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“狗不理、全聚德、五芳齋都走下坡路了，但黑心錢也賺了不少”

在鼎盛時期，天津狗不理包子日銷量可達6萬個，單家門店的月營業(yè)額突破30萬元。

然而如今再提起這個品牌，早已是無人問津。本地人不會光顧，外地游客也毫無興趣。

狗不理究竟經(jīng)歷了什么？為何會走到今天這步田地？

中華老字號

狗不理包子至今已有167年歷史，曾創(chuàng)下驚人的銷售紀錄——單日售出六萬余個包子，一家門店每月收入高達三十萬元，全國利潤累計上億元。

但在短暫輝煌之后，全國多地分店紛紛關(guān)閉，就連天津總店在飯點時也門可羅雀。

“不到長城非好漢，不吃狗不理是遺憾。”

但如今到天津，隨便詢問一位本地居民，他大概率會擺手說道：

“千萬別去那地方，連狗都不理，誰愛吃誰吃。”

這句話比剛出爐的包子涼得還快。一個曾經(jīng)被奉為津門美食代表的老字號，究竟是如何一步步將自己推向衰敗的？

故事要從清朝說起。那時天津有個少年名叫高貴友，小名“狗子”。

十四歲進入點心鋪當學徒，聰慧伶俐，手腳麻利，很快掌握了制作包子的技巧。

三年后，他自立門戶，在運河邊開設(shè)了一家名為“德聚號”的包子鋪。

他做的包子采用半發(fā)面工藝，皮薄如紙，餡料充足，咬一口滿口生香卻不油膩。

蒸熟的包子褶皺分明，十八道褶收口處宛如一朵盛開的白菊。

味道出眾，價格親民，自然吸引了大量顧客。

高貴友一人包辦和面、搟皮、剁餡、蒸制等所有工序，忙得不可開交，根本無暇顧及客人。

顧客們也不惱怒，反而調(diào)侃：“狗子賣包子，一概不搭理。”

久而久之，“狗不理”這個略帶戲謔的綽號，竟比“德聚號”更響亮，成為天津家喻戶曉的品牌。

聲名遠揚

后來，這家包子鋪的名聲傳出了天津。

袁世凱曾在天津練兵，特意購買狗不理包子進獻慈禧太后。老佛爺品嘗后大加贊賞：“山中野獸，水中魚鮮，皆不及狗不理包子香。”

獲得皇家認可后，狗不理身價倍增，從街頭小吃躍升為御膳佳品。

當然，它的發(fā)展并非一帆風順。

民國時期社會動蕩，店鋪幾經(jīng)沉浮，甚至一度停業(yè)。直到1956年，天津政府決定重振老字號，將其收歸國有，并請回技藝精湛的老師傅，才使這一傳統(tǒng)風味得以延續(xù)。

改革開放后，國營狗不理迎來發(fā)展黃金期，連鎖擴張迅速，不僅覆蓋全國，還走向日本、韓國等地，成為中國飲食文化的代表之一。

巔峰時期，單家門店日銷包子達六萬個，年利潤過億，堪稱餐飲行業(yè)巨頭。

可惜高處不勝寒，在資本推動下，狗不理走上了一條“高端化”的歧途，這也成為其口碑崩塌的起點。

它似乎忘記了，自己首先是個包子，是服務(wù)于大眾的平民食品。

價格飛速上漲。

最普通的豬肉包八個售價近百元，此外還推出上千元的定制禮盒，里面裝的不是金條，還是包子。

此舉被網(wǎng)友戲稱為“包子界的愛馬仕”，但在普通消費者眼中，這與明搶無異。

人們認為這不是在售賣包子，而是把幾十年乃至上百年的品牌情懷按斤售賣。

原本親民的小吃，如今徹底端上了神壇，也徹底與普通消費者拉開了距離。

價格漲了，品質(zhì)和服務(wù)卻直線下降。

如果高價能換來高品質(zhì)，或許還能吸引部分消費者。

但狗不理在漲價的同時，產(chǎn)品與服務(wù)卻大幅縮水。

食客花高價買到的卻是令人失望的產(chǎn)品：包子皮又厚又硬，毫無彈性；餡料稀少，咬下去滿嘴油膩，令人反胃。

口感甚至不如便利店五塊錢一個的速凍包子。

面對質(zhì)疑，店方回應(yīng)更加令人不滿，稱使用的是進口高檔面粉。人們不禁發(fā)問：作為中華老字號，為何不能選用本土優(yōu)質(zhì)食材，守住那份最初的美味？

比口味下滑更嚴重的是服務(wù)質(zhì)量的全面滑坡。

許多慕名而來的游客，迎接他們的不是熱情接待，而是一張張冷漠、不耐煩的臉。

點餐催你，用餐催你，吃完恨不得馬上趕你出門。

那個曾經(jīng)“皮薄餡足十八褶，形似菊花味鮮美”的美食，只剩下一個空殼。花錢不僅沒吃到好東西，還得看臉色，仿佛花錢買罪受。

“店大欺客”這個詞，在狗不理身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

壓垮品牌的，往往是最致命的一擊。

一位美食博主發(fā)布視頻，客觀評價王府井店包子油膩、服務(wù)差。本屬正常反饋，結(jié)果狗不理直接報警，指責博主侵犯名譽權(quán)，要求刪帖道歉。

這種“不解決實際問題，先處理提出問題的人”的傲慢公關(guān)方式，徹底激怒了全網(wǎng)。

互聯(lián)網(wǎng)是有記憶的，一次又一次的負面評價疊加一次次冷漠應(yīng)對，最終導(dǎo)致狗不理口碑徹底崩盤。

最終，全國各地門店接連倒閉，甚至被迫從資本市場退出。

如今天津人不去狗不理，就像北京人不逛王府井，上海人不去城隍廟一樣。

金字招牌雖然還在，但其中的靈魂早已消散。

老字號的“老”，是歲月沉淀的結(jié)果，是幾代人積累的信任，絕不是仗勢欺人的資本。

當本地人都開始繞著走的時候，這塊金字招牌，其實已經(jīng)被親手摘下了。

結(jié)語

如今這些老字號正面臨市場的考驗，未來能否保住百年品牌，關(guān)鍵在于是否愿意放下身段，貼近消費者。

老字號正在逐漸被遺忘，對此大家還有什么看法？歡迎在下方留言評論。

參考資料【1】都市現(xiàn)場2020-09-13《狗不理包子被差評“難吃又貴”，老字號直接報警，博主回應(yīng)》

【2】齊魯壹點2020-09-15《今日輿論場｜狗不理包子被差評“難吃又貴”，這波輿情應(yīng)對引熱議》