早餐不知道吃什么的時候，就去做這個蔬菜發面餅吧。作為一個北方長大的人，沒有面食做早餐，是沒有靈魂的早餐。

我最近喜歡做這個蔬菜發面餅，簡單的閉眼都能做，發面餅里面可以隨意搭配食材，放鮮蝦、雞蛋、火腿、蔥花等，有菜有蛋，營養豐富，吃著一點都不油膩，柔軟還好消化。

碗中放入200克的面粉，加入2克酵母，我用的是普通面粉和安琪酵母。

碗中打入一個雞蛋，倒入適量溫水用筷子攪拌均勻，攪拌后的蛋液我們不全用，200克的面粉我大約用了140克。

先把面粉和酵母拌勻，然后少量多次的倒入140克蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌，直至面粉呈現出面絮狀，然后揉成有點光滑的面團，揉好的面團蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵至兩倍大，發酵的時間沒有標準，這個不是固定的，發好面的時間很多因素決定，水溫、室溫、酵母。

趁著面團發酵的時間，準備喜歡吃的青菜，把它焯下水，這個根據個人喜歡放就好，我家里就有大頭菜和胡蘿卜了，所以就搭配了這兩樣蔬菜，大頭菜和胡蘿卜切碎后，把大頭菜的水分擠干，然后和胡蘿卜一起放入碗中，愛吃香蔥的多放點香蔥提味。

面團發酵好后用力拉扯，可以明顯地看到里面呈現密集的蜂窩狀。

案板上撒上少許的面粉，放上發酵好的面團，把剛剛準備好的蔬菜倒在面團上，加入3克的食鹽，大家可以根據自己的口味去添加其它調味料，不過我覺得只加鹽好吃。

然后用手慢慢往面團里揉，讓蔬菜、面團和鹽充分融合在一起。

面團揉好以后再搓成長條，分成大小差不多的5個劑子，每個再用手稍微揉團一下，搓圓了松弛一會，直接搟成大小均勻的圓餅，不要搟得太薄了。全部搟好了后蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘。

不粘鍋刷油，油熱了后把醒發好的面餅放入鍋中，表面刷上點油，刷均勻些，最好是用噴壺噴，然后蓋上鍋蓋中小火慢慢的烙。

待餅的表面起泡后，翻面烙制另一面。待兩面烙的金黃，按壓柔軟回彈的時候，就熟透了，這個蔬菜發面餅就做好了。

如果當早餐的話，時間緊完全可以在頭一天晚上把面團拌好放冰箱冷藏發酵，第二天早上起來做，簡單又省事，有菜有蛋，營養搭配，吃著一點都不油膩，柔軟還好消化，你也試試吧。

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