“魚刺卡喉了，可以靠偏方自行處理？”

“魚刺卡喉了，趕緊喝點(diǎn)醋軟化魚刺、吞幾口飯壓下去就好了?！?/p>

流言分析

這種說法沒有科學(xué)依據(jù)，且操作極具風(fēng)險。

喝醋不能溶解、軟化魚刺，還可能引起反流導(dǎo)致不適。而吞飯則可能使魚刺刺得更深甚至進(jìn)入深層組織，導(dǎo)致嚴(yán)重甚至致命的并發(fā)癥。

2025 年 5 月 12 日，河南一則令人痛心的新聞引發(fā)關(guān)注：一名年僅 29 歲的男子在吃魚時不慎魚刺卡喉，為圖方便，他未就醫(yī)，而是輕信“喝醋、吞飯”這一廣為流傳的土辦法。次日出現(xiàn)嘔血癥狀后緊急送醫(yī)，最終因搶救無效不幸身亡。醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，一根長達(dá) 5 厘米的魚刺已穿透其食管并刺入胸主動脈，引發(fā)致命性大出血。

男子誤吞魚刺后死亡（來源：微博截圖）

這并不是個例，每年各地醫(yī)院都 要 接診 不少 因“魚刺卡喉 ” 的患者。 但還是有些朋友，卡了魚刺，出于 嫌麻煩等 原因，不太愿意 去醫(yī)院，而是自己使用喝醋、吞飯之類的偏方。那么 面對魚刺卡喉，喝醋和吞飯真的是自救良方嗎？

圖片截自百度搜索

先說結(jié)論：卡了魚刺還是應(yīng)當(dāng)求助醫(yī)生，千萬不要亂用偏方，因?yàn)?/strong>隱患太大。接下來，就詳細(xì)說說為什么不能用 這些 偏方，用了偏方都可能導(dǎo)致哪些風(fēng)險。

喝醋能軟化魚刺？

“ 喝點(diǎn)醋，魚刺就會軟化?！边@在許多家庭中幾乎是處理魚刺卡喉的第一反應(yīng)。這種做法背后的邏輯聽起來似乎合理——醋是酸性的，魚刺又 含有鈣 鹽 ， 醋 說不定能腐蝕 或 溶解魚刺，從而令其松動或脫落 ，這種說法看似 順理成章，其實(shí)并不符合實(shí)際情況 。

食醋不能軟化魚刺（來源：作者拍攝）

魚刺 雖然確實(shí)含鈣 鹽 ，但其 主要成分是磷酸鈣（ Ca?(PO?)? ）， 廣泛存在于動物骨骼、牙齒以及魚類骨刺中 。而磷酸鈣屬于難溶鹽類，在弱酸溶液中的溶解度極低，使用濃度為 5% 左右 的醋酸 ，也就是日常 普通食用醋的主要成分，也很難短時間內(nèi)對其 產(chǎn)生明顯影響。

實(shí)驗(yàn)顯示 ， 將完整魚刺置于常溫的白醋中浸泡 24 小時后，其長度、硬度和表面結(jié)構(gòu)無明顯變化。相比之下，若要實(shí)質(zhì)性溶解磷酸鈣，往往需在實(shí)驗(yàn)室中使用強(qiáng)酸，且需配合高溫及長時間處理，普通食醋的酸度遠(yuǎn)達(dá)不到這一要求[1] 。

上文說的還是在實(shí)驗(yàn)室用“浸泡” 的 結(jié)果，而 在 生活 中，飲用醋液在喉嚨停留的時間不超過 1 ～ 2 秒，與其說“ 浸泡 軟化”，不如說“擦肩而過”，根本 沒法 進(jìn)行充分 的化學(xué)反應(yīng) ，可見，靠喝醋“軟化” 魚刺，是不可能的。

此外， 喝醋不僅無助于處理魚刺，反而可能造成 副作用 ，比如 誘發(fā) 反流 進(jìn)一步刺激已經(jīng)受損的咽喉部位 。

吞飯能將魚刺“壓下去”？

“趕緊吞幾口飯、饅頭，把魚刺 帶 下去！”這是許多家庭成員在第一時間給出的 另一個 土辦法。但這種看似 有一定的道理 ，實(shí)則隱藏著巨大的 風(fēng)險，不僅無助于解決問題，反而可能導(dǎo)致嚴(yán)重甚至致命的后果。

首先，從解剖結(jié)構(gòu)來看，魚刺最?？ㄔ谘什炕蛏隙问彻艿哪承┙馄拾枷葜?，例如扁桃體窩、舌根等。這些部位組織柔軟，一旦有尖銳異物嵌入，就容易造成損傷 [2-4] 。

從舌腹中手術(shù)取出魚刺（來源：文獻(xiàn) 2）

魚刺如果已經(jīng)部分嵌入咽黏膜或食管壁，隨意吞咽，尤其是大口吞咽米飯、饅頭這樣的食物，可能導(dǎo)致尖端進(jìn)一步刺入，甚至滑入咽后壁、縱隔或鄰近血管。這種推進(jìn)不可控而且不可逆，一旦異物刺入血管、氣管、甚至胸主動脈，后果不堪設(shè)想。已有多項(xiàng)臨床研究指出，魚刺穿透食管的病例中，不少是因患者自行嘗試吞飯、吞饅頭等“壓刺”操作而導(dǎo)致病情惡化。那么，碰上魚刺卡喉我們該怎么做呢？

