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從“拆盲盒”到“云監(jiān)工”,經(jīng)得起圍觀的外賣才是真硬氣 |評(píng)論

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▲平臺(tái)騎手正在工作。圖/IC photo

標(biāo)注著“無(wú)菌操作”的沙拉,是在哪里拌出來(lái)的?宣傳“每日現(xiàn)熬”的骨湯,會(huì)不會(huì)是調(diào)料包沖泡的?

此前不少人點(diǎn)外賣時(shí),都難免會(huì)犯嘀咕——點(diǎn)外賣,有點(diǎn)像“拆盲盒”。有些餐飲店,因?yàn)椴秃篌w驗(yàn)問(wèn)題,被網(wǎng)友們玩出“XXX耐受度測(cè)試指南”等調(diào)侃梗。消費(fèi)者用自嘲消解不滿,也對(duì)商家品牌造成“反向助攻”,背后則是公眾對(duì)食品安全最現(xiàn)實(shí)的信任問(wèn)題。

外賣透明化是一道必答題

為確保能吃上一口放心的,一些消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)默念這樣的口訣:連鎖品牌總比小作坊強(qiáng),貴套餐總比特價(jià)菜靠譜,甚至還出現(xiàn)了“聞包裝辨衛(wèi)生”的絕技。但媒體也曾曝光過(guò)一些品牌餐飲的食品安全問(wèn)題,“土辦法”并不能解決根源問(wèn)題。

倒逼行業(yè)進(jìn)步,不能只靠商家的自覺(jué)和良知,還要有來(lái)自于剛性的外部監(jiān)督。

透明廚房可堪一個(gè)破解食品安全的可行方案。透明廚房不是一個(gè)新概念,最早可以追溯到上世紀(jì)90年代初,有餐飲品牌在大廳砌了一個(gè)玻璃廚房,既可以觀賞,也便于監(jiān)督。但這種嘗試并沒(méi)有在行業(yè)成為普遍動(dòng)作。

近年來(lái),隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)與餐飲的深度結(jié)合,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”成為一種倒逼食品安全的新型模式。其通過(guò)將后廚操作實(shí)時(shí)可視化,既讓消費(fèi)者看得放心、吃得安心,也為監(jiān)管部門提供了更高效的遠(yuǎn)程監(jiān)督手段,推動(dòng)餐飲行業(yè)從被動(dòng)整改向主動(dòng)透明轉(zhuǎn)型。

不過(guò),此前的透明廚房仍有死角,部分商家通過(guò)角度選擇、時(shí)段控制等方式規(guī)避關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)的真實(shí)呈現(xiàn)。有媒體報(bào)道就指出,有的店家直播只拍洗碗池,結(jié)果被網(wǎng)友扒出“鏡頭外堆著爛菜葉”,讓透明廚房成了擺設(shè)。

餐廳、外賣店鋪搞透明化,讓我們看到了監(jiān)管側(cè)的決心。2024年,商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)提到,積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式;2025年兩辦印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》進(jìn)一步明確,要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。商務(wù)部更是直接表態(tài),要求外賣必須封簽,后廚得能追溯。

外賣透明化已不是選擇題,而是必答題,也是外賣商家在全新市場(chǎng)環(huán)境與消費(fèi)者心態(tài)下必須答好的一道生存題。

要知道,這屆消費(fèi)者也變了。他們不再滿足于“看起來(lái)干凈”“吃起來(lái)有味”,而是要“全過(guò)程可見(jiàn)”“全鏈條可追溯”。他們更愿意為那些敢于揭開(kāi)后廚面紗、主動(dòng)公示食材來(lái)源的商家買單,哪怕價(jià)格稍高也甘之如飴;反之,對(duì)那些藏著掖著、信息模糊的店鋪,哪怕口碑再好,也會(huì)多幾分警惕與疏離。

讓外賣承載起消費(fèi)者的安心與放心

這種對(duì)“透明”的執(zhí)著,本質(zhì)上源于消費(fèi)者對(duì)食品安全與知情權(quán)的深層訴求。

正是在這種訴求之下,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”有了升級(jí)版。近日,美團(tuán)在北京推出全新打造的浣熊食堂,用戶下單前可實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”,隨時(shí)“看匯報(bào)”,下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品,平臺(tái)提供透明有保障的售后服務(wù)。

說(shuō)是“全新打造”,是因?yàn)樵缭?024年,美團(tuán)就開(kāi)始籌建“浣熊廚房”,向所有類型的餐飲商家開(kāi)放。商家入駐后,美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)規(guī)范和必要的各類扶持,包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建。

在這套體系之下,用戶可以在美團(tuán)外賣App中看到“食安日記”,記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單等;每家店鋪也都集成了美團(tuán)統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng),商家營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的全過(guò)程都實(shí)時(shí)上傳直播,實(shí)現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。

“浣熊食堂”有點(diǎn)類似此前的中央廚房,但又有所不同。一方面,美團(tuán)將通過(guò)“快驢進(jìn)貨”為商家提供完整統(tǒng)一的食材供應(yīng)鏈服務(wù),確保食材的安全可靠;另一方面,雖然共同入駐,共享食材,但每家店鋪單獨(dú)做菜,確保各自菜品的風(fēng)格與調(diào)性。如此,便兼具了安全與美味的和諧統(tǒng)一。

“浣熊食堂”的嘗試,屬于對(duì)無(wú)堂食外賣的規(guī)范化探索。以往,不論是通過(guò)新聞報(bào)道還是個(gè)人經(jīng)驗(yàn),相比于有堂食外賣,無(wú)堂食外賣的安全衛(wèi)生隱患似乎更多,如何規(guī)范無(wú)堂食外賣,成了外賣行業(yè)的一個(gè)普遍痛點(diǎn)。

事實(shí)上,除了平臺(tái)的探索,一些地方也在努力推出無(wú)堂食外賣標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)發(fā)展規(guī)范。比如,重慶推出了全國(guó)首個(gè)非堂食外賣標(biāo)準(zhǔn),陜西渭南出臺(tái)了無(wú)堂食外賣食品安全監(jiān)管工作指導(dǎo)意見(jiàn),浙江杭州也將于近日開(kāi)始實(shí)施《無(wú)堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》。

線上線下、多方合力的嘗試,說(shuō)明了一個(gè)最簡(jiǎn)單的道理:在品質(zhì)消費(fèi)與行業(yè)反內(nèi)卷的潮流之下,推廣透明外賣正在成為社會(huì)普遍共識(shí)。敢敞開(kāi)門讓消費(fèi)者看著選菜的,方是真本事;能經(jīng)得住萬(wàn)千眼睛盯著做飯的,才是真硬氣。

從傳統(tǒng)堂食時(shí)代到外賣到家時(shí)代,從“拆盲盒”到“云監(jiān)工”,食品行業(yè)真正的進(jìn)步,不是賺了多少流量紅利,不是出了多少網(wǎng)紅品牌,而是把“說(shuō)不清的來(lái)源”變成“可追溯的清單”,把“不能看的廚房”變成“隨便看的直播間”,讓每一份入口的食物,都承載著看得見(jiàn)的安心與摸得著的放心。

撰稿 / 周政(媒體人)

編輯 / 馬小龍

校對(duì) / 王心

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