□蔣璟璟

記者日前從重慶市市場監管局獲悉，重慶市《無堂食外賣經營服務規范》（以下簡稱《規范》）團體標準于7月初起全面實施，該標準系全國首個聚焦無堂食外賣全鏈條服務的團體標準。此次發布的《規范》從準入門檻、場所要求、加工制作、包裝配送等六大環節構建起全鏈條監管體系，填補了行業標準的空白。據悉，當前無堂食外賣呈現出迅猛增長態勢，但由于相關標準的缺失，部分商家存在服務質量參差不齊、食品安全難以保障等問題。（工人日報）

外賣業態的發展，深度重構了整個的餐飲市場。近年來，不少“主打外賣”“只做外賣”的餐館大量涌現，其經營場所更小、店鋪租金更少，由于成本更低，其餐品更具價格優勢。但是從過往案例來看，此類“外賣專營店”相較于普通餐館，往往食品安全風險更高。這其中，最為人所詬病的，就是“幽靈外賣”“影子廚房”。從根本上杜絕此類隱患，確實需要規則層面的進一步細化。

理論上，以食品安全法為基礎，圍繞外賣行業的全鏈條，是有著完善的監管體系的。只是需要說明的是，現有的一系列規范，更多都是關于責任與義務的一般性表述，其并沒有就“無堂食外賣”這一特殊情況，給出針對性的、技術性的具體安排。如果以監管普通餐館的標準和辦法，來監管無堂食外賣店，那么顯然是不適配、不夠用的。在此背景下，制定“無堂食外賣”團體標準，就顯得很有必要了。

無堂食外賣，主要是指通過網絡平臺方式接受訂單，不具備提供現場就餐服務條件，將食品配送至消費者指定地點的餐飲經營模式。“無堂食外賣”的隱患點在哪里，那么監管規則就強化哪里，這是合乎邏輯的。其最大的隱患，就在于“后廚暗箱”“食客不能見”，由于沒有了足夠監督，不少店家幾乎就是自我放飛。為了補上這塊缺失，重慶的這一新規明確，“無堂食外賣商戶須具備明廚亮灶等基礎資質，并建立數字化食安追溯系統。”通俗點說，這大概就是指后廚直播、影像留存——這一要求，其實是嚴于一般餐館的適用標準的。

普通餐館可以選擇要不要“后廚直播”，而無堂食外賣店則被要求標配“后廚直播”，這顯然是以更嚴的標準來管控更大的風險。而以規則升級推動“外賣專營店”走出灰色地帶，這同樣也是建立消費信任的多贏之舉。