新 定位的同時，完整保留了 “長壽鄉(xiāng)的食材” 這一關(guān)鍵元素，既傳承品牌原有特色，又通過現(xiàn)制明檔、新中式風(fēng)格等設(shè)計，讓顧客直觀感受食材品質(zhì)與匠心工藝。

2、強調(diào)現(xiàn)熬骨湯、手作鮮包、明檔現(xiàn)做全程可見

在門店設(shè)計上，和府撈面.大師店延續(xù)新中式風(fēng)格，以紅色櫥柜、牌匾、抽屜式食材柜等古典裝飾元素，搭配悠揚古典樂，營造出雅致的就餐氛圍。

店內(nèi)隨處可見 “大師定義.一碗好湯”“長壽鄉(xiāng).食材搬運工”“大師骨湯.現(xiàn)煮現(xiàn)熬” 等標語，傳遞品牌理念。

大師店還將廚房升級為開放式檔口，打破傳統(tǒng)半封閉式格局，將食材、廚具等烹飪工具一一陳列。顧客進店即可全程目睹烹飪與出餐流程。

尤其是檔口處展示的骨湯熬制湯鍋，從加水、投放骨頭到持續(xù)熬煮的全過程透明化，直觀展現(xiàn) “現(xiàn)熬骨湯” 的匠心工藝。

在手作蒸包區(qū)，現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸的操作場景生動呈現(xiàn)，充滿煙火氣的產(chǎn)品形態(tài)，不僅凸顯 “手作鮮包” 的品質(zhì)，更通過這種沉浸式體驗，拉近了消費者與品牌之間的距離，讓消費者能夠直接看見品質(zhì)、感受品質(zhì)。

3、主推四大產(chǎn)品線，賣混沌、炒飯、拌面和湯面

和府撈面.大師店構(gòu)建了四大核心產(chǎn)品線，涵蓋大師湯面、大師拌面、大師炒飯與餛飩小點。其中 “大師炒飯” 和 “餛飩小點” 為區(qū)別于主品牌的全新品類，展現(xiàn)出獨特的產(chǎn)品特色。

大師炒飯推出兩款精品，分別是鐵板大師黑塌菜豬軟骨炒飯與鐵板大師牛肉炒飯，定價在 36 - 39 元，以精致食材與獨特烹飪工藝，打造別樣風(fēng)味。

手作餛飩小點品類豐富，包含云朵黑米糕、鮮肉小籠包、牛肉小餛飩、蟹黃小籠包、蟹黃灌湯包等。產(chǎn)品售價跨度為 5 - 26 元，其中手工鮮肉小籠包作為引流單品，僅售 9.9 元，以高性價比吸引顧客。

大師拌面精心研制 4 款特色產(chǎn)品，“蔥油野筍拌面”“大師脆皮豬排拌面”“鐳椒皮蛋拌面”“大師青椒醬豬軟骨拌面”，價格區(qū)間在 24 - 35 元，口感豐富，滿足多樣需求。

大師湯面更是推出 8 款招牌美味，野筍當(dāng)歸骨湯面、香辣谷飼肥牛面、大師豬軟骨香辣湯面等，售價處于 24 - 38 元，以醇厚湯底與優(yōu)質(zhì)食材，帶來絕佳味蕾體驗。

整體來看，在價格方面，大師店與和府主品牌整體差異不大，保持著品牌一貫的價格定位。

此外，大師店還緊跟飲品潮流，上新橙柚梔子、鳳梨百香果茶、奇亞籽羽衣甘藍纖維體汁 3 款果蔬茶，售價 9.9 - 12 元，一經(jīng)推出便深受顧客喜愛。

和府撈面一再變革，目的為何？

在中國餐飲業(yè)的浪潮中，和府撈面無疑是極具話題性的品牌之一。

從 “書房里的養(yǎng)生面” 的定位，到頻繁引發(fā)關(guān)于預(yù)制菜、價格定位的熱議，其一舉一動都牽動著行業(yè)與消費者的目光。

然而，餐飲市場瞬息萬變，嚴峻的市場形勢也給和府帶來了巨大挑戰(zhàn)。近年來，和府撈面開啟了一系列大刀闊斧的變革，試圖在瞬息萬變的市場中尋找新的增長曲線。

1、試圖用現(xiàn)場制作，撕掉預(yù)制菜標簽，打造品牌價值感

近年來，“預(yù)制菜”成為眾矢之的，引發(fā)了廣大消費者的公開聲討。在這種態(tài)勢下，部分餐飲企業(yè)甚至開始組建“聯(lián)盟”，公開抵制預(yù)制菜。

大米先生、老鄉(xiāng)雞、永和大王、真功夫等頭部品牌更是將 “現(xiàn)炒現(xiàn)做” 作為核心賣點，試圖重塑健康、新鮮的品牌形象；鄉(xiāng)村基更是果斷關(guān)閉中央廚房，來回應(yīng)消費者對預(yù)制菜的擔(dān)憂。

