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“狗不理？那都是給外地人吃的！”

在天津的街頭巷尾，隨便找一個當地老鄉問一問，都極不推薦你去吃狗不理，并告訴你那種路邊攤排長隊的包子鋪才是天津最好吃的。

事實上的確如此，狗不理的包子生意，已經肉眼可見的難過了起來。

前些年北京最后一家門店悄悄關了門，網上的評價翻來覆去就是那幾句“又貴又難吃”，甚至成了旅游攻略里專門標出來的避坑項。

7月7日，狗不理集團竟然還被列入了經營異常名錄。

從一天賣6萬到門可羅雀，這個百年品牌到底是怎么了？

忘了初心，丟了底子

往前推數幾十年，這個有160多年歷史的老字號不僅被視作中華名小吃的代表，更是外地游客到天津必打卡的地標。

相傳連慈禧太后都曾贊過一句“不及狗不理香矣”，巔峰時期，其單店一天能賣出6萬個包子，全國上百家分店鋪開，說是天津的城市名片一點不為過。

狗不理的創始人，人送外號“狗子”的高貴友當初能把生意做起來，靠的就是“物美價廉”四個字。

早年間一個包子也就一兩塊錢，普通老百姓和碼頭工人早上揣幾個放兜里，既頂飽又實惠。

但2005年被收購后，新管理層似乎覺得賣便宜包子沒前途，一門心思想把它打造成包子界的奢侈品。

思路一落地，資本一拍大腿，成啊，價格直接起飛！

原來一兩塊錢的普通包子，慢慢漲到了5塊以上，有些特色口味甚至賣到20塊一個。

天津總店一籠8個的精品籠，標價直接過了100元！

要知道隔壁早餐店5塊錢能買3到5個包子，普通人的早餐預算里，根本裝不下一籠上百的包子。

老食客們算了筆賬，覺得吃不起，慢慢就不去了，外地游客們滿懷期待地來，吃完便滿懷失望地去。

這種高端化路線和狗不理的老底子搭嗎？壓根兒就不搭！

大家對老字號的印象，多半是實在、靠譜、接地氣，是正兒八經的平民美食，是街坊鄰里吃了幾十年的放心味道。

可是硬要把平民食品往貴族食品上靠，反讓人覺得變味了，這早已經不是當年那個踏踏實實做包子的狗不理了。

想賺快錢，敗走京師

定位偏了還只是開始，真正讓客人們轉身就走的，是包子本身和店里的服務越來越讓人失望。

以前的狗不理，皮薄餡厚實，18個褶是金字招牌，師傅們捏包子的手藝也是傳了幾代的老講究。

可這幾年不少人吃了卻發現，這包子皮越來越厚，餡越來越少，有的甚至能數出褶子偷工減料了。

更讓人驚訝的是，加盟店多了以后，有些店為了省成本偷偷換用便宜的豬肉，調料也少放了幾樣，吃起來還不如家樓下的早點攤香。

老手藝慢慢丟了，狗不理這三個字最值錢的特色也就越來越淡了。

雖然天津人常說狗不理都是給慕名而來的外地人吃的，但其實現在連外地人都聞風喪膽了。

為啥呢？店大欺客唄。

催單半天沒人理，喝杯熱水得自己去拿，覺得包子有問題想換，服務員眼皮子都不抬一下。

2020年，王府井一家門店因有博主說包子貴還一般，沒想到指控該博主侵犯餐廳名譽而直接報警，并在網上發布了所謂的“嚴正聲明”。

包子本就是百姓果腹之食，不僅賣價讓百姓失望，連讓老百姓監督都不讓了。

一傳十十傳百，大家只會更覺得這店太橫太傲慢，惹不起我還躲不起嗎？

盲目多元，落后時代

2005年，狗不理包子私有化之后，新的管理層可能覺得老字號的牌子值錢，能快速擴張賺快錢，可偏偏對怎么管一家餐飲企業沒太多經驗。

為了快點把規模做起來，他們選擇全國鋪張，開了一大堆加盟店，卻沒精力去管這些店到底有沒有踏實去做。

加盟店想怎么干就怎么干，有的店連餡料都不從總部拿，自己隨便調，品控早就形同虛設了。

撒網撒得太大，最后就收不回來了。

各地的狗不理店味道不一、服務參差不齊，慢慢就把百年老店的招牌給砸了。

更讓人匪夷所思的是，放著好好的包子生意不做，狗不理非要往別的領域上搞跨界。

今天收購個咖啡品牌，盤算著著讓大家一邊吃包子一邊喝咖啡……明天又搞起了益生菌飲品，甚至還碰了碰醫美產品。

平心而論，這些年搞的什么跨界聯名層出不窮，只是在消費者眼里，比起說是老實做產品，更像是資本在瞎胡鬧。

可是西湖醋魚奶茶說到底還是西湖醋魚，狗不理包子，說到底也還是狗不理包子。

這些跟做包子八竿子打不著的事，不僅沒帶來新顧客，反而讓老顧客覺得其越發的不務正業。

好好的包子都做不好折騰這些干啥？核心的包子業務還越來越差，典型的撿了芝麻丟了。

當然，就算狗不理自己沒整出這些亂七八糟的花活，它也得面對一個繞不開的問題：時代變了，顧客的需求已經不一樣了。

這幾年新的包子品牌冒出來不少，而且也能做起來，其實就在于他們摸得清客人的需求。

早上上班趕時間，要吃得快、還要吃得實惠。

所以他們搞標準化生產，門店就開在地鐵站和寫字樓旁邊，一個包子加一杯漿子就幾塊錢，拿了就能走。

對比之下，狗不理還守著傳統工藝要現包現蒸的規矩，等上半天才能吃到，價格又高，自然拼不過這些更懂年輕人節奏的新品牌。

大家的消費觀念其實也變了，以前覺得老字號就是好，現在大家更看重的，是性價比和體驗。

不管你有多少年歷史，只要不好吃、不值錢、服務差，照樣沒人買單。

狗不理不跟上時代節奏，卻還在琢磨怎么靠著手里的老字號招牌賣高價，自然是要被甩在后面。

結語

回看狗不理這幾十年的起伏，它似乎是忘了百年品牌是怎么能活下來的。

能存續至今的老字號，靠的從來不是老牌子，而是守住實在的品質、親民的價格這個根，同時也得看懂時代的變化，然后一步一步跟上。

只想著靠祖宗的名氣賺快錢，盲目搞高端化多元化，把最該守住的東西丟了，那就算有千百年的歷史，也擋不住被老百姓慢慢忘記。

對所有老字號來說道理其實都一樣，守得住自己的本，才能立得住腳，跟得上這個時代，才能走得更遠。

如今還在堅持的一眾老招牌，真的是要醒一醒了。

信息來源：
紅星新聞 2020-09-12 “狗不理”被博主抱怨難吃的背后：門店銷售額占比正逐年下滑
東北新聞網 2025-07-08 狗不理集團被列入經營異常名錄