今年以來最強高溫過程正在影響我國

炎熱的天氣

容易令人沒有食欲、上火

皮蛋蛋白質含量豐富

還能幫你降燥去火、促進食欲

但說到皮蛋

很多人的第一反應就是不能吃

因為覺得皮蛋含鉛，吃多了會“變傻”

這種說法其實并不科學！

如何安全食用皮蛋

快一起來看看吧～

皮蛋的兩大好處

1

蛋白質含量：1個皮蛋≈50克瘦肉

皮蛋是蛋類的一種堿性發酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鴨蛋制作的。

皮蛋的蛋白質含量較高，一個正常大小的皮蛋(以鴨蛋為原料)含有9克左右蛋白質，相當于50克瘦肉的蛋白質含量。并且在皮蛋制作過程中，鴨蛋會發生一些微妙變化，比如膽固醇含量會降低，蛋白質會被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物質，更利于人體吸收蛋白質。

不過，皮蛋的B族維生素與蛋氨酸含量相較于鴨蛋來說會有所降低。

2

降燥去火、促進食欲

夏季天氣炎熱，人體易上火，也容易沒有食欲，皮蛋則有一定食療作用。

用鴨蛋制成的皮蛋，其蛋清部分具有功能活性物質，可以幫助降燥去火、促進食欲，讓我們食用后感到很清涼，有助于減輕上火癥狀。

皮蛋會讓人“變傻”嗎？

皮蛋雖好，但有的人卻不敢吃，因為覺得皮蛋含鉛，吃了后會傷害大腦，會讓人“變傻”，其實這種說法是不科學的。

目前，我們國家已經強制性不準使用氧化鉛制作皮蛋，所以購買來的皮蛋，只要符合國家標準，標有SC標志，它的鉛含量是不會超標的。如果標著無鉛皮蛋，那么它的鉛含量應低于0.5毫克/千克，對人體是安全的。

注意：嬰幼兒、孕婦、兒童，這些人群最好不要食用皮蛋，特別是散裝皮蛋，可能會存在一些潛在風險。

健康吃皮蛋 注意這3點

1

不過量：

皮蛋鈉含量比較高，一般來說一個鴨蛋大小的皮蛋，鈉含量為325毫克左右，比鮮蛋的鈉含量高出5倍還要多。每周攝入量最好不要超過兩個。

《中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版)》建議，18歲以上成年人每天鈉的適宜攝入量為1500毫克，而一個皮蛋的鈉含量，超過了總攝入量的五分之一。鈉攝入過多，可能會誘發高血壓等一系列慢性疾病，對健康不利。

2

清洗干凈再吃：

湖北武漢的李女士在吃了一個皮蛋后，口腔里立刻有了灼傷的感覺，覺得嘴里火辣辣的，針扎一樣疼。李女士到醫院就診后，被確診為口腔黏膜化學性灼傷。

這是因為皮蛋在制作過程中需要用到食用堿，所以蛋殼上可能會有堿殘留。其次，如果堿性過強或蛋殼較薄，還會導致皮蛋堿含量稍高或者蛋殼內也有堿殘留，如果皮蛋剝殼后沒有清洗干凈就直接食用，就會對口腔黏膜造成刺激。對于口腔黏膜比較嬌嫩、敏感的人來說，還可能會形成灼傷和潰瘍。所以皮蛋剝殼后，最好用白開水清洗干凈再食用，幫助去除堿殘留。

3

皮蛋剝開后需及時吃完：

還有新聞報道，成都的一對夫妻吃了涼拌皮蛋后，突然上吐下瀉、高燒至39℃、腹痛到昏厥，結果就醫被確診為沙門氏菌感染。

這是因為肉類、禽蛋類食物中，容易存在沙門氏菌，夏季天氣炎熱，沙門氏菌繁殖速度加快，需要格外注意飲食安全。

如果想要生吃皮蛋，建議先把皮蛋清洗干凈后再剝殼，并且盡量在1～2個小時以內把它吃完，如果皮蛋剝開后放置了2個小時以上，再食用時則要充分加熱再吃。

如果是儲存時間超過3個月的皮蛋，則要在沸水里煮5分鐘后再食用。

皮蛋的兩種推薦吃法

炎炎夏日，正是吃皮蛋的好時候，推薦你這兩種吃法～

1

涼拌皮蛋：

皮蛋搭配姜末、蒜，制作成涼拌皮蛋，不僅能去腥，還能中和其含有的堿性物質，有效去除堿澀味。

2

皮蛋豆腐：

皮蛋中含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，搭配植物蛋白質、鈣含量豐富的豆腐一起制成皮蛋豆腐，二者可以營養互補，讓這道菜的營養價值更高。

皮蛋營養小貼士

1.皮蛋的兩大好處：

蛋白質含量：1個皮蛋≈50克瘦肉；

降燥去火、促進食欲。

2.購買來的皮蛋，只要符合國家標準，標有SC標志，它的鉛含量是不會超標的。

3.健康吃皮蛋，注意這3點：

每周攝入量最好不要超過兩個；

皮蛋剝開后，清洗干凈再吃；

皮蛋剝開后，盡量在1～2個小時以內把它吃完。

4.皮蛋的兩種推薦吃法：

涼拌皮蛋、皮蛋豆腐。