燒烤是很多人喜愛的美食，夏日夜晚街頭巷尾的燒烤攤總是熱鬧非凡。

烤串滋滋作響，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

然而，燒烤雖然美味，卻隱藏著患癌的風險。

肉類、魚類等食物在高溫燒烤時，脂肪和蛋白質會發生復雜的化學反應。

肉類中的脂肪滴落在炭火上，會產生大量的煙霧，這些煙霧中含有多種有害物質，比如多環芳烴、雜環胺等。

多環芳烴是一類具有潛在致癌性的化合物，它們通過烤肉表面的油脂和煙霧附著在食物上。

雜環胺具有致癌性，肉類、魚類等食物在高溫下長時間燒烤時，蛋白質中的氨基酸和肌酸會發生反應，生成雜環胺，長期大量攝入會增加患癌的風險。

那么，

是不是吃燒烤就一定會得癌癥呢？

答案是否定的。

癌癥的發生是一個復雜的過程，受到多種因素的影響，包括遺傳因素、生活方式、環境因素等。

燒烤中產生的有害物質是增加癌癥風險的一個因素，

但不是絕對的致癌原因。

既然燒烤存在致癌風險，

那么是不是就不能吃燒烤了呢？

其實也不用這么絕對。

可以通過一些方法來降低燒烤的致癌風險。

選擇瘦肉和新鮮的蔬菜

瘦肉中的脂肪含量相對較少，可以減少脂肪滴落在炭火上產生煙霧的機會。

蔬菜在燒烤過程中產生的有害物質相對較少，蔬菜中的膳食纖維和維生素等營養成分對健康有益。

使用新型的燒烤設備

傳統的炭火燒烤雖然有獨特的風味，但也更容易產生有害物質。

市面上有新型的燒烤設備，如電烤爐、氣烤爐等。這些燒烤設備相對更健康，它們不會產生炭火燒烤時的煙霧，減少了有害物質的產生。

使用錫紙

錫紙可以將食物與炭火隔離，減少有害物質的產生。

錫紙還可以防止食物烤焦，保持原汁原味。

控制火候和時間

避免將食物烤焦，焦糊的部分往往含有更多的有害物質。

將食物放在烤架的邊緣，避免直接接觸火焰，減少食物表面的溫度，降低有害物質的生成。

盡量縮短燒烤時間，不要讓食物在高溫下長時間燒烤。

過量食用任何一種食物都會對健康造成不良影響，燒烤也不例外。

偶爾吃一次燒烤，享受一下美食的樂趣是可以的，如果長期大量食用燒烤，會增加患癌的風險。

說明：文字原創，圖片由AI生成。

作者：高航

責編：郝學婧

審核：姜峰 李碩然 唐蔚 侯淑娟

為促進科普創作的傳播與交流，我們組建了科普創作者交流群

由于申請人數較多，進群后請備注：醫院、單位 / 專業 / 姓名