中秋未至，滬上已彌漫起月餅的甜香。昨天，2025 上海市?品?業職業技能競賽第?屆“南僑杯”?餅技能?武圓滿收官，從新品牌到老字號，長三角“制餅行家”紛紛拿出看家本領和創新產品，角逐榮譽桂冠。

海岸君了解到，每位選手需現場制作?款?式?餅或蘇式?餅、?款創意?餅，并通過精巧的擺臺，展示中秋月餅文化的傳承與創新。本次比賽特邀國家級裁判員，從作品的色、香、味、形、質、衛生、展示、操作過程及操作時間等方面進行綜合評分。

比武現場，既有手握數十年經驗的 “老法師”，也有身懷新理念的 “生力軍”。他們帶著各自的獨門絕技而來，為觀眾帶來一場感官的盛宴。案臺上，面團在掌心揉捻成溫潤的圓，餡料在巧手下搭配出奇妙的味道；模具與案板碰撞出 “篤篤” 的節奏，烤箱運作發出細微的 “嗡鳴”，空氣中交織著豆沙的綿甜、蓮蓉的清香、火腿的咸鮮，還有芝麻、核桃、桂花的復合香氣，織成一張誘人的味覺網。

傳統與創新交融

選手們屏氣凝神，稱量務求毫厘不差，包餡講究嚴絲合縫，壓模追求紋樣清晰。有人專注于傳統技藝的復刻，指尖的力度里藏著祖輩的智慧；有人則大膽嘗試新技法，將現代烘焙理念融入面團餳面。每一個細節，都是匠心的注腳。

在產品展示區，儼然一座微型的月餅博物館，傳統與創新在此交融。象山芳記食品有限公司“西周芳記”的海苔月餅是當地人從小吃到大的味道，是老字號更是非遺技藝。此次第四代、第五代掌門人一起來上海參賽，是為了讓寧式月餅走到上海大市場。

海苔月餅

Mid-Autumn

Festival

“這一款是經典的蘇式海苔月餅，關鍵是選用象山西滬港的海苔，而且必須是鮮味最足的1月采收的冬苔。”“西周芳記”第五代掌門人陳家禮告訴海岸君，為參賽而研發的法式乳酪海苔果仁月餅，在面團中加入奶酪、黃油、杏仁粉等原料，奶香濃郁的餅皮包裹著海苔果仁，是中西融合的海派味道。

創新月餅專家點評

“今年創新月餅的健康趨勢很明顯。”西點國家級競賽裁判、干文華國家級大師工作室帶頭人、上海工匠干文華表示，跟隨低GI的風潮，不少月餅降糖降油，還加入含有纖維的食材，讓食客負擔更輕。此外，中西結合的特點也很明顯。“西式原料、國風造型，跨界融合無處不在。”

海岸君在現場看到，奶黃鳳梨巴斯克用發酵大黃油制作餅皮，是年輕人喜愛的“中點西做”。脆皮月餅一口酥脆，入口即化。稻香純米月餅用大米和糯米來做冰皮，冷吃更加Q彈。還有藜麥奶酥月餅把石斛、無花果等作為餡料，主打中式養生。還有造型如浦江夜景的月餅，餅皮上印著東方明珠的輪廓，一口咬下，是海派文化的包容與靈動。

上海市食品協會常務副會長高克敏表示，中秋吃月餅是中華民族延續千年的習慣，也是烘焙行業一年一度的行業大事。“今年的月餅市場，大家都有一個準備，那就是非常‘卷’。所以這次涌現了不少在研發上下功夫的創新產品，準備在月餅季驚艷消費者，贏得市場。”

經過兩天的激烈比拼，最終評選出個人獎項、團體獎項及最佳月餅等獎項。其中，上海海尚食品有限公司張建領、上海咖佰莉烘焙食品有限公司申偉、上海老香齋食品有限公司許銀霞獲得個人金獎；最佳創新月餅則被嘉興市美麗家食品有限責任公司、上海三陽手作食品有限公司、上海大富貴酒樓有限公司、上海沈大成食品有限公司拿下。

金海岸工作室

作 者 | 張鈺蕓

圖 片 |張鈺蕓

視 頻 |張鈺蕓

編 輯 | 裘穎瓊