炎炎夏日，沒有胃口，何以解憂？唯有面條！

河南人的飯桌上，定少不了一碗香噴噴的面條。從街頭巷尾的燴面館到農家小院的撈面桌，河南人用千年的智慧將一碗面做到極致。

今天小編帶你解鎖河南人夏日必吃的幾款“神仙面條”，讓你的味蕾在熱浪中也能“嗦”出幸福感。

來看看哪碗面能勾起你今天的食欲吧！

01

撈面條：市井煙火里的家常哲學

“面條撈一撈，暑氣全消了”，這句在河南鄉間流傳的俗語，道出了撈面條的夏日智慧。這種最具煙火氣的面食，沒有固定章法，卻最能體現中原飲食"道法自然"的精髓。

洛陽人愛用番茄雞蛋做鹵，開封人偏愛豆角茄子，而豫北地區則喜用黃瓜絲配麻醬，所謂"一方水土一方鹵"。關鍵在于面條煮好后需過"井拔涼"（井水湃涼），這是古人應對暑熱的智慧——《齊民要術》中"夏月作冷淘面"的記載，便是撈面條的雛形。

蒜臼里搗出的蒜汁是點睛之筆，加入新密的小磨香油、正陽的陳醋，淋在面上，那股辛香能瞬間激活味蕾。在商丘的胡同里，在周口的村口，端著海碗"谷堆"（蹲坐）著吃面的場景，是刻在河南人記憶里的夏日剪影，簡單質樸，卻藏著最本真的幸福感。

02

河南燴面：一碗湯里的中原風骨

作為河南面食的 "門面擔當"，燴面的誕生可追溯至明清時期，相傳與回族飲食文化交融相關。選用黃河沖積平原出產的高筋小麥粉，加鹽水揉制醒發，老師傅們雙臂舒展間，面團被抻拉成寬厚均勻的面條，"抻、拉、摔、甩" 的技法里，藏著百年傳承的匠心。

那鍋靈魂高湯更是講究，必須選用豫東平原的山羊，帶骨燉煮數小時，至湯色乳白，骨髓的精華與羊肉的醇香完全融入湯中。按《隨園食單》"湯清則亮，湯濃則醇" 的古訓，搭配焦作的海帶、商丘的豆皮、許昌的粉條，葷素相濟，一碗入喉，既有北方飲食的豪邁，又不失中原文化的厚重。

如今，從鄭州街頭的老字號燴面館到開封夜市的流動攤點，燴面已成為河南人的精神圖騰。配上新鄭的紅棗醋、中牟的大蒜，一口湯暖身，一口面解乏，正如老輩人所說："一碗燴面下肚，能扛三分暑氣。"

03

蒸面條：蒸籠里的五谷豐登

若說撈面條是隨性的小品，蒸面條便是精心編排的大戲。這種在豫中、豫南地區盛行的面食，將"蒸"這一古老烹飪技法發揮到極致，暗合《黃帝內經》"五谷為養"的養生之道。

南陽的做法最具代表性：先將面條上籠蒸至半熟，利用蒸汽鎖住麥香；同時將本地五花肉與伏牛山豆角煸炒，待醬汁濃稠時，與面條層層鋪疊，讓每根面都充分吸收肉香與菜鮮。二次蒸制時，火候需拿捏精準，既要讓面條軟糯不失筋道，又要使菜香滲透肌理。

出鍋時撒上駐馬店的小洋蔥，配一瓣開封大蒜，再灌一口鄭州的汽水，那滋味正如豫東民謠所唱："蒸面配蒜，神仙不換；一口汽水，暑氣全退。"

俗話說吃面不吃蒜，香味少一半，蒜和洋蔥也是蒸面條的最佳伴侶。炎炎夏日，來碗蒸面條配蒜，再喝口冰爽的汽水，一整個美滋滋。

04

芝麻葉面條：鄉土深處的味覺密碼

山珍海味都吃遍，不如家鄉一碗面，芝麻葉面條也是河南人的偏愛，在駐馬店、南陽等地比較常見。

俗話說：“芝麻葉揉三遍，拿肉也不換。”芝麻葉面條的靈魂，自然在于這芝麻葉。新鮮采摘的芝麻葉，要經過仔細的挑選、清洗，然后焯水去除澀味。接著就是最關鍵的晾曬環節，曬好的芝麻葉要經過反復的揉搓，直到葉片柔軟，香氣濃郁。

芝麻葉面條所用的面條最好是手搟面。手搟面的和面環節那可是十分講究的，面不能硬，也不能軟，要加少量鹽，搟好后面條稍微厚一點、切稍寬一點，這樣面條才筋道。下芝麻葉面條時，對火候要把控好，在七成熟時把洗好的芝麻葉丟進去，讓清湯變得黏稠。起鍋前淋上少許小磨香油，吃上一口，芝麻葉的香味讓人欲罷不能。

05

炒面

在河南的大街上，炒面是經常能看到的一大特色美食。在為吃啥發愁時，來份炒面也是個不錯的選擇。

開火、倒油、加菜加面猛火翻炒，要的就是現炒現吃。短短幾分鐘，堆成小山似的一碗面就被端上飯桌，油潤蓬松的面條加上少許仍保持清脆的豆芽，再搭配一碗酸辣雞蛋湯，簡單一頓飯吃得超級滿足！

06

新鄉香辣面：糖醋交織的夏日激情

若說前幾種面條是溫潤的中原風骨，新鄉香辣面則帶著北方飲食的熱烈。這道發源于牧野大地的面食，巧妙融合了糖醋的酸甜與辣椒的辛香，成為年輕人夏日的最愛。

選用當地高筋面條，煮至八分熟撈出，與用番茄、雞蛋、辣椒熬制的糖醋鹵汁充分拌勻，每根面條都裹滿醬汁，酸中帶甜，甜中藏辣，辣而不燥。按新鄉老饕的說法："夏天吃碗香辣面，出汗比吹空調舒坦。"

從燴面的醇厚到撈面的質樸，從蒸面的綿密到芝麻葉面條的清香，河南人將對生活的熱愛，都揉進了這一碗碗面條里。這些流淌在舌尖的味道，不僅是對抗酷暑的良方，更是中原文化生生不息的見證。夏日炎炎，不妨端起一碗河南面條，在筋道爽滑中，品味千年煙火氣里的生活哲學。

圖文綜自：河南省文化旅游廳、視覺中國

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