湖北人吃熱干面，講究的是個"快"字。天剛蒙蒙亮，巷子口的面攤就支起來了。老板手腳麻利，抓一把堿水面丟進滾水里，竹笊籬一撈，手腕一抖，水珠子濺在爐火里嗤嗤作響。這面須得是頭天晚上和的，摻了食用堿，黃澄澄地盤在案板上，像條臥龍。

芝麻醬要調得稀稠得當。上好的芝麻炒香磨碎，兌了香油慢慢攪，攪到能掛住筷子尖又不至結塊。蘿卜丁須用漢口本地產的青皮蘿卜，切作骰子大小，鹽水里泡一夜，脆生生地帶點辛辣。豆皮則是另一番功夫，黃豆磨漿攤成薄片，裹著蒸熟的糯米壓實，切成菱形塊，油鍋里走一遭，外焦里糯。

常來光顧的老主顧往塑料凳上一坐，巴掌拍在油膩的折疊桌上："老板，搞碗面！"話音未落，藍邊碗已經滑到跟前。金黃油亮的面條堆成小山，澆兩勺琥珀色的芝麻醬，撒上橙紅的蘿卜丁、翠綠的蔥花，最后蓋塊金黃油亮的豆皮。筷子從消毒桶里抽出來還帶著水汽，往碗里一插，手腕翻飛間，每根面條都裹上醬汁，香氣混著熱氣直往鼻子里鉆。

穿校服的學生囫圇吞著，醬汁沾了嘴角；西裝革履的白領小心護著領帶，把豆皮留到最后當點心；蹬三輪的老師傅蹲在路邊，碗擱在車座上，吸溜得震天響。賣面的大嬸系著圍裙收錢找零，指甲縫里嵌著芝麻醬，鈔票往鐵盒里一扔，叮當作響。

漢正街的早市鬧哄哄的，運貨的三輪車鈴鐺亂響，挑擔的小販吆喝聲穿透晨霧。但捧著熱干面的人自成結界，低頭對付那碗黏糊糊的面條，額頭沁出細汗。偶有熟人路過，含著一嘴面條含混地打招呼，嘴角漏出半截蘿卜丁。

九點鐘聲敲過，面攤陸續收攤。沒賣完的豆皮用報紙包了帶回家，鐵鍋里的面湯潑在路邊，蒸起一片白霧。折疊桌收起時夾著根面條，在晨風里晃晃悠悠，像黃鶴樓飛走的鶴留下的羽毛。

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江城的早晨，就這樣被一碗熱干面喚醒了。芝麻香飄過長江大橋，混著輪渡的汽笛聲，在碼頭工人的藍布衫上蹭了蹭，消散在六月潮濕的空氣里。