何為公館？ 公館是舊時代達官顯貴、文化名流的會居所 ，起源于19世紀末的上海 ，在20世紀30年代達到全盛。四川在抗日戰爭時期，作為抗戰大后方，當時全國各地達官顯貴 ，文化名流，紛紛大舉入川 ，加上成都本土軍閥，有權有錢有勢居住的高門大院 ，構成了四川公館。

什么是公館菜？公館主人們對衣食居住都很講究 ，尤其對烹調技藝的追求 ，更是“食不厭精 ，膾不厭細” ， 因而形成了許多膾炙人口的美味佳肴。它不僅豐富了川菜菜品 ， 而且大飽了老成都人的口福 ，把這些公館內的川菜珍品 ， 稱為“公館菜”。

老成都公館菜與全國知名的山東孔府菜、北京譚家菜 ，都屬于公館菜性質的私家菜 ，不同的是, 成都的公館菜不是來自一家一姓 ， 而是來自老成都的張、 王、李、趙眾多公館的私家菜。

老成都公館菜固然是私家菜 ，但它并不是成都的市井菜 ， 市井菜是以營利為目的的商品 ，公館菜卻是適應個人需要、家庭需要的非賣品。公館菜歷來深藏在深宅大院之中 ，是專供官員、 富人享受的專用品 ， 一直與市場隔絕 ，至于如何把公館菜由非賣品轉變為商品 ，正是歷史公館菜的一項創舉 ，也是川菜歷史上值得記載的一件盛事 ，至少 ， 它拯救了這個行將消失的公館菜體系。

今天的公館宴主題‘蓉城舊夢 ’，菜單以‘蓉城舊夢 ’公館宴為主題，旨在將川菜里的‘公館菜 ’精髓與公館文化相結合。帶我穿越時空；領略民國時期老成都公館菜的飲食風貌和人文風情。

菜單上的每一道菜都訴說著曾經公館主人的傳奇，同時也蘊含著川菜文化的博大精深。

涼菜的公館二十四味，川菜一菜一格，百菜百味，川菜在不斷的衍變中形成了 24味，這道涼菜就是把川菜的24味通過涼菜的手法呈現出來。

公館羅漢肚：大家所熟悉的羅漢肚最早是天津地區的 一道名菜，而我們今天的這道羅漢肚是川軍將領王銘章在出川抗日時，當地老百姓為了送別將軍，在那個物質匱乏的年代就把一些下腳料食材裝入豬肚制熟，讓將軍帶在路上食用。而將軍最終戰死在臺兒莊，馬革裹尸，詮釋了壯士出川去，歸來滿忠魂。

太婆兔腰：沒有一只兔子能活著走出成都。兔腰作為邊角料，就成為百姓的食材， 這道菜最早是來自民間，當時人們把兔腰煮制過后加入紅油等作料拌制，味道極好。
璽上加喜：選用樂山沐川的魔芋制作而成，搭配的是川菜24味型的酸辣味。用傳國玉璽的樣式盛裝，寓意璽上加喜， 好事連連。

最驚艷的無疑是醪糟紅燒肉，份量足，視覺沖擊力強，據說是楊森請客時的必選，而且要準備2份!

川菜大師黎叔也來了，親自給我們做了酸菜魚豆花，葷豆花，湯色清澈，爽口宜人。大力推薦!

這家公館菜，環境很不錯，加上老板很有情懷，羅總說：中國人要有中國人的樣子，中國菜也應該有中國菜的樣子! 我通過菜品傳遞中國文化，以公館菜為載體，復興傳承老川菜。人人都消費得起，讓更多人愛上中國，愛上四川。