泡好的茶放了一夜，表面會浮起一層像油漬一樣的虹彩薄膜？這層?xùn)|西是什么？是茶葉變質(zhì)了嗎？它又會不會危害我們的健康？

大家好，我是李旭

其實，這層看似油膩的膜，和油半點關(guān)系都沒有。

它的真身是一種很輕，但不溶于水的絡(luò)合物，是由茶葉里面的茶多酚被空氣氧化后，再碰到水里的鈣鎂離子之后形成的。

我們泡茶時候的水如果硬度很高，或者說茶葉是像紅茶烏龍茶這些發(fā)酵程度特別深的茶，就很容易出現(xiàn)茶膜。反過來說，如果我們用純凈水泡綠茶，出現(xiàn)茶膜的機會就會很小。

所以出不出現(xiàn)茶膜主要看三個因素，第一是有沒有足夠的茶多酚，第二是水的硬度夠不夠高，第三是有沒有和空氣長時間接觸。

但是除此之外，茶葉里面的咖啡因也能夠起到穩(wěn)定茶膜的作用，所以咖啡因的含量多少也會影響茶膜的出現(xiàn)速度。

那么容易出現(xiàn)茶膜的茶是不是過期變質(zhì)了？對健康又會不會有危害？

關(guān)于這一點，大家盡可放心。對“綠黃白青紅黑”六大茶葉品類中的同一類茶而言，容易出現(xiàn)茶膜的茶說明含有更多的茶多酚，或者茶紅素、茶黃素這些抗氧化成分更多，對我們的健康更有益。

但是已經(jīng)出現(xiàn)茶膜的茶，大家也完全沒有必要，因為可惜那點有效成分還接著喝，因為能夠出現(xiàn)茶膜，至少也已經(jīng)放了好幾個小時，不但涼透了還難免會有細(xì)菌孳生，接著把它喝完帶來的風(fēng)險已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于您可能獲得的收益，所以還是趕快洗干凈杯子，重新泡一杯更好。

最后用一句話總結(jié)：隔夜茶上漂著的油膜它不是油，而是一層不溶于水的絡(luò)合物，對身體無害也沒什么味道。容易出現(xiàn)茶膜的茶里邊有效成分不少，品質(zhì)反而可能不錯。但出現(xiàn)茶膜的茶，放的時間都不會太短，盡量別喝。

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我是李旭，陪您解讀科學(xué)奧秘！