就醫(yī)為主，預(yù)防為先

一旦 發(fā)生魚刺卡喉，應(yīng)當(dāng)按照下面的方法來處理：

1、立即停止進(jìn)食，避免吞咽任何食物或液體；

2、嘗試咳嗽或漱口，若魚刺較小且未深入，有可能自行脫落；

3、若有明顯刺痛、吞咽困難、咽喉異物感，或癥狀持續(xù)不緩解，盡快就醫(yī)，通過喉鏡或胃鏡由專業(yè)醫(yī)生處理；

4、若出現(xiàn)胸痛、嘔血、呼吸困難等癥狀，必須立即撥打急救電話，前往具備急診外科或耳鼻喉科能力的醫(yī)院。

不過，與其卡了魚刺再去求助大夫， 不如預(yù)防為先。

要預(yù)防魚刺卡喉，首先要養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣。進(jìn)食時應(yīng)細(xì)嚼慢咽，避免邊說話邊吃或在情緒激動時進(jìn)食，更不能囫圇吞咽。尤其是在吃帶刺魚類時，更要控制咀嚼節(jié)奏和口中食物的大小，減少魚刺誤入喉部的風(fēng)險。

對于兒童和老年人這兩類高風(fēng)險人群，更應(yīng)加強(qiáng)飲食安全教育和進(jìn)食監(jiān)督。兒童由于認(rèn)知能力和咽反射尚未發(fā)育完全，老年人則常因吞咽功能減退、感知能力下降，更容易被魚刺誤傷。因此，為其準(zhǔn)備魚食時應(yīng)額外細(xì)致，必要時可將魚肉切細(xì)、壓碎或篩檢，降低吞刺風(fēng)險。

比如 ，在 兒童和老年人 準(zhǔn)備魚類食物時，應(yīng)盡量做到徹底挑刺。無論是蒸魚、燉湯還是紅燒，建議在烹飪前或就餐前使用筷子、夾子等工具仔細(xì)檢查魚肉中是否殘留小刺，特別是脊骨兩側(cè)和魚腹部位，常 常 是 細(xì)刺密集區(qū)域，不可大意。

如何安全吃魚（來源：作者拍攝）

最后，選擇適合的魚種同樣重要。對于不擅挑刺或存在吞咽障礙的人群，可優(yōu)先選擇魚刺少、肉質(zhì)細(xì)膩的魚類，如鱸魚、龍利魚、銀鱈魚等。這類魚不僅營 養(yǎng)豐富，更能減少異物卡喉的幾率，是老年人、兒童及孕產(chǎn)婦的安全之選。通過科學(xué)飲食管理，我們可以將魚刺卡喉的風(fēng)險降至最低。

總結(jié)

“喝醋軟化魚刺”“吞飯壓下魚刺”這些所謂的“偏方”，其實(shí)是毫無科學(xué)依據(jù)的。它們之所以廣泛流傳，是因?yàn)榭此朴械览砬译S手就能操作。 從化學(xué)角度來看，醋溶不了魚刺；從解剖與病理角度來看，吞咽可能會加重穿刺風(fēng)險。大家可千萬不要再嘗試和傳播這兩種方法了。

照“謠”鏡

這種廣為傳播的誤區(qū)，往往會利用廣大群眾“嫌麻煩”“怕花錢”的心態(tài)，給出看似符合生活常識但實(shí)際并不科學(xué)的解決方案。比如“喝醋能溶魚刺”“吞飯壓下去”，這類說法常借助生活經(jīng)驗(yàn)和化學(xué)術(shù)語，讓人覺得“合理”，實(shí)則混淆生物結(jié)構(gòu)與化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，誤導(dǎo)性強(qiáng)，且隱患巨大。對此，我們應(yīng)當(dāng)看看醫(yī)生和權(quán)威媒體怎么說，而不是僅憑常識判斷。

參考文獻(xiàn)

[1]ISHIKAWA, MASANOBU, et al. "Softening of fish bone. II. Effect of acetic acid on softening rate and solubilization rate of organic matter from fish bone." Journal of Food Processing and Preservation 13.2 (1989): 123-132.

[2]李成焱,趙雙元,李一,等.經(jīng)舌腹入路取出舌根內(nèi)魚刺異物1例[J/OL].華西口腔醫(yī)學(xué)雜志,1-4[2025-05-14].

[3]楊文靜,吳曉珊,郭峰,等.魚刺刺入引起舌腫物一例[C]//中華口腔醫(yī)學(xué)會口腔急診專業(yè)委員會.中華口腔醫(yī)學(xué)會口腔急診專業(yè)委員會第9次口腔急診學(xué)術(shù)年會會議論文集（3）.中南大學(xué)湘雅醫(yī)院口腔醫(yī)學(xué)中心口腔頜面外科;,2024:69.

[4]鄭曉紅,付帥,馬文,等.CBCT輔助定位取出舌根內(nèi)魚刺異物1例[J].口腔醫(yī)學(xué)研究,2024,40(06):559-560.

策劃制作

作者丨楊超 分析化學(xué)博士 中國科普作家協(xié)會會員

審核丨中國人民解放軍總醫(yī)院第三醫(yī)學(xué)中心急診醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會災(zāi)難預(yù)防醫(yī)學(xué)分會常務(wù)委員

策劃丨丁崝

責(zé)編丨丁崝

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自“科學(xué)辟謠”（id：Science_Facts）公眾號

編輯：吳裕慧

一審：施新杭

二審：盧立明

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