羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

　　羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。
　　在省城貴陽，大街小巷號稱正宗的“金沙羊肉粉”，“遵義羊肉粉”，“水城羊肉粉”，大多不正宗。

經常看到貴州人為何地制作的羊肉粉味道最好，誰最正宗而喋喋不休，其實歷史淵源是一回事，味道好才是硬道理。貴州羊肉粉，講歷史淵源和名氣，當推遵義羊肉粉。歷史名城的遵義使得小吃羊肉粉身名大增，遵義人把羊肉粉推崇為遵義三大名小吃之一：遵義羊肉粉，遵義蛋糕，遵義豆花面。據說遵義羊肉粉可考證到清朝中葉，有一兩百年的歷史了。

遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、酸蘿卜、煳辣椒、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

　　吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

遵義羊肉粉的代表是蝦子羊肉粉，蝦子是一個鎮，是聞名全國的“中國辣椒城”；羊肉粉和辣椒作為搭檔已經400多年，二者缺一不可。”鮮香“是遵義羊肉粉傳承至今的秘訣。”鮮“來自于當地土生土長的黔北麻羊，羊肉品質好是鮮味的源頭，羊肉粉用的湯底是小火慢熬6小時以上的羊湯。 ”香“則是來自當地的糊辣椒，如果說一碗粉有靈魂，那一定是糊辣椒；糊辣椒是辣椒經歷炭火后爆發出來的炭火香，吃起來辣中帶香、香中有辣。

閔家羊肉粉店是蝦子羊肉粉的王牌。這家店在蝦子鎮的國道旁，近中國辣椒城。24小時全天營業，這家的羊肉粉可以說是“蝦子蝦子，鮮得要死！”。一名網友評價：“羊肉湯香濃，糊辣椒絕對特色，鮮的眉毛掉下來，總之跟著我吃就對了。”值得一提的是，他們的羊肉粉并未添加過多的調料，大大的保留了羊肉原本的鮮美，讓食客能體驗到最原始的味道。

現在，閔家羊肉粉已經在網上銷售，外地的貴州人，全國各地的游客都可以通過“貴品匯”下單品嘗了。推薦大肉包的套餐，羊肉真的很多。

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