海參泡發(fā)，最忌用清水泡，漁民40年經(jīng)驗(yàn)，泡得又大又軟，一次成功

海鮮的價(jià)格，比起各種蔬菜、肉類(lèi)來(lái)講，自然是貴一點(diǎn)的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，尤其是深海食物，比如說(shuō)深海魚(yú)、海膽，海參這些，多吃對(duì)身體益處多多，尤其是家里有孩子、有老人，身體抵抗力差，免疫力低的更得吃。

我上初中時(shí)，個(gè)頭比同學(xué)矮，抵抗力還差，稍遇天氣變化就感冒發(fā)燒，讓媽媽很操心。她聽(tīng)說(shuō)海參營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于長(zhǎng)身體和增強(qiáng)抵抗力，便開(kāi)始買(mǎi)給我吃。 那時(shí)電視購(gòu)物火，媽媽從電視廣告上買(mǎi)的是即食海參——無(wú)需自己泡發(fā)，打開(kāi)包裝用微波爐加熱一分鐘，淋上醬汁就能吃，口感軟彈。海參確實(shí)營(yíng)養(yǎng)出眾，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含18種氨基酸、30多種微量元素，還有硫酸軟骨素、海參多糖、海參皂苷等有益成分。

就說(shuō)這硫酸軟骨素，對(duì)正在長(zhǎng)身體的我?guī)椭纱罅耍艽龠M(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，讓我個(gè)子躥得快；海參多糖和皂苷能調(diào)節(jié)免疫，幫我把抵抗力提上去，以前換季的時(shí)候我總是過(guò)敏、感冒，后來(lái)吃了海參，這些毛病都少多了。

而且海參里的DHA還能增強(qiáng)記憶力，那時(shí)候?qū)W習(xí)任務(wù)重，它可幫我不少忙。最讓我滿(mǎn)意的是，吃海參補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還不用擔(dān)心長(zhǎng)胖，對(duì)于愛(ài)美的女孩子來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)太重要啦。

就這樣，我連著吃了一年多海參，效果特別明顯。個(gè)子慢慢長(zhǎng)高了，身體素質(zhì)也變強(qiáng)，不再是那個(gè)弱不禁風(fēng)、總往醫(yī)院跑的小病號(hào)。現(xiàn)在我也經(jīng)常給老公孩子做海參吃，想讓他們也健健康康的。

不過(guò)現(xiàn)在我家買(mǎi)的都是干海參，回家得自己泡發(fā)。海參好不好吃，一是看買(mǎi)的海參品質(zhì)咋樣，二就在于泡發(fā)過(guò)程。要是方法不對(duì)，泡出來(lái)的海參小小的，口感差不說(shuō)，還可能有腥味，那可就浪費(fèi)這好食材了。

好多人覺(jué)得泡發(fā)海參簡(jiǎn)單，把海參扔水里泡著就行，這可大錯(cuò)特錯(cuò)。今天我就把自己摸索出來(lái)的泡發(fā)小竅門(mén)分享給大家，保證一次就能泡出又大又軟的海參。

泡發(fā)海參得先找個(gè)干凈的小盆！這一步可千萬(wàn)別馬虎，盆里一丁點(diǎn)油星子都不能有！為啥呢？因?yàn)楹⑻貏e“怕油”，哪怕沾上一丁點(diǎn)兒油，泡發(fā)的時(shí)候就容易化掉，最后泡出來(lái)的海參軟趴趴不成型，營(yíng)養(yǎng)也跟著流失了。所以用之前最好拿熱水燙兩遍，再用干凈抹布擦干，確保萬(wàn)無(wú)一失。

好多人覺(jué)得泡海參簡(jiǎn)單，直接在水龍頭下接盆自來(lái)水，把海參往里一扔就完事了。說(shuō)實(shí)話(huà)，這么泡可真不行！自來(lái)水里面有不少礦物質(zhì)、消毒劑啥的，用它泡海參，不僅花的時(shí)間長(zhǎng)，泡出來(lái)的海參還硬邦邦的，還有腥味口感差得遠(yuǎn)呢！

那正確的做法是啥？一定要記得用家里的純凈水來(lái)泡，最好是凈水器過(guò)濾出來(lái)的那種，雜質(zhì)少，泡海參效果特別好。把海參放進(jìn)盆里，水要多加點(diǎn)，至少得沒(méi)過(guò)海參兩指節(jié)那么多，讓海參能舒舒服服“泡個(gè)澡”。倒完水，再在盆口蒙一層保鮮膜，封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，別讓灰塵、細(xì)菌跑進(jìn)去搗亂。

