大暑是一年中最熱的節氣，“濕熱交蒸”在此時到達頂點。這個時候高溫酷熱，雷暴、臺風頻繁。紹興北部平源，南部山脈，這樣的地理位置和地形，造就了從東北部海水中高耐酒精度的酵母菌和乳酸菌，通過東北風吹到南部山區而被攔截下，有利于釀造紹興黃酒的微生物棲息和繁殖的小環境。

收割辣蓼草較為特殊，因辣蓼草的生長特性及冬釀進程的要求，辣蓼草必須在大暑（7月22日）前全部收割完畢；辣蓼草多生長于近溪水草地、流水中及陰濕處，分布較為分散，找到成片生長的辣蓼草極為難得；對辣蓼草的挑選與處理，也極其重要。辣蓼草不能過老，否則莖多葉少，為了保證質量，收割時必須選取嫩草，就選嫩的辣蓼草，故而收割回來又得進行篩選。辣蓼草收割后，就得當天在烈日下曬干，去莖留葉之后再帶回廠里。制酒藥原料早秈稻開始收割。

　　大暑（7月22日-24日）正值糯稻旺盛生長階段，通常處于?分蘗期至抽穗期?，高溫環境可加速莖葉生長和養分積累，為后續灌漿成熟奠定基礎?。糯稻適宜生長溫度為20-30℃，大暑高溫可滿足其熱量需求，但持續極端高溫可能引發植株早衰或倒伏；需保持田間淺水層（約3-5厘米），尤其在孕穗期需避免干旱，同時注意暴雨后及時排水防澇；?灌溉穩定性?：缺水易導致米質下降?；?抗逆性管理?：對溫度波動敏感，需加強極端天氣應對；大暑是糯稻產量形成的關鍵期，需平衡高溫促生長與田間風險防控，結合精準農技措施保障后期豐收?。

荷葉的最佳采收時間通常在?7月至9月?，其中?7月下旬至8月下旬?是采收的黃金期。大暑時節，荷葉的最佳采收節，此時荷葉完全展開且未老化，有效成分（如荷葉堿、黃酮類化合物）含量最高。采收細節：?時間?：清晨6-9點采摘最佳，此時葉片水分充足、香氣濃郁且病蟲害少。 ??方法?：從葉柄處剪斷或折斷，保持葉片完整，每次采摘3-5片，每隔7-14天采收一次。?品質要求?：選擇綠色無斑點、老辣成熟的葉片，避免嫩葉（口感淡）或老葉（苦澀）。 ?大暑節氣本身不影響荷葉采收時間，關鍵在于避開高溫和雨天。曬制法：對折葉片成半四形，平鋪于竹席暴曬，每日翻動3-4次，連續曬制3天至葉片含水率≤12%。如果遇到連續的陰雨天氣無法自然晾曬，也可以使用烘干設備。將荷葉對折葉片成半四形均勻攤放在烘干盤上，設置烘干溫度在40-50℃左右，烘4-6小時，具體時間需根據荷葉的干燥程度調整。荷葉晾干法：避免陽光直射的強烈時段，選擇微風輕拂、日照柔和的日子進行晾曬；可將荷葉輕輕平鋪在干凈的竹席或紗布上，確保每片荷葉之間略有間隔，以利于空氣流通，加速水分蒸發；此過程如同給荷葉進行一場溫柔的日光浴，既去除了多余的水分，又保留了荷葉的天然香氣與色澤。?

大暑（7月22日-24日）節氣后，旱稻收割，南方種植雙季稻的地區進入“雙搶”關鍵期，需搶收早稻，民間有“大暑不割禾，一天少一籮”的諺語，強調及時收割的重要性。旱稻收割后，稻草去葉留莖，曬干，備用。旱稻曬干備用。

　　大暑時節適量飲用冰晶紹興黃酒，不僅能帶來清涼與舒適，還能品味到傳統文化的深厚韻味。同時，多樣的飲用方式和豐富的文化背景也為人們提供了更多的選擇和享受。?