身邊這個(gè)不起眼的豆制品居然藏著這么多秘密，從廚房到市場(chǎng)的那些事兒

最近跟朋友吃飯他非要我試試腐竹，說(shuō)這玩意兒補(bǔ)硒比洋蔥強(qiáng)好多。我本來(lái)覺(jué)得就是塊豆皮，誰(shuí)知道查了資料才發(fā)現(xiàn)真有意思。上周特意去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)賣(mài)腐竹的攤位前總有好多人在問(wèn)，這東西還真不簡(jiǎn)單。

網(wǎng)上查過(guò)檢測(cè)報(bào)告，腐竹里硒含量確實(shí)高，比洋蔥多了好多倍。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)光吃不夠還得搭配對(duì)，像我這種不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的宅男最好別一頓吃太多。以前總以為腐竹就是豆汁做出來(lái)的，實(shí)際問(wèn)了老師傅才知道得熬上好幾個(gè)小時(shí)，溫度稍微不對(duì)就做不好。現(xiàn)在有些工廠用機(jī)器做效率高，但老手藝人都說(shuō)機(jī)器壓不出那種天然的褶皺。

超市貨架上看腐竹種類(lèi)多得很，真空包裝的特別受歡迎。有次看見(jiàn)年輕姑娘對(duì)著包裝發(fā)愁，她說(shuō)想帶去公司當(dāng)零食但嫌拆開(kāi)麻煩。最近新出的獨(dú)立小包裝倒是解決了這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)價(jià)格貴了些。電商平臺(tái)銷(xiāo)量最高的居然是凍干腐竹塊，沖著水就能吃，難怪95后的都愛(ài)買(mǎi)。

其實(shí)腐竹吃法還挺多的，我試過(guò)最簡(jiǎn)單的就是煮面時(shí)候掰兩塊扔進(jìn)去，煮軟了吸湯汁特別香。隔壁阿姨教我涼拌腐竹要先泡發(fā)再過(guò)冷水，配上蒜末和醬油特別下飯。不過(guò)燉肉的時(shí)候放一點(diǎn)更絕，牛腩吸了腐竹的豆香特別 tender。這里提醒下牙不好的同學(xué)，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)些吃著順口。

前兩天路過(guò)一家老字號(hào)作坊，老板七十多歲了還在守著鐵鍋。他說(shuō)現(xiàn)在年輕人很少愿意學(xué)這手藝，一天站十幾個(gè)小時(shí)太辛苦。不過(guò)最近有公司來(lái)找他合作，準(zhǔn)備用他家配方改良速食產(chǎn)品。市場(chǎng)那邊說(shuō)今年腐竹銷(xiāo)量漲了兩倍，連東南亞都在賣(mài)中國(guó)產(chǎn)的。

醫(yī)生朋友告訴我，腐竹雖然好但也不能天天吃。蛋白質(zhì)太高了，體檢尿酸高的得控制量。還有人對(duì)大豆過(guò)敏，買(mǎi)前看清楚成分表。最好搭配點(diǎn)蔬菜或者糙米飯，營(yíng)養(yǎng)均衡才對(duì)。

現(xiàn)在家里常備一包腐竹，做法變著花樣來(lái)。超市新出的即食裝也買(mǎi)了幾盒當(dāng)零食，方便是方便但總覺(jué)得不如現(xiàn)做的香。周末有時(shí)候去老作坊看看，看著豆汁慢慢凝成腐竹的樣子，還挺有意思的。