最后一步，把盆往冰箱冷藏室里一放，一般得泡上整整兩天兩夜，海參才能徹底變軟乎。不過(guò)這期間也不能當(dāng)甩手掌柜，每隔12個(gè)小時(shí)就得去換一次水，記得還得用純凈水！換完水重新封好保鮮膜，就跟給海參“續(xù)上泡澡水”一樣，時(shí)刻保持水的干凈，這樣泡出來(lái)的海參又大又軟，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，個(gè)個(gè)Q彈滑嫩！

當(dāng)然還有兩個(gè)快速泡發(fā)的方法，但是不太建議您用，這都是酒店為了保證快速上菜搞得方法，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有流失，而且Q彈程度也會(huì)被降低。但是您也可以了解一下。

酒店速成法

找一個(gè)304不銹鋼保溫杯，這材質(zhì)安全又保溫。可千萬(wàn)別用帶涂層、有劃痕的杯子，容易藏臟東西，影響海參品質(zhì)。再準(zhǔn)備好干海參，最好提前瞅瞅，挑那些個(gè)頭均勻、表面沒(méi)破損的，泡發(fā)效果更好。

先燒一壺滾燙的開(kāi)水，水開(kāi)后立馬倒進(jìn)保溫杯，差不多倒個(gè)七八分滿(mǎn)，把杯子來(lái)回晃悠晃悠，讓熱水把杯壁都燙個(gè)遍，就跟給杯子洗個(gè)熱水澡似的，消消毒。然后把熱水倒掉，再重新倒?jié)M剛燒開(kāi)的90℃以上的熱水，水量一定要足，保證能把海參完全淹沒(méi)。

趕緊把干海參丟進(jìn)保溫杯里，動(dòng)作麻利點(diǎn)，別讓熱氣跑了。放進(jìn)去后再瞅一眼，確保海參被熱水完全包裹住，要是有浮起來(lái)的，就用干凈的勺子給它按下去。

迅速擰緊保溫杯蓋子，不留一絲縫隙，之后靜候約6小時(shí)。這期間千萬(wàn)別開(kāi)蓋，否則熱氣散失會(huì)影響泡發(fā)效果。想象著海參在杯中被熱水慢慢“捂”得軟乎乎的，是不是很期待？ 時(shí)間一到，打開(kāi)保溫杯便有熱氣涌出。用筷子夾出海參，放在清水下徹底沖洗，去除表面鹽分和雜質(zhì)。此時(shí)的海參雖不如慢泡發(fā)的飽滿(mǎn)Q彈，但勝在快速，簡(jiǎn)單烹飪后就能上桌。

壓力鍋泡發(fā)法

要是家里有壓力鍋，那用它來(lái)泡發(fā)海參，效率超高！同樣的，速度上來(lái)了，口感和營(yíng)養(yǎng)難免會(huì)受點(diǎn)影響，不過(guò)著急吃的時(shí)候，這絕對(duì)是救急的好法子。

拿出家里的壓力鍋，先檢查一下密封圈，看看有沒(méi)有破損、老化，確保密封效果好。再準(zhǔn)備好干海參，記得提前清理干凈表面，別留臟東西。

把干海參一股腦放進(jìn)壓力鍋里，接著倒入足量的純凈水，一定要沒(méi)過(guò)海參，最好再多倒一些，讓海參能在水里“舒展”開(kāi)。純凈水沒(méi)有雜質(zhì)，泡發(fā)出來(lái)的海參更干凈、口感更好。

蓋上壓力鍋蓋子，把排氣閥調(diào)到密封狀態(tài)。開(kāi)大火，等鍋上汽后，能聽(tīng)到“嗤嗤”的排氣聲，這時(shí)候趕緊轉(zhuǎn)小火，別讓火太大把海參煮過(guò)頭了。保持小火煮20分鐘，期間千萬(wàn)別去動(dòng)鍋，就讓海參在里面安安靜靜“燜煮”。

時(shí)間到了，先關(guān)火！這時(shí)候可千萬(wàn)不能著急打開(kāi)鍋蓋，壓力鍋里面全是高溫蒸汽，貿(mào)然打開(kāi)容易被燙傷，還會(huì)影響海參泡發(fā)效果。就耐心等著，讓它自然冷卻，等壓力完全釋放，大概得等個(gè)半小時(shí)到一小時(shí)。

