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中新社北京7月10日電 題：臺(tái)青主理京城咖啡店：為車(chē)友“搬運(yùn)”醇香風(fēng)味

作者 李百加 楊程晨

摩托車(chē)的轟鳴聲由遠(yuǎn)及近，在北京海淀區(qū)田村一家名為“Sip Sip”的咖啡店門(mén)口戛然。咖啡店早上十點(diǎn)開(kāi)門(mén)，九點(diǎn)過(guò)半便有車(chē)友三三兩兩聚在門(mén)口，準(zhǔn)備在跑山前來(lái)上一杯香濃咖啡。

“車(chē)友的電話(huà)比鬧鐘更準(zhǔn)時(shí)。”來(lái)自臺(tái)灣高雄的店長(zhǎng)王子朋笑說(shuō)，“Sip Sip”位于“摩托佬”跑山起程的必經(jīng)路之一。起初，這里因毗鄰修車(chē)鋪、能提供便利補(bǔ)給，成為車(chē)友“歇腳”的不二之選。而真正讓小店在京城咖啡圈攢下名氣的，是那獨(dú)一份的咖啡風(fēng)味。

推開(kāi)店門(mén)，咖啡豆烘焙、研磨設(shè)備轟鳴，撲面而來(lái)的是各產(chǎn)地咖啡豆的香氣。日常烘焙咖啡豆時(shí)，從檢視生豆品質(zhì)、設(shè)定烘焙參數(shù)，到全程緊盯機(jī)器溫度變化，王子朋不敢懈怠任一步驟，以確保咖啡豆的風(fēng)味得到最佳呈現(xiàn)。

2024年12月，在北京海淀區(qū)田村的 “Sip Sip” 咖啡館內(nèi)，來(lái)自臺(tái)灣高雄的主理人王子朋正介紹店內(nèi)特色與經(jīng)營(yíng)理念。中新社記者 楊程晨 攝

“一開(kāi)始只愛(ài)美式(咖啡)的車(chē)友，現(xiàn)在也會(huì)主動(dòng)問(wèn)‘今天有沒(méi)有淺烘的手沖’。”對(duì)于這樣的變化，王子朋樂(lè)見(jiàn)其成，“同好們的味覺(jué)體驗(yàn)日益豐富，對(duì)咖啡的審美也更趨多元。”

王子朋與咖啡的緣分在大學(xué)時(shí)便結(jié)下。當(dāng)時(shí)在臺(tái)灣就讀餐飲管理專(zhuān)業(yè)的他為精進(jìn)咖啡沖煮技藝，不但兼職咖啡店咖啡師，還回高雄推咖啡餐車(chē)走街串巷。

“最忙的時(shí)候，一天光手沖咖啡就能賣(mài)出150多杯。”王子朋對(duì)中新社記者回憶。敏銳察覺(jué)到大陸咖啡市場(chǎng)的龐大需求，王子朋跨海而來(lái)，謀求發(fā)展。

他一度落腳杭州。2017年，王子朋于一家寫(xiě)字樓下的咖啡館就職。不久，他便為小店拓展出培訓(xùn)業(yè)務(wù)，為當(dāng)?shù)乜Х鹊贻斔蛯?zhuān)業(yè)咖啡師。在課堂上，愛(ài)情不期而遇：一位北京姑娘前來(lái)體驗(yàn)，課程結(jié)束后的閑聊讓彼此留下深刻印象。女孩在上海工作，兩人常相往來(lái)讓緣分升溫，最終修成正果。

為兼顧家庭，王子朋將事業(yè)重心轉(zhuǎn)向北京，決心經(jīng)營(yíng)一家摩托主題咖啡館。新課題接踵而至。從辦理工商證件到選址裝修店面，在北京布局“Sip Sip”的每一步，都跳出了他的經(jīng)驗(yàn)“舒適區(qū)”。

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，夫妻二人分工明確。王子朋專(zhuān)注咖啡技術(shù)與品質(zhì)把控，太太則負(fù)責(zé)店鋪設(shè)計(jì)與線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)。偶有經(jīng)營(yíng)理念的分歧，也總能在溝通中達(dá)成共識(shí)。

2024年12月，在北京海淀區(qū)田村的 “Sip Sip” 咖啡館內(nèi)，來(lái)自臺(tái)灣高雄的主理人王子朋與太太處理當(dāng)日咖啡訂單。中新社記者 楊程晨 攝

“在臺(tái)灣，手沖咖啡店遍地都是。連阿嬤阿公都能對(duì)一杯咖啡的前、中、后調(diào)點(diǎn)評(píng)兩句。”王子朋為大陸客人“特供”來(lái)自臺(tái)灣的風(fēng)味咖啡豆。他介紹，臺(tái)灣豆子口感輕柔，沖煮的咖啡伴有柑橘調(diào)且茶感明顯。

當(dāng)下，來(lái)自云南的咖啡豆正在寶島嶄露頭角。“普洱咖啡口感順滑醇厚、層次豐富，在島內(nèi)收獲不少擁躉。”王子朋自稱(chēng)是咖啡豆的“搬運(yùn)工”，帶著兩岸各地的特色風(fēng)味咖啡豆往返，“我一直秉持交流引薦的心態(tài)，希望兩岸同好能有機(jī)會(huì)品鑒不同產(chǎn)地、不同烘焙方式的豆子”。

參加咖啡豆烘焙培訓(xùn)班，在社交媒體分享原創(chuàng)內(nèi)容，參與咖啡市集，拓展咖啡營(yíng)地概念……王子朋骨子里有股不服輸?shù)膭牛骸澳ν熊?chē)競(jìng)速和做咖啡很像，都得沉下心、盯準(zhǔn)了，在對(duì)的時(shí)機(jī)發(fā)力。”他“把準(zhǔn)油門(mén)節(jié)奏”，正一步一個(gè)腳印，將想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。(完)