最近跟幾個朋友吃飯，發現大家都在吐槽錢難賺。

有個做設計的兄弟被裁員后投了三個月簡歷，面試了十幾家公司，要么薪資腰斬要么石沉大海；開奶茶店的朋友說現在每天營業額還不夠交房租，連杯蓋都開始用便宜貨了；就連樓下賣煎餅的大姐都抱怨，現在年輕人點煎餅都不加蛋了。

這年頭，打工怕被裁，創業怕賠本，連送外賣都卷成馬拉松——我表弟去年跑外賣月入過萬，今年平臺補貼一停，單量沒變收入卻少了三千。

但上周我去夜市轉悠，發現個特別有意思的現象：有個攤位前永遠排著長隊，老板舉著鐵板"滋啦滋啦"煎著肉串，香味飄出三米遠，仔細一看居然是黑胡椒雞肉串。

一、為什么選擇黑胡椒雞肉串？

去年我在杭州夜市認識個賣鐵板燒的大哥，他每天只賣三個小時，周末能賣兩千多串。

關鍵這玩意成本低得離譜——雞胸肉批發價才6塊錢一斤，一串用30克肉，算上調料和竹簽，成本不到五毛錢，賣三塊錢一串，利潤直接翻六倍。

現在年輕人逛街就愛買個小吃邊走邊吃，而雞肉串比烤冷面方便拿，比章魚小丸子有嚼勁，黑胡椒的辛香特別開胃。

更重要的是這玩意操作簡單，不需要復雜設備，一臺二手鐵板燒（1500元左右）、個保溫箱（200塊）、幾個塑料盆，總投資三千塊就能開干。

二、手把手教你操作流程。

第一步：搞定貨源。

別去菜市場買零售雞胸肉，直接找當地的冷凍食品批發商。

王姐在鄭州做這行，她給算過賬：整箱20斤的雞胸肉比零售便宜30%，而且都是去筋膜的凈肉。竹簽要選25厘米長的，太短容易燙手，太長不方便吃。黑胡椒一定要買整粒現磨的，粉狀調料香味差一半。

第二步：獨家腌制配方。

重點來了！

別人家雞肉串容易柴，是因為沒掌握嫩肉技巧。

配方是：5斤雞胸肉切片，加200克洋蔥絲、50克姜片、30克蒜末，再倒半瓶啤酒（別用清水！）。

然后調腌料：生抽50克、蠔油30克、白糖20克、黑胡椒粉15克、雞蛋清兩個，最后淋一勺食用油鎖住水分。

抓勻后放冰箱冷藏4小時，這樣煎出來的肉又嫩又入味。

第三步：出攤神器。

別買新鐵板燒，去二手市場淘個帶溫控的。

用那種中間凹槽可以倒油，兩邊平面煎肉，火力均勻還不濺油。

再配個折疊桌（帶鎖扣的）、LED燈帶（夜市必備），所有家伙什裝進三輪車后斗，說走就走。

第四步：選址黃金法則。

周一到周四選大學城附近，周五到周日去商業步行街。

有個細節要注意：別跟賣同類產品的扎堆，比如賣魷魚的旁邊你可以擺，但別挨著賣烤腸的。

一般選在奶茶店斜對面，年輕人買完奶茶正好拿串邊走邊吃。

第五步：定價心理學。

單買3元/串，10元4串最走量。遇到帶小孩的家長，可以送串年糕當贈品。遇到情侶來買，就說"第二份半價"。

我見過最聰明的攤主，把肉串擺成心形，小姑娘看了都忍不住拍照發朋友圈。

三、這些坑千萬別踩。

1、食品安全：肉一定要當天現腌現穿，穿好的串用保鮮膜裹好放冰柜。

有次偷懶用了隔夜肉，結果顧客咬開發現肉發暗，當天直接少賣三百塊。

2、天氣預案：下雨天別死磕戶外，提前聯系附近奶茶店，花五十塊錢租他們門口半米位置。雨傘要買透光的，黑壓壓一片影響食欲。

3、應對競爭：要是旁邊突然來了賣同樣產品的，別慌。馬上推出"加1元換購酸梅湯"活動，或者把肉串切得更厚實。記住：味道不變的前提下，誰更會搞促銷誰贏。

4、控制損耗：每天收攤前半小時，把沒賣完的肉串煎半熟，第二天早上用空氣炸鍋復熱，口感幾乎沒差別。

以鄭州某三線城市夜市為例：

成本：雞胸肉6元/斤（20斤=120元），竹簽0.1元/根（500根=50元），調料燃氣等30元，總成本200元。

銷量：工作日每晚賣300串（收入900元），周末500串（收入1500元），周均收入（300×5+500×2）×3=7500元。

利潤：7500-200×7=6100元/周。

這還是保守計算，杭州有個姑娘把肉串做成"網紅黑暗料理"，加芝士、菠蘿，定價8元/串，月入3萬。

關鍵是要學會觀察，年輕人現在流行什么口味就調整什么。

這生意不丟人，我見過太多白領辭職干這個，與其在寫字樓里擔心35歲危機，不如現在就去菜市場買兩斤雞胸肉練手。

記住，夏天是吃串的季節，而會賺錢的人，永遠在別人抱怨時動手。