寧夏的吃食，向來是粗獷的。手抓羊肉一端上來，便見那肉塊壘在盤中，白生生的，熱氣騰騰，顯出一種原始的誘惑。筷子是不必的，本地人只用五指，抓起一塊便往嘴里送。肉極嫩，牙齒輕輕一碰，便如雪遇沸湯，頃刻間化在口中。蘸些椒鹽，咬一口蒜瓣，辛辣與咸香便在舌尖上打起架來，竟分不出勝負。

我初嘗此味，是在銀川一家不起眼的小店。店中桌椅油膩，墻壁泛黃，卻擠滿了食客。鄰座一老者，面皮黝黑，皺紋里夾著風沙的痕跡，正用殘缺的拇指與食指捏著一塊羊肉，吃得極是專注。見我躊躇，便咧嘴一笑，露出幾顆黃牙："后生，上手啊！"我依言抓了一塊，肉汁順著手腕流下，竟有種說不出的痛快。

這羊肉之嫩，據說是有講究的。須得是鹽池灘羊，飲堿水，吃甘草長大，肉質不膻。宰殺后，用清水煮熟，只加少許鹽，火候要恰到好處。多一分則老，少一分則生。寧夏人對此道，向來是自負的。我曾問一廚師秘訣，他神秘地眨眨眼："火候在心里。"這話說了等于沒說，卻也有幾分道理。

來于LAI：http://m.jvnd8s.cn/article/20250701_470410.shtml 來于LAI：http://m.asvd2d.cn/article/20250701_622208.shtml 來于LAI：http://m.jdv4af.cn/article/20250701_989619.shtml 來于LAI：http://m.akdt3a.cn/article/20250701_802030.shtml 來于LAI：http://m.kduv7.cn/article/20250701_041899.shtml 來于LAI：http://m.jsud5a.cn/article/20250701_896751.shtml 來于LAI：http://m.ivsd3s.cn/article/20250701_989113.shtml 來于LAI：http://m.jcs7as.cn/article/20250701_584196.shtml 來于LAI：http://m.usch0a.cn/article/20250701_542219.shtml 來于LAI：http://m.sidv7s.cn/article/20250701_045528.shtml 來于LAI：http://m.fdbdf9.cn/article/20250701_523147.shtml 來于LAI：http://m.x5fbdf.cn/article/20250701_898354.shtml 來于LAI：http://m.xsd2fh.cn/article/20250701_361389.shtml 來于LAI：http://m.xf2rgg.cn/article/20250701_844816.shtml 來于LAI：http://m.xg2opl.cn/article/20250701_397318.shtml 來于LAI：http://m.xu2jsd.cn/article/20250701_620716.shtml 來于LAI：http://m.xg2dad.cn/article/20250701_216216.shtml 來于LAI：http://m.xh2ops.cn/article/20250701_582143.shtml 來于LAI：http://m.xk2jis.cn/article/20250701_807666.shtml 來于LAI：http://m.odvnd5.cn/article/20250701_321500.shtml 來于LAI：http://m.jvnd8s.cn/article/20250701_037719.shtml 來于LAI：http://m.asvd2d.cn/article/20250701_455389.shtml 來于LAI：http://m.jdv4af.cn/article/20250701_948362.shtml 來于LAI：http://m.akdt3a.cn/article/20250701_108018.shtml 來于LAI：http://m.kduv7.cn/article/20250701_273026.shtml 來于LAI：http://m.jsud5a.cn/article/20250701_551509.shtml 來于LAI：http://m.ivsd3s.cn/article/20250701_838101.shtml 來于LAI：http://m.jcs7as.cn/article/20250701_642278.shtml 來于LAI：http://m.usch0a.cn/article/20250701_615196.shtml 來于LAI：http://m.sidv7s.cn/article/20250701_054902.shtml 來于LAI：http://m.fdbdf9.cn/article/20250701_100261.shtml 來于LAI：http://m.x5fbdf.cn/article/20250701_158532.shtml 來于LAI：http://m.xsd2fh.cn/article/20250701_534937.shtml 來于LAI：http://m.xf2rgg.cn/article/20250701_308946.shtml 來于LAI：http://m.xg2opl.cn/article/20250701_999029.shtml 來于LAI：http://m.xu2jsd.cn/article/20250701_964457.shtml 來于LAI：http://m.xg2dad.cn/article/20250701_423264.shtml 來于LAI：http://m.xh2ops.cn/article/20250701_540390.shtml 來于LAI：http://m.xk2jis.cn/article/20250701_742497.shtml 來于LAI：http://m.odvnd5.cn/article/20250701_505912.shtml 來于LAI：http://m.jvnd8s.cn/article/20250701_099054.shtml 來于LAI：http://m.asvd2d.cn/article/20250701_266401.shtml 來于LAI：http://m.jdv4af.cn/article/20250701_964950.shtml 來于LAI：http://m.akdt3a.cn/article/20250701_727003.shtml 來于LAI：http://m.kduv7.cn/article/20250701_404948.shtml 來于LAI：http://m.jsud5a.cn/article/20250701_158593.shtml 來于LAI：http://m.ivsd3s.cn/article/20250701_494966.shtml 來于LAI：http://m.jcs7as.cn/article/20250701_397605.shtml 來于LAI：http://m.usch0a.cn/article/20250701_390919.shtml

這粗獷的吃法背后，藏著寧夏人的性情。他們不尚虛禮，不喜矯飾，活得如同這盤手抓羊肉——實實在在，原汁原味。在別處，吃飯或為應酬，或為風雅；在此地，吃飯就是吃飯，飽腹之外，更求一個痛快。

離店時，天色已晚。風卷著沙粒，打在臉上生疼。我抹去嘴角的油漬，忽然明白了寧夏人為何嗜此味。在這苦寒之地，唯有這般濃烈的滋味，方能抵御風沙的侵蝕，溫暖腸胃，也溫暖靈魂。

羊肉的江湖，便是寧夏的江湖。簡單，直接，卻自有其深意。