江蘇
身邊這個不起眼的豆制品居然藏著這么多秘密，從廚房到市場的那些事兒
最近跟朋友吃飯他非要我試試腐竹，說這玩意兒補硒比洋蔥強好多。我本來覺得就是塊豆皮，誰知道查了資料才發現真有意思。上周特意去菜市場轉悠，發現賣腐竹的攤位前總有好多人在問，這東西還真不簡單。
網上查過檢測報告，腐竹里硒含量確實高，比洋蔥多了好多倍。不過營養專家說光吃不夠還得搭配對，像我這種不愛運動的宅男最好別一頓吃太多。以前總以為腐竹就是豆汁做出來的，實際問了老師傅才知道得熬上好幾個小時，溫度稍微不對就做不好。現在有些工廠用機器做效率高，但老手藝人都說機器壓不出那種天然的褶皺。
超市貨架上看腐竹種類多得很，真空包裝的特別受歡迎。有次看見年輕姑娘對著包裝發愁，她說想帶去公司當零食但嫌拆開麻煩。最近新出的獨立小包裝倒是解決了這個問題，不過價格貴了些。電商平臺銷量最高的居然是凍干腐竹塊，沖著水就能吃，難怪95后的都愛買。
其實腐竹吃法還挺多的，我試過最簡單的就是煮面時候掰兩塊扔進去，煮軟了吸湯汁特別香。隔壁阿姨教我涼拌腐竹要先泡發再過冷水，配上蒜末和醬油特別下飯。不過燉肉的時候放一點更絕，牛腩吸了腐竹的豆香特別 tender。這里提醒下牙不好的同學，泡發時間長些吃著順口。
前兩天路過一家老字號作坊，老板七十多歲了還在守著鐵鍋。他說現在年輕人很少愿意學這手藝，一天站十幾個小時太辛苦。不過最近有公司來找他合作，準備用他家配方改良速食產品。市場那邊說今年腐竹銷量漲了兩倍，連東南亞都在賣中國產的。
醫生朋友告訴我，腐竹雖然好但也不能天天吃。蛋白質太高了，體檢尿酸高的得控制量。還有人對大豆過敏，買前看清楚成分表。最好搭配點蔬菜或者糙米飯，營養均衡才對。
現在家里常備一包腐竹，做法變著花樣來。超市新出的即食裝也買了幾盒當零食，方便是方便但總覺得不如現做的香。周末有時候去老作坊看看，看著豆汁慢慢凝成腐竹的樣子，還挺有意思的。
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