紅燒牛排怎么做最好吃?軟爛入味又簡單的做法是這個!快來看看吧!
紅燒牛排是一道讓人垂涎欲滴的家常硬菜,想要做到軟爛入味、醬香濃郁其實并不難。今天就教大家一個簡單又美味的做法,保證廚房新手也能輕松駕馭,讓家人吃得停不下筷子!
選材是關鍵:牛排部位有講究。
想要紅燒牛排口感軟爛,選對部位是第一步。推薦使用牛肋排或牛腩排,這兩個部位帶有適量的脂肪和筋膜,經(jīng)過慢燉后肉質(zhì)酥軟不柴,膠質(zhì)豐富。牛肋排骨頭較小,肉層分明;牛腩排肥瘦相間,燉煮后更香濃。如果喜歡帶骨頭的口感,牛小排也是不錯的選擇,骨髓會讓湯汁更鮮美。購買時注意挑選顏色鮮紅、脂肪分布均勻的肉塊,避免冷凍過久或色澤發(fā)暗的牛排。
預處理技巧:去腥增香的秘密。
1. 浸泡去血水:將牛排切成5厘米左右的塊狀,用清水浸泡1小時,中途換水2-3次,直到水色變清。這一步能有效去除腥味和多余血沫。
2.冷水焯燙:牛排冷水下鍋,加入3片生姜、1根蔥段、2勺料酒,大火煮開后撇凈浮沫。注意一定要冷水下鍋才能徹底逼出血水,焯好后用溫水沖洗,避免肉質(zhì)突然遇冷收縮變硬。
3. 控干水分:焯好的牛排用廚房紙吸干表面水分,這樣煎制時才能形成完美的焦化層,鎖住肉汁。
靈魂醬汁配方:三招調(diào)出層次感。
紅燒牛排的精華在于醬汁,這個黃金比例值得收藏:
基礎調(diào)料:2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1塊紅腐乳(碾碎)
香料組合:八角2顆、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒3個(不吃辣可省略)
秘密武器:加入1勺黃豆醬或柱候醬,能讓醬香更醇厚;最后淋1勺香醋,既去膩又幫助肉質(zhì)軟化
詳細步驟圖解:軟爛入味的秘訣。
1. 煎至上色:熱鍋冷油,放入牛排中火煎至四面金黃,這一步能產(chǎn)生美拉德反應,賦予牛排誘人的焦香味。
2. 炒糖色:倒出多余油,留底油加入20克冰糖小火炒至琥珀色(注意不要炒糊),立即倒入牛排快速翻炒裹色。新手可用熱水代替冷水防濺。
3.燉煮火候:加入沒過牛排2厘米的熱水,放入所有調(diào)料,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時。推薦使用鑄鐵鍋或砂鍋,保溫性更好。關鍵點:燉煮中途不要頻繁開蓋,保持鍋內(nèi)溫度穩(wěn)定。
4. 收汁技巧:待筷子能輕松插入肉塊時,轉(zhuǎn)大火收汁,這時可加入配菜(如胡蘿卜、土豆塊),最后撒上蔥花或香菜點綴。
省時妙招:高壓鍋版速成法
時間緊張時可以用高壓鍋:
煎好的牛排與所有調(diào)料放入高壓鍋,加水沒過食材
上汽后壓25分鐘(老牛肉可延長至30分鐘)
自然泄壓后倒回炒鍋收汁,肉質(zhì)同樣軟爛
常見問題解答
Q:為什么我的牛排燉不爛?
A:可能是火候不足或肉質(zhì)太老,建議延長燉煮時間,或改用高壓鍋。也可在燉煮時加入1個山楂或幾片陳皮幫助軟化纖維。
Q:湯汁不夠濃稠怎么辦?
A:收汁時開大火不停翻炒,或用少量水淀粉勾薄芡。另一種方法是加入土豆塊,其淀粉會自然增稠。
搭配建議:這樣吃更過癮。
主食搭檔:澆在米飯上做成牛排蓋飯,或搭配剛出鍋的饅頭蘸湯汁
解膩小菜:拍黃瓜、糖醋蘿卜片
飲品推薦:冰鎮(zhèn)酸梅湯或普洱茶
掌握這個配方,你會發(fā)現(xiàn)比餐廳的紅燒牛排更勝一籌。關鍵是慢火細燉讓每一絲肉纖維都吸飽醬汁,入口輕輕一抿就能骨肉分離。周末不妨為家人燉上一鍋,滿屋飄香的幸福感絕對值得期待!
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