“生熟分開”雖是老生常談，但在日常生活中人們并不會過多注意這些所謂“生熟”之分。

比如：“切生肉與洗凈可食用的水果等物共用一個砧板”；“處理生肉和熟食共用一個菜刀”；“吃火鍋烤肉時用同一雙筷子搛生肉和熟肉”；冰箱更是重災區，“生肉（如牛肉、豬肉）、未洗的蔬菜和披薩、蛋糕等一股腦混放在一起”……

入口水果與生肉共用一個砧板

冰箱塞得滿滿當當，沒有分區分類密封存放

什么是“生” “熟”？

簡單來說，“生”指的是生豬肉、牛肉、蝦、蛋、帶泥土的蔬菜等未經充分加熱加工處理、不能直接入口的食物。“熟”則是經充分加熱等烹飪過程、人能直接吃的食物，如熟肉、火腿腸、饅頭、米飯、面條等，食用安全風險較低。但是在室外或冰箱放置一段時間的剩飯剩菜之類的食物，又變成了“生”食，需要重新加熱再食用。

為什么要強調“生熟分開”？

“生”的食物可能含有較多的致病菌（如諾如病毒、沙門氏菌、副溶血性弧菌）和寄生蟲（如姜片吸蟲、絳蟲），若與熟食接觸，這些病原體極易污染熟食。此時熟食表面雖看似干凈，但附著在生食上的致病菌和寄生蟲已悄然傳播過來。食用被污染的熟食很可能引發食源性疾病，輕則導致腹痛、腹瀉、嘔吐，重則引發脫水、休克、敗血癥，甚至危及生命。

平白直述的文字或許略顯蒼白，但因“生熟未分”導致食源性疾病的案例依舊敲響警鐘。

河南鄭州一名5歲小孩突發嘔吐、發熱、肝衰竭，醫生發現他體內竟然感染了肝吸蟲，主要原因居然是男孩家里切肉、切菜、切水果熟食時均用一塊砧板。

山西省陽泉市某公司25名職工陸續出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，據調查發現該公司食堂儲存食物時生熟不分，副溶血性弧菌借機繁殖引起食源性疾病暴發。

所以，重視“生熟分開”并非小題大做，短短四個字，卻是守護我們健康的一道必要的防線！夏日來臨，正是“細菌”“寄生蟲”滋長狂歡的時候，更要注意“生熟分開”！

怎樣才能做到食物“生熟分開”？

01

給廚具分分工

拒絕砧板兩面用：這并不算真正的生熟分開，致病菌可精著呢，它們通過“縫隙”悄悄潛入兩面，真是防不勝防！

多備幾套廚具：建議家里至少備2套砧板和刀具，一套用來切生肉，一套用來切直接食用的熟食和瓜果蔬菜。若是再多備一套專切入口水果的砧板和刀具更好不過了！

專用專存：不僅是砧板和刀具，家里洗菜的盆和洗肉的盆，接觸生肉的抹布等也要分開使用、分開存放，避免交叉污染！

區分生熟用具：用標簽區分嫌麻煩，可以用顏色區分哦。

砧板及時更換：砧板屬于消耗品，一旦出現發霉、劃痕多、變色、開裂、掉渣等，一定要及時更換，防止致病菌積聚滋生、病從口入。

02

給冰箱空間劃界線

冰箱食物并非保險箱，存放有訣竅！需遵循“上熟下生”原則，并注意分格分類擺放。上層放置直接入口食用的食物如熟肉、火腿腸，即食的涼菜等；下層放置冷鮮肉等生肉。這樣便可防止生肉汁滴下污染熟食了！

03

食物密封才進冰箱

放入冰箱的食物宜用保鮮袋、密封盒、密封罐等工具進行單獨包裝，避免與其他食材直接接觸，防止交叉污染。

04

處理生食要注意

最好不要用流水沖洗生肉，防止飛濺的水花攜帶病菌到處擴散。建議用盆接水輕柔浸泡揉洗生肉，注意不要讓廢水飛濺出來哦！

05

勤清洗不要忘

接觸過生肉的砧板、刀具、抹布、碗碟、手套，以及自己的手均需第一時間洗干凈，及時晾干，保持干燥。

06

火鍋烤肉筷子宜區分

吃火鍋和烤肉時，注意備一雙專門搛生肉的筷子，不要和自己的筷子混用！美食雖然不可辜負，健康亦要放心上。

07

食物煮透和加熱

徹底煮熟煮透的食物是保障食品安全、身體健康的重要手段。保證烹飪食物中心溫度達到70℃以上，也就是說肉變色，里面沒有血絲，湯汁清，雞蛋蛋黃已經凝固等。涮菜、燉湯等時應把食物煮至沸騰，并持續煮沸1分鐘以上。而且放進冰箱的食物，剩菜剩飯等拿出來一定要重新加熱才能吃。

“生熟分開”并不是瞎講究，細節之處見真章。這四個字與我們的健康息息相關。雖然做法看起來 煩瑣 ，但時刻將這四字 箴言 記心中，平常注意給廚具分分工，給冰箱食物安個固定密封的“窩”，勤洗手勤換抹布，避免廚房成為致病菌的快樂老家，那些致病菌和寄生蟲等就沒有可乘之機了！如此，我們每一餐也能吃得安安心心、舒舒服服！

供稿：區衛生健康委

編輯：陳美玲 顧彩華（見習）

初審：林心怡

復審：方雨斌

終審：劉墾博

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