等壓力鍋徹底涼下來(lái)，小心翼翼打開(kāi)蓋子，把海參撈出來(lái)。這時(shí)候的海參已經(jīng)變得軟乎了，但表面可能還有些雜質(zhì)，放到清水里，仔仔細(xì)細(xì)搓洗幾遍，再用剪刀剪開(kāi)海參肚子，把里面的沙嘴、內(nèi)臟啥的都清理干凈，一個(gè)快速泡發(fā)好的海參就搞定啦！

泡發(fā)海參除了和泡發(fā)技巧有關(guān)，還和海參品種以及個(gè)頭大小有關(guān)。

還有咱們常說(shuō)的海參“頭數(shù)”，其實(shí)就是每500克海參的數(shù)量。30頭海參，意思就是500克有30只，個(gè)頭就算比較大的了。一般來(lái)說(shuō)，頭數(shù)越少，海參個(gè)頭越大，泡發(fā)后的體積也更可觀。不過(guò)大海參“脾氣倔”，泡發(fā)起來(lái)可費(fèi)時(shí)間！小海參泡24小時(shí)就差不多，大海參可能得48小時(shí)甚至更久。而且大海參肉厚，得確保里外都泡透了，不然吃起來(lái)外面軟、里面硬，口感大打折扣。

想要泡出完美的海參，上面這些因素得綜合考慮，缺哪一樣都不行！要是知道手里海參的品種和大小，就更好辦了，按照實(shí)際情況調(diào)整泡發(fā)時(shí)間、水溫，多試幾次，保準(zhǔn)能掌握竅門(mén)，泡出又大又美味的海參，怎么烹飪都好吃！

1蔥燒海參

烹飪步驟

1。 海參改刀：泡發(fā)好的海參洗凈，切食指粗長(zhǎng)條，避免切碎。

2。 備料：大蔥切5~6厘米段，姜蒜切好備用。

3。 爆香：鍋中倒油，七成熱時(shí)放姜蒜，小火炒出香味至姜卷、蒜金黃。

4。 煎制：放入海參條輕炒裹油，加料酒去腥味，快速炒勻。

5。 調(diào)味：加生抽、老抽、白糖，翻動(dòng)使海參均勻裹醬。

6。 燜煮：加高湯或清水沒(méi)過(guò)海參，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜5~10分鐘。

7。 收汁：淋水淀粉攪勻至湯汁濃稠，撒蔥段炒十幾秒，即可裝盤(pán)。

2。海參小米粥

烹飪步驟

1。 熬煮小米粥：把小米倒進(jìn)鍋里，用清水沖洗2 ~3遍，直到水變清澈。然后加入大概小米8 ~10倍的清水，大火煮開(kāi)。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，時(shí)不時(shí)用勺子攪動(dòng)一下，防止小米粘鍋，慢慢熬到小米變得濃稠，米油都浮在表面。

2。 處理海參：泡發(fā)好的海參切成0.5厘米左右的小丁，切的時(shí)候小心別把海參切碎了。

3。 海參入粥：等小米粥變得濃稠，把切好的海參丁和姜絲一起倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火煮5 ~10分鐘，讓海參的鮮味融入粥里。

4。 調(diào)味出鍋：加入適量鹽和雞精（如果用的話(huà)），攪拌均勻嘗一下味道。把煮好的粥盛到碗里，滴上幾滴香油，再撒上蔥花，一碗香氣四溢的海參小米粥就大功告成啦！

3。海參燉雞湯

烹飪步驟

1。 處理雞肉：把雞腿洗干凈，切成大塊。燒一鍋開(kāi)水，水里加幾片姜片和一勺料酒，把雞塊放進(jìn)去焯水。等水再次煮開(kāi)，表面浮起血沫，就把雞塊撈出來(lái)，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2。 備料下鍋：姜拍碎，枸杞和紅棗洗凈。把焯好水的雞塊、切好的海參段、拍碎的姜和料酒一起放進(jìn)燉鍋里，加入足夠的清水，水量大概是食材的3 ~4倍。

3。 燉煮提鮮：大火把湯煮開(kāi)，這時(shí)候表面還會(huì)有一些浮沫，用勺子撇干凈。煮開(kāi)后馬上轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉1個(gè)小時(shí)。

4。 加入配料：一個(gè)小時(shí)后，把枸杞和紅棗放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火燉30分鐘 1個(gè)小時(shí)，直到雞肉能用筷子輕松扎透，變得酥爛，海參也充分吸收了雞湯的鮮味。

5。 調(diào)味享用：最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，攪拌均勻，再稍微燉個(gè)5分鐘，讓鹽味散開(kāi)。把燉好的湯盛出來(lái)，熱氣騰騰，香味撲鼻，趕緊趁熱喝上一碗吧！