新青年國際傳播中心訊：如果說，僑批銀信是寫在信紙上的家書，那么，充滿濃郁僑鄉(xiāng)風(fēng)味的地道美食就是送給廣大僑胞的“舌尖上的家書”。今年7月20日，頂級名廚匯聚江門市技師學(xué)院，學(xué)院聯(lián)手名廚一起研制作為江門僑鄉(xiāng)美食名片的特色菜式。這一場別開生面、別出心裁的“僑都海味·匠心創(chuàng)新”的粵菜研發(fā)盛宴旨在深度挖掘僑鄉(xiāng)獨(dú)有的海洋滋味，為聯(lián)結(jié)世界的僑味注入新活力。

圖為僑鄉(xiāng)廚藝大師喜獲聘書

僑味新菜式端上餐桌，吸引著眾多媒體的聚焦

解僑鄉(xiāng)“舌尖鄉(xiāng)愁”

江門市技師學(xué)院作為僑鄉(xiāng)培養(yǎng)“粵菜師傅”的一處搖籃，學(xué)院深知“五邑海味”是僑胞心中的鄉(xiāng)愁密碼，僑胞喜歡粵菜，僑胞追捧粵菜，粵菜推陳出新、精益求精就會贏得廣大僑胞的喜愛和青睞。正如江門市技師學(xué)院陳振宇副院長表示，研發(fā)僑鄉(xiāng)特色菜，正是為了傳承和發(fā)展僑鄉(xiāng)美食菜譜上這份獨(dú)特的“僑”味基因；江門市技師學(xué)院為社會培養(yǎng)出更多的廚藝人才，馳名海內(nèi)外的僑鄉(xiāng)美食才能得到更好的守護(hù)與創(chuàng)新；僑鄉(xiāng)味道的希望在新匠人身上，新匠人的產(chǎn)生和培養(yǎng)則在江門市技師學(xué)院的校園里。江門市蓬江區(qū)人社局張玉局長點(diǎn)贊此舉意義深遠(yuǎn)，值得更多技工學(xué)校和廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)。

名廚共鑄“僑味”

當(dāng)天“僑都海味·匠心創(chuàng)新”的粵菜研發(fā)現(xiàn)場，可謂名家云集星光熠熠：江門市技師學(xué)院誠意聘請本地美食界知名人士：吳秉樓、伍立更、梁光趙等七位頂尖大廚及本院名師，組成超強(qiáng)“僑味研發(fā)天團(tuán)”。江門市技師學(xué)院、江門市蓬江區(qū)人社局等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)為名廚專家頒發(fā)特聘證書。學(xué)院與名廚的攜手，也意味著江門市社會各界整合資源強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，展示出共同守護(hù)與創(chuàng)新僑都美食精髓的信心與決心。

八道新菜書寫“舌尖家書”

“僑都海味·匠心創(chuàng)新”的粵菜研發(fā)現(xiàn)場最激動人心的時刻，也是此次活動的高潮，是江門市技師學(xué)院聯(lián)合本地廚藝名師研發(fā)的八道“五邑海味新菜”新鮮出爐端上餐桌！這些融合地道僑鄉(xiāng)風(fēng)味與當(dāng)代匠心的作品，不僅是美味，更是送給僑胞的“舌尖家書”，品鑒現(xiàn)場好評如潮。吳秉樓、伍立更、梁光趙等名廚在接受采訪時表示：這場研發(fā)活動生動展現(xiàn)了江門技師學(xué)院以美食為橋，主動積極傳承僑文化、創(chuàng)新僑味道的實(shí)力與擔(dān)當(dāng)，這樣接地氣、極具煙火氣的活動一定能讓“僑都滋味”飄得更遠(yuǎn)！

江門僑鄉(xiāng)新菜式：熟醉臺山青蟹

江門僑鄉(xiāng)新菜式：特色樂沙燒鰻魚

江門僑鄉(xiāng)新菜式：鹽藏九節(jié)鮮

江門僑鄉(xiāng)新菜式：山珍海味湯

培養(yǎng)更多名廚寫好“舌尖家書”

未來要持續(xù)寫好“舌尖家書”，靠的是培養(yǎng)更多名廚，具有前瞻戰(zhàn)略眼光的江門市技師學(xué)院近年來已經(jīng)開展重點(diǎn)狠抓“粵菜師傅”人才培養(yǎng)工程。據(jù)了解，為踐行國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，弘揚(yáng)“粵菜師傅”文化，推動“粵菜師傅”工程提質(zhì)增效，促進(jìn)江門市技師學(xué)院高質(zhì)量發(fā)展，該學(xué)院旗幟鮮明打造“五邑海味新菜”這一地方美食品牌。這一概念持續(xù)火爆，而粵菜產(chǎn)品作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)，“五邑海味新菜”是她的重要組成部分，其發(fā)展空間巨大。同時，“粵菜師傅”人才培養(yǎng)工程影響深遠(yuǎn)，她的上游可以影響農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游則直接關(guān)系到海內(nèi)外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有效抓手。江門市技師學(xué)院“粵菜師傅”工程基地將不斷利用自身的專業(yè)優(yōu)勢、良好資源，聯(lián)合江門市餐飲界著名廚藝大師，為研發(fā)更多僑鄉(xiāng)特色美食菜式、培養(yǎng)更多青年廚藝人才貢獻(xiàn)出自己應(yīng)有的力量和作用。

（江門市僑媒中心：黃柏軍、李偉年/攝影報道）