蟬從初伏噪,客向晚涼吟。雖然今年的三伏天要比往年晚了一些,但還是來了,入頭伏的時間是在7月20日。隨著伏天的來臨,大自然的氣候也在循序變化中,溫度不斷攀升,氣象活動頻繁,時而艷陽高照,時而雷聲滾動。伏天里該有的樣子已經(jīng)到了。
三伏天是人們在二十四節(jié)氣基礎(chǔ)上的又一大智慧結(jié)晶,其反映著氣象,物候的變化,指導(dǎo)著我們的生活。在過去,流行著“歇伏”的傳統(tǒng),這是古人們對身體健康的關(guān)注。
民以食為天,無論何時,吃都是重要大事,且要遵循應(yīng)季而食的原則。在三伏天里的飲食不僅要開胃,也要營養(yǎng),還要有儀式感。北方地區(qū),餃子可謂傳統(tǒng)節(jié)日的代表,俗話說“頭伏餃子二伏面”,所以這入頭伏當(dāng)天,無論多忙一定要包餃子來吃。餃子是餡料類的食物,其吃起來滋味足,且各種菜餡和肉餡又能兼具營養(yǎng)需求,所以吃完餃子,可以補足體力和營養(yǎng),符合三伏天里的養(yǎng)生之道。
更為重要的是,它的形狀極其酷似元寶,所以人們又賦予其元寶藏福的內(nèi)涵,而且元寶還是財源滾滾的象征,所以入伏吃餃子,寄托了人們對生活的無限期許,要平安健康,更要吉祥多福。
三伏天吃餃子內(nèi)涵豐富,意義重大,餃子餡也不能馬虎,下面就來分享3種當(dāng)季的蔬菜,好吃營養(yǎng)又吉利,正所謂“3餡不上桌,福氣不進門”,頭伏吃餃子,記得試試,來看看吧~
第1種:豇豆餡
在山東地區(qū),稱之為豆橛子,一整個夏天都吃不完。它是豆角中的一種,體型細(xì)長,故也稱為長豆,象征著安康長壽。其有著特殊的香味,這個時候最正宗,包餃子別有一番風(fēng)味。
1、雖然看起來都差不多,但越嫩的口感越好,挑選顏色綠且捏著比較硬實的,先摘洗好,接著用寬水煮透,不用等到熟,目的是去掉生澀味,夾出后晾涼,
2、可以搭配雞蛋,肉也好吃,把肉餡準(zhǔn)備好,其中先放醬油攪拌吸收,之后少點蔥油淋到里邊,攪拌勻,這樣可以讓肉餡更嫩。
3、一點蝦仁可以起到很好的提鮮效果,清理好以后,剁成小顆粒。
4、所有的材料都放到一起,混合拌勻,再補充點鹽,稍微咸一點,包好的餃子味道正好。
第2種:茄子餡
三伏天里,茄子結(jié)得正歡,這個時候口感綿嫩,而且其很容易吸收各種料汁,作為餡料也就更好吃。其是難得的紫色蔬菜,蘊含著紫氣東來的好兆頭,天熱吃餃子,一定試試。
1、外皮雖然可以吃,但有一些苦澀味兒,所以最好 削掉,切成小顆粒狀,撒上一些鹽,簡單攪拌攪拌,等個十分鐘左右。
2、接著準(zhǔn)備雞蛋,兩三個,根據(jù)人數(shù)來定,其中一定要加點水淀粉,可以令口感更加鮮嫩,拌勻之后倒在熱油里邊,快速扒拉,凝固成小碎塊時關(guān)火盛出來。
3、胡蘿卜是很好的配菜,用來包餃子很百搭,可以增加鮮甜味兒。炒軟后,再加點洋蔥丁,香味被烹出來后關(guān)火晾涼。
4、茄子里的水分會析出,這個時候把它裝到紗布中,攥掉,最后把幾樣菜都放到一起,拌勻之后看看咸淡情況,酌情補鹽,調(diào)整到適宜即可。
第3種:野莧菜
濕熱的季節(jié)里,各種野菜也長得特別茂盛,比如這野莧菜,其味道清香,口感柔嫩,而且極富營養(yǎng),象征著長壽平安。這是這個季節(jié)才有的味道,包餃子吃特香。
1、將其連帶著頂部的嫩莖一起剪下來,然后再摘一摘,挑出破損的葉,被蟲子咬過的葉,以及比較老的莖。剩下鮮嫩的部分先用鹽水泡泡,再反復(fù)洗凈。
2、燒一大鍋的熱水,水開之后,將其撒進去,攪拌幾下,質(zhì)地變軟塌生,夾出來,先晾涼,把水分攥出,繼續(xù)切碎。
3、其也是葷素都可以搭配的蔬菜,這里準(zhǔn)備了雞蛋,蛋白蛋黃混合勻再炒,這樣更香。
4、雞蛋盛出來在碗里再剪碎些,鍋里再加點油,放些蔥花煎出香味。之后將倒在碗里,同時餡料拌勻,撒點鹽把咸味調(diào)好,簡單卻更能保留食材原本的味道。
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