七月,共赴山海之約
本周六
浙江省第五屆體育大會
將在臺州激情開賽
這個夏天
美食與運動也可以同頻
7月11日—7月13日,浙江省第五屆體育大會嘉年華“臺好吃了”美食市集,將在臺州市體育中心熱力啟幕。以“體育激情”為畫布,“臺州風味”為筆墨,打造全民參與的舌尖盛宴。
臺州是一座美食王國,鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜,叫人來了就想吃,吃了還想再來,近年來更是積極開展“世界美食之都”創建,打響“臺州菜”美食品牌,不斷增強老百姓的獲得感和幸福感。
“山海融合”的臺州特色
臺州菜作為浙江菜系的主要代表,可以用“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”9個字來形容。
臺州菜以鮮甜口味為標志,以家燒為基本技藝,結合鹽水撈、白煮等燒法,保留食材的本味,以沙蒜豆面、家燒黃魚、清湯望潮等臺州名菜為代表。臺州共有52項市級非遺美食類項目,入選省級非遺代表性項目6項。
臺州傳統烹飪配料以“山海融合”為特色,既有海鮮、山珍的原生鮮味,也有通過加工形成的獨特輔料,如姜汁、魚鲞、蝦干、山粉等。姜汁選用本地老姜榨汁或熬湯,辛辣濃郁,具有驅寒祛濕功效,用于制作姜湯面、姜汁調蛋等傳統美食。魚鲞、蝦干等由新鮮魚蝦曬干制成,便于儲存,作為配料用于面、湯的提鮮。山粉由番薯制成,質地細膩,可塑性強,用于制作山粉圓、山粉羹等傳統美食。
據統計,臺州有傳統美食300余種,現有各類餐飲經營單位近6萬家。不僅在城市中心地區擁有椒江心海天地、椒江葭沚老街、黃巖官河水街、路橋十里長街等美食集聚區,還誕生了中國獲米其林星最多的餐廳新榮記,并擁有林家一、順記浦江薈、老扁酒家、刻龍壹號、臺鄉緣、龍宴新臺菜等一批具有較高知名度的臺州菜餐廳。這些餐廳積極走出去,在上海的臺州菜餐廳就有1300余家。
臺州還有舉辦美食節、烹飪比賽等活動的傳統,2024年舉辦臺州精品美食周、臺州美食進高校、“百縣千碗·百韻百宴”傳統文化主題宴席挑戰賽、“臺州菜·玉海宴”匠心美食爭霸賽等美食節活動及烹飪比賽超80場次。積極組織美食行業參加央視《中國美食大會》(浙江篇)、“味美浙江·百縣千碗”全省傳統文化美食菜品挑戰賽等美食大賽。
據了解,浙江省第五屆體育大會來臨,臺州市文化和廣電旅游體育局聯動椒江區、黃巖區、路橋區文化和廣電旅游體育局,在“五體會”期間(2025年7月—10月)針對來三區參賽并在三區“百縣千碗”美食店用餐的運動員(含領隊、裁判員),發放“滿50減25”“滿100減50”的美食消費券。
深化“世界美食之都”建設
在創建“世界美食之都”的道路上,臺州做出諸多努力。
3月25日,赴京匯報交流申創工作,并與中烹協達成合作意向。先后與米其林中國區負責人座談交流,對接米其林餐廳指南臺州開城相關事項;與美團黑珍珠指南餐廳負責人開展品牌合作洽談。
5月下旬,組織召開臺州市創建世界美食之都工作座談會,市政府與中國烹飪協會簽訂戰略合作框架協議。6月19日—21日,赴四川樂山第十八屆中國餐飲產業發展大會對接學習。大會期間,我市聚焦今年下半年及明年工作與中烹協進行座談交流,并與泉州市“世界美食之都”專班有關負責人進行溝通交流。
臺州成立申創“世界美食之都”工作專班,全面部署四大方面18項重點任務,由牽頭單位制定方案,細化分解申創任務、明確時間節點,全力攻堅、逐項推進。
深入挖掘美食文化,梳理臺州菜系,推進系列美食文化課題研究。謀劃推進美食類非遺項目申報第九批臺州市非遺代表性項目,開展省市級“百縣千碗”美食店審核評定。5月以來,各地結合當地文化特色開展美食主題文旅市集、“百縣千碗”進高校、進景區、進社區等“六進”活動50余場次。
打響“臺州菜”美食品牌
創建“世界美食之都”,提升臺州美食的知名度和影響力至關重要。
臺州高度重視餐飲人才的培育工作,建立起以新榮記學院為核心的臺州菜廚師培訓體系,包括教育中心、研究發展中心、文化研究傳播中心和人才培養基地,致力于臺州傳統烹飪的傳承。
目前,全市共有10所職業院校開設餐飲類相關專業,在校生總數達3000多人,涵蓋烹飪工藝與營養、中西面點工藝、酒店管理與數字化運營等多個領域,為中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點等行業輸送了大量后備力量,也為臺州沖刺 “世界美食之都” 奠定了堅實的人才基礎。
打造城市美食IP,利用騰訊數字IP資源,舉辦臺州美食主題活動,如消費季和美食紀錄片,提升知名度。2024年已發布7部短視頻,獲得超8000萬曝光,創新美食地圖和夜間美食密碼,實現超6000萬流量。
與騰訊視頻、陳曉卿團隊合作推出《味起臺州》系列美食紀錄片,全網廣告流量超8000萬次,聯動15家省級以上媒體報道。大力宣傳傳統美食,通過線上線下活動如“臺州味過大年”和“上海·臺州文旅美食市集”,提高公眾關注。
臺州美食在央視多個節目中亮相,利用微信、視頻號、小紅書、抖音等新媒體平臺推廣“尋味臺州”美食攻略,獲得廣泛關注。謀劃《中國旅游報》臺州美食相關專欄。
今年“五一”期間,臺州舉辦第三屆臺州精品美食周,發布臺州必吃餐廳107家,吸引游客超50萬人次,營業額超700萬元。
全市各地舉辦“大宋不夜城 夏季美食節”等大型美食活動30場次,參與群眾已超過225萬人次。其中,椒江舉辦葭沚老街千人“食餅宴”、心海龍蝦夜等活動,分別拉動周邊餐飲消費增長30%和40%。
編輯:張婷
一審:符薇薇
二審:泮永翔
三審:黃元杰
來源:臺州文旅
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