作者 |餐飲老板內參內參君

著名美食家蔡瀾離世

6月27日，@蔡瀾 微博發布訃告：

“我們敬愛的蔡瀾先生于2025年6月25日(六月初一)，在親友陪同下，于香港養和醫院安詳離世。遵從先生意愿，為免叨擾親朋，不設任何儀式，遺體已火化。在此感謝各位對蔡瀾先生的關懷。”

出生于1941年的蔡瀾，與金庸、倪匡、黃霑并稱為“香港四大才子”，他不僅曾深度參與《一個好人》《龍兄虎弟》等經典影片的制作，更因其“美食家”的身份名揚四海。

從報刊專欄里妙筆生花的“飲食經”，到擔任《舌尖上的中國》總顧問，再到參與制作現象級紀錄片《風味人間》，他以人文視角重構了大眾對“吃”的認知，構建起獨特的美食文化敘事體系，被不少食客尊為“食神”。

為推廣美食文化，蔡瀾曾擔任世界華人健康飲食協會榮譽主席。近年來，其創立的“蔡瀾Pho”和“蔡瀾點心”成功落地，將味覺理想變為商業實踐。

6月27日，蔡瀾點心公眾號發布一篇特殊推文，披露了蔡瀾于2023年底撰寫的信件內容。在這封囑托“離開后發表”的信件中，表達了先生對生活、事業與食客的深厚情愫。信件的公開，引發了讀者的集體緬懷。

“食神”蔡瀾，

給餐飲留下了什么？

蔡瀾從1980年代起開始寫美食專欄，至今出版著作超過兩百本，是家喻戶曉的“食神”。

他踏入美食界的契機，是一次與父母在香港酒樓的用餐經歷。當時酒樓飯菜質量差、價格高且服務態度不好，義憤填膺的蔡瀾揮筆寫下一篇犀利文章。未曾想引起了強烈反響，眾多報刊紛紛向他約稿。

自此，蔡瀾正式踏上美食專欄創作之路，一周一篇食評專欄，自成一派的風格深受讀者喜愛。

蔡瀾不僅是一位美食評論家，也是一位對中國乃至亞洲餐飲行業產生持續影響的思想者和實戰者。在餐廳經營理念、美食評價標準、餐飲品牌等維度，為餐飲界留下了“豐厚的遺產”。

>>>經營理念

在蔡瀾《賺錢的藝術》這本書中，有一篇就提到了他對餐飲行業以及開飯店的心得和秘訣，就三個字：平、靚、正，堪稱餐飲經營的底層邏輯和永恒標準。

平：字面意思是便宜，貴與便宜是看物有所值與否。貴不怕，怕的是不值。

靚：是指東西好，實在不花俏。菜要真實、本味，不靠包裝和噱頭取勝。

正：是滿足。在口味、服務，甚至是文化方面，真正滿足消費者需要。

這三個字，看似樸素，卻是餐飲行業在產品、定價與顧客關系中最難掌握的平衡術。

>>>美食評價標準

蔡瀾積極參與餐飲行業的探索與發展，對于中式餐飲、傳統美食的評價標準和文化分析做出了極大貢獻。

2008年，蔡瀾主持TVB電視節目《蔡瀾嘆名菜》。2009年，年近7旬的才子蔡瀾重出江湖，牽手深圳衛視，打造美食王牌節目《蔡瀾食尚》，并擔任世界華人健康飲食協會榮譽主席。2009-2010年，主持TVB節目《蔡瀾品味》。此外，其積極發表各類餐飲評論文章，促進著餐飲行業內的交流與分享，成為很多餐飲從業者的典范。

在蔡瀾的評論作品中，他常常從食材健康性、菜品口感、烹飪技藝、養生價值、環境氛圍、文化意味等多維度出發，提出一套完整且可感知的美食評價體系。這種方式不再局限于“好吃不好吃”的個人喜好，而是以更高的審美門檻和文化底蘊，引導消費者建立更理性、更成熟的餐飲選擇標準。

>>>餐飲品牌

自1992年以來，蔡瀾就開始進軍餐飲界，創辦監制了暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產品，后改為“抱抱茶”系列，還有咸魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等產品。2007年，他在深圳開設蔡瀾美食坊餐廳。

而后創立的蔡瀾港式點心，以及蔡瀾pho可以說是蔡瀾先生在餐飲市場的代表作。

2017 年，蔡瀾萌生出 “要開一間年輕人喜歡的點心店” 的想法，為此頻繁往返于中國香港與內地，與總廚歷經無數次共創、測試，從 100 多道點心中精挑細選，敲定 30 余款產品作為首發菜單。

2018 年 7 月，甘棠明善食品有限公司與蔡瀾攜手，正式推出該品牌 。9 月，首家門店于深圳海岸城盛大開業，一亮相便吸引眾多關注。

自成立以來，蔡瀾港式點心連續三年登上大眾點評必吃榜，目前已在全國有100家在營門店，主要分布在一線城市和新一線城市。

2018 年，蔡瀾創立了“蔡瀾 pho” 越南河粉店，首家門店選址香港中環蘭桂坊，開業時倪匡、陳奕迅、陳慧琳、李嘉欣等眾多名人助陣，瞬間成為當地 “網紅點” ，吸引了不少餐飲愛好者前去打卡。

進入內地市場后，同樣由深圳甘棠明善運營，其產品涵蓋河粉、檬粉、小吃、甜品及飲品等越南風味美食。招牌越南粉湯底尤為講究，使用 150 斤以上牛骨、60 斤牛肉及香料，整晚熬制 8 小時，味濃湯清。

目前，該品牌在香港、深圳、廣州等地已開設10余家門店 ，并計劃加速向廣東及省外一、二線城市擴張。

《送別蔡瀾先生》一文中，蔡瀾點心稱品牌將“秉承他‘認真專注、追求本真’地對待美食和生活的理念，以匠人之心守護每一道風味、每一件產品，讓更多人在細節中感受先生對生活的赤誠與熱愛?！?/p>