同樣深陷預(yù)制菜輿論漩渦的和府撈面，也面臨著巨大的品牌信任危機。

去年 5 月，社交平臺上一則短視頻迅速發(fā)酵，視頻博主曝光和府撈面從湯底、面條到澆頭配菜，均采用保質(zhì)期長達一年的料理包，其中 “慢熬雞湯” 的配料表竟多達 6 行，充斥著各種添加劑。視頻中，門店工作人員直接將料理包放入沸水中加熱的操作畫面，引發(fā)了消費者對其食品安全與品質(zhì)把控的強烈質(zhì)疑。

這場爭議的根源，與和府撈面的品牌定位緊密相連。一直以來，和府撈面以 “書房里的養(yǎng)生面” 自居，一碗面定價動輒 40 - 50 元，主打精致、健康的用餐體驗。然而，高價背后的預(yù)制菜真相，與消費者對高端餐飲 “現(xiàn)制現(xiàn)做” 的心理預(yù)期形成巨大反差。

這次，和府撈面推出多家 “大師店”，以 “手作鮮包”“現(xiàn)熬湯底” 作為全新賣點。品牌方雖將此次轉(zhuǎn)變稱為門店的快速迭代，但從其系列動作中不難看出，這實則是其撕掉 “預(yù)制” 標簽、挽回品牌形象的關(guān)鍵戰(zhàn)略舉措。

畢竟，在人均消費 40 多元的市場定位下，消費者對于食材新鮮度和烹飪誠意有著更高要求，僅憑料理包加熱顯然無法滿足期待。

2、錨定養(yǎng)生內(nèi)核，深挖品牌核心價值進行突圍

2013 年 8 月，和府撈面在江蘇如皋大潤發(fā)開出首家門店，以 “書房里的養(yǎng)生面” 這一創(chuàng)新定位闖入餐飲市場。

區(qū)別于傳統(tǒng)面館的同質(zhì)化競爭，和府撈面將中式書房元素融入用餐場景，搭配養(yǎng)生理念，打破了中式面條的價格天花板，將單碗售價定在 40 - 50 元，開辟高端面館賽道。

然而，疫情的沖擊改變了消費市場格局。消費者消費能力普遍下滑，價格敏感型需求凸顯，和府撈面 40 元左右一碗的高價面條面臨市場考驗。如何在經(jīng)濟環(huán)境變化中留住年輕客群，成為品牌亟待解決的難題。

在此背景下，健康養(yǎng)生風(fēng)潮席卷年輕群體。年輕人熱衷出入中藥房、練習(xí)八段錦，對健康新鮮食材需求激增，養(yǎng)生餐飲逐漸成為新興消費趨勢。

去年，和府撈面推出 “長壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面” 全新定位，通過食材溯源深化養(yǎng)生理念。以品牌發(fā)源地如皋為依托，引入當(dāng)?shù)乇蛔u為 “長壽菜” 的黑塌菜，并拓展產(chǎn)品線，新增米飯品類與特色小吃。同時，在店內(nèi)增設(shè) “草本茶鋪” 區(qū)域，構(gòu)建更豐富的養(yǎng)生餐食矩陣，進一步貼近目標客群需求。

如今，和府撈面再次升級，提出 “大師定義、一碗湯面” 定位，聚焦 “現(xiàn)熬骨湯、手作鮮包”，持續(xù)強化品質(zhì)內(nèi)核。

值得關(guān)注的是，縱觀其發(fā)展歷程，和府撈面并未盲目調(diào)整價格，而是圍繞 “養(yǎng)生” 核心概念，不斷挖掘新的價值點。從 “書房里的養(yǎng)生面” 到 “長壽鄉(xiāng)食材”，再到 “大師定義”，每次定位迭代都是對市場需求的回應(yīng)，旨在為消費者提供差異化價值。

不過，在瞬息萬變的餐飲市場中，和府撈面能否憑借持續(xù)的定位創(chuàng)新，實現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展，仍有待時間的進一步檢驗。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在餐飲行業(yè)變革浪潮中，和府撈面.大師店 的出現(xiàn)，是品牌自救與行業(yè)突圍的縮影。

面對預(yù)制菜輿論危機，和府撈面以 “現(xiàn)熬骨湯、手作鮮包” 重塑產(chǎn)品，通過明檔廚房、特色食材與大師工藝，深耕養(yǎng)生賽道，強化差異化競爭。

但創(chuàng)新之路充滿挑戰(zhàn)，成本壓力、品質(zhì)把控與效率平衡問題凸顯。在消費者主導(dǎo)的市場環(huán)境下，唯有將戰(zhàn)略升級轉(zhuǎn)化為可感知的價值體驗，在創(chuàng)新、成本與品質(zhì)的博弈中找到動態(tài)平衡，才能穿越市場周期。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽 編輯 | 小魚