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咖啡處理法的創(chuàng)新是如今精品咖啡行業(yè)無法繞開的話題,通過對菌種、時間、溫度等的精準控制,能夠?qū)崿F(xiàn)預期導向的風味。于是近些年在巴拿馬、哥倫比亞等咖啡原產(chǎn)地,出現(xiàn)了不少的創(chuàng)新型的咖啡處理實驗室,他們不種植咖啡,但是跟咖啡農(nóng)合作,比如LOST ORIGIN迷失大陸處理實驗室、HACHI PROJECT。
巴拿馬的不少咖啡名莊,也開始嘗試突破傳統(tǒng)與這些新銳的處理實驗室攜手合作,那么本期要向大家介紹的,是創(chuàng)立于2024年TNT Coffee Lab。
TNT Coffee Lab
來自巴拿馬,
專注于咖啡加工與創(chuàng)新的實驗室
TNT Coffee Lab位于巴拿馬奇里基省的核心咖啡產(chǎn)區(qū),是一家專注于咖啡加工與創(chuàng)新的實驗室。
于 2024 年正式啟動發(fā)酵與處理項目,與巴拿馬當?shù)氐目мr(nóng)攜手合作,致力于打造獨特的批次,以精準的發(fā)酵、創(chuàng)新的工藝結(jié)合不同莊園的風土特色,呈現(xiàn)巴拿馬咖啡的極致風味。
在 TNT Coffee Lab 創(chuàng)立后的第一年,與巴拿馬頂級咖啡莊園之一 Santamaria Estate(圣瑪利亞莊園)的莊園主 Edwin Santamaria 建立了合作關系,共同探索咖啡風味的無限可能。與此同時,主理人、處理師兼品控師 Adrian Villarreal(阿亮)親自把關每一道工序,確保每一口咖啡都能帶來令人驚艷的感官體驗。
TNT 的品牌名稱來自于創(chuàng)始人Adrian Villarreal第一年奪冠的比賽豆是typica natural traditional,同時TNT也有炸彈的意思,意味著像炸彈一樣令人驚艷叫絕的風味。
TNT創(chuàng)始人Adrian Villarreal
巴拿馬咖啡界的佼佼者
2020巴拿馬咖啡師大賽冠軍
Adrian Villarreal(阿亮)不僅是咖啡生豆處理工藝的探索者,更是巴拿馬咖啡界的佼佼者。阿亮在咖啡行業(yè)有8年的經(jīng)驗以及在餐飲行業(yè)有6年的經(jīng)驗。
他曾榮獲2020 年巴拿馬咖啡師大賽冠軍、2022 年巴拿馬咖啡師大賽亞軍,同時身兼廚師、烘焙師與調(diào)酒師,他熱愛食物、對風味的理解極具深度,這也使得 TNT Coffee Lab 的每一款咖啡作品都充滿創(chuàng)造力與藝術性。
從他進入咖啡世界的第一天起,便對整個咖啡制作過程充滿了好奇,想要探索如何將咖啡豆的潛力發(fā)揮到極致。正因如此,他學會了烘焙、加工,這些年獲得以下成就:
2020年巴拿馬咖啡師冠軍
2022巴拿馬咖啡師亞軍
2023巴拿馬漢堡節(jié)冠軍 (瑰夏咖啡漢堡為主題)
2024巴拿馬漢堡節(jié)亞軍
作為圣瑪利亞莊園女兒的教練,幫助她獲得2024巴拿馬愛樂壓第二名。
憑借對極致風味的執(zhí)著追求與完美主義精神,通過 TNT Lab 的精細處理流程,他致力于打造獨一無二、令人難以忘懷的感官體驗。
他曾參與知名項目——并擔任創(chuàng)始人,處理師,兼CEO達三年之久。隨后,他踏上個人創(chuàng)業(yè)之路,現(xiàn)任極光莊園 AUROMAR 的首席顧問,持續(xù)推動精品咖啡的卓越品質(zhì)與創(chuàng)新突破。
在過去的6年里,他嚴格地研究和從事咖啡相關工作,這深入了解咖啡行業(yè)的每一個環(huán)節(jié),尤其是加工流程。這種經(jīng)驗讓他能夠?qū)⒆髌吠葡驀H舞臺。他的烘焙技術還讓他參與了2021年的最佳巴拿馬BOP評選,賽事期間他烘焙了巴拿馬最頂級的咖啡。
今年夏天,阿亮和TNT LAB發(fā)起了“中國行”,從云南、廣州、澳門、深圳、杭州到上海,與不同的中國咖啡店合作,帶著TNT LAB的咖啡,通過吧臺接管、杯測分享的活動來與國內(nèi)的咖啡愛好者進行交流。
LAST STOP 北京站
7月14日 汵奇CENCHI COFFEE 東四店
我們也非常榮幸地把他們邀請到北京,作為這次TNT LAB中國行的LAST STOP。他們將會在7月14日,在北京汵奇咖啡(東四店)進行吧臺接管和杯測分享。
阿亮帶來了TNT LAB處理的7只巴拿馬莊園的咖啡,都非常有趣,這七只豆子都可以手沖/意式combo的形式出品,阿亮也會親自站吧臺制作,與大家交流。
這些處理方式都非常新穎,也為這些經(jīng)典的巴拿馬莊園的咖啡帶來不一樣的風味,如果你也對處理法好奇,想跟阿亮交流,那一定不要錯過!
同時在7月14日的吧臺接管出品結(jié)束后,我們會在19:00開始一場由阿亮主持的杯測會,會有一套完全不同的豆單,歡迎大家掃碼報名,到現(xiàn)場與阿亮交流他咖啡處理工藝背后的靈感和想法。
無論大家是通過TNT LAB的咖啡制作,還是TNT ROASTERS的烘焙工藝認識了阿亮,希望接下來的咖啡之旅北京站為大家?guī)硪庀氩坏降捏@喜。
重要的時間再說一遍,喝咖啡可以營業(yè)時間推門入,不過數(shù)量有限先到先得,如果想?yún)⒓颖瓬y記得掃碼報名。讓我們不見不散吧~
「行走與咖啡」往期吧臺接管快閃活動回顧
歡迎大家來北京嘍:
BATHE COFFEE 2022咖啡與烈酒全國冠軍 鉛筆·上海
洗耳恭聽 ·鄭州
村口大樹 ·上海
馬路咖啡MarusCoffee2023CBC冠軍 孫磊·蘇州
2023CBC季軍 蘇旭東·南京
2023世界虹吸壺大賽世界季軍 郭曉妍·南京
2022WBrC世界沖煮大賽季軍 Elysia tan ·新加坡
2023WLAC世界拉花大賽冠軍梁凡·上海
2016CBC、CGIS雙冠軍胡穎x 對的咖啡·貴陽
2023/2024WBC世界咖啡師大賽雙冠軍
Mikeal&Boram吧臺接管·巴西·雅加達
三木嶼咖啡學院·上海
2024CBC冠軍潘恩琪xaloho coffe·上海
2021咖啡與烈酒全國冠軍YM·廣州
PROUD MARY COFFEE·墨爾本
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咖啡創(chuàng)業(yè)|她為什么專門做“海外咖啡品牌進口”的跨境電商的小眾賽道?
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