有糖尿病的張先生發現這樣一種情況：一頓飯如果主食是米飯，就比主食吃的面條餐后血糖要低，難道糖尿病人吃米飯比吃面條好嗎？

這是不少糖尿病人的切身體會，以至于喜歡吃面條的人不敢吃面條了，其實這是走進了一個誤區，實際上米飯與面條對血糖的影響基本上是一樣的，因為同等重要的米與面，含有的碳化合物差別很小，最終轉化成的血糖都差不多，之所以吃米飯比吃面條更好控制血糖，是因為：

從烹飪方法上來說，做米飯比做面食用到的水更多，在含水量高的情況下，吃一碗米飯更頂飽，也不容易吃撐。而且米飯尤其是涼一點的米飯，會產生抗性淀粉，這種淀粉消化速度相對平緩，有少部分還不能被消化吸收而排出體外，這都有助于餐后血糖緩慢上升，不會像坐過山車一樣飆升。

再有就是吃米飯時通常會搭配更多的蔬菜、肉類、豆制品等，多種食材的組合在一起，不僅飽腹感強，在胃腸中停留時間也相對較長，可以降低消化吸收速度，把升糖指數降下來。而很多人吃面條時只要有澆頭就能吃，蔬菜等其它食材相對較少，加之吃面條比吃米飯的速度要快，給餐后血糖快速升高創造了條件。

由此可知，在吃米飯與吃面條最終轉化成的血糖總量相同的情況下，如果能在吃面條時注意以上幾個細節，尤其是搭配上更多的粗糧、與蔬菜、肉類、豆制品一起吃，把吃飯速度慢下來，同樣可以達到延緩餐后血糖快速升高的目的。

現在你明白了吧？不是吃米飯比吃面食對血糖影響小，做到多種食物的合理搭配，吃相同重量的米飯與面條沒有多大差別，而這才是糖尿病人控制飲食的精髓。

那么，相同重量的米飯與面條，是指生重還是做熟的重量呢？

這個問題在糖尿病飲食控制中非常重要，因為主食是血糖的主要來源，吃多少要根據機體維持正常生理活動的能量需要量來計算。但主食的做法多種多樣，比如米飯、饅頭、面條、烙餅等等，制作過程中都需要用到水，用水量多少做出的主食重量會有不小的差別。

比如同樣是面粉，做饅頭比做面條用水量要多，而且還會經過發酵體積也會變大，稱重上可能會有較大的差別，容易吃多或吃少。米飯也是一樣，加水量不一樣，做出來米飯的軟硬和重量也會有所不同。

所以，通常所說的二兩主食，是以生重來說的，建議糖尿病人備一臺食品秤，幫助自己更好地控制主食量。也可以用固定的碗吃主食，摸清不同主食放在碗里有多少，方便每次吃主食知道吃多少！

你知道了嗎？點個贊轉發告訴更多糖友吧，關注天天聽健康，方便每天學防病養生知識！