熱包子一出鍋，油光水滑，暄軟得跟云朵似的，咬一口肉汁四溢，娃兒一氣兒能吃仨！想要蒸出松軟好吃的包子也是有講究的，講究的就是一口氣兒，這“一口氣兒”的關鍵，就在蒸鍋里那短短十幾分鐘和幾個小竅門上！

蒸包子，時間真是門大學問！冷水上鍋開始計時，一般大小的肉包子，蒸上15-20分鐘絕對熟透；要是素餡或者個頭小巧玲瓏的，12-15分鐘足矣。若是冷凍過的生胚包子，時間還得再加個3-5分鐘。時間不夠，餡兒生；時間太長，包子皮可就發黃發硬，嚼著費勁了！

想讓包子出鍋時個個挺括、油光白凈、不塌不陷、松軟可口，這四個要點您可得牢牢記在心上，一步都錯不得：

1、“醒”足最后一口氣：二次醒發是靈魂！包子包好了可別急著上鍋，讓它們在鋪了屜布的蒸籠里再“歇”個15-20分鐘。看著它們明顯變胖變輕盈，手指輕輕一按，能緩慢回彈，這才是“醒”到位了。

2、“火”候講究文與武：全程中大火，最忌小火燜！鍋里的水燒開后，保持穩定有力的中大火一直蒸。火力不足，包子沒“沖勁”，發不起來，口感黏膩；火太大太猛，蒸汽過于劇烈地沖擊包子皮，它可不就“樂開花”了嘛！穩住這團“蓬勃”之氣是關鍵。

3、“燜”住那口仙氣兒：關火后千萬別手快！時間一到立刻關火？錯！這時掀鍋蓋，冷空氣“嘩”地進去，熱包子驟然遇冷，立馬塌陷給你看，皺皺巴巴像泄了氣的皮球。關火后務必耐心燜上5分鐘！讓鍋里的溫度和濕度緩緩下降，給包子一個適應過程，穩穩當當地定型。這5分鐘，是包子保持飽滿圓潤的“黃金時間”。

4、“蓋”下乾坤要清爽：嚴防“天花”滴水毀容！蒸包子最惱人的就是鍋蓋內側凝結的水珠滴下來，正好砸在包子上，燙出難看的黃斑或者小坑，好好的“白胖子”瞬間成了“麻子臉”。解決方法很簡單：蓋上鍋蓋前，在鍋蓋內側緊緊包裹一層干凈、吸水的棉布或紗布，讓它充當“吸水層”，牢牢鎖住那些調皮的水滴。或者，鍋蓋留一條小小的縫隙讓部分蒸汽逸出也行。

豬肉茴香餡兒調法

1、肉餡放盆里，先倒生抽、老抽、蠔油、姜末、花椒粉（如果用的話），朝著一個方向使勁攪，攪勻乎了。“吃”水是關鍵：把涼透的蔥姜花椒水，分個三四次，慢慢倒進肉餡里！每次倒一點，就朝著一個方向用力攪啊攪，攪到肉餡把那點水完全“吃”進去，變得黏黏糊糊、有點拉絲上勁兒了，再加下一次水。

2、茴香洗干凈，甩干切碎， 切碎的茴香先別急著往肉餡里倒！先用一湯勺香油均勻地拌在茴香碎里，讓香油裹住每一片菜葉。

3、臨要包包子之前，再把香油拌好的茴香碎、切好的蔥花，一股腦倒進調好味的肉餡里。這時才根據口味撒鹽。鹽一定要最后放，避免茴香過早出水。

包子面皮松軟得幾乎能呼吸，滾燙的肉汁裹著茴香獨特的濃香瞬間涌出——這樸實的煙火氣，是爐火純青的耐心，更是最踏實的人間暖意。別被那幾個要點嚇住，廚房里練練手，您也能蒸出這籠叫人眼饞的“白胖子”！