極目新聞記者 陳紅

一個多月前，京東創始人劉強東在一場分享會上“賣了個關子”。他說，外賣市場很大，再過一個月，京東外賣很快會出現一個完全不同的商業模式，也期待這種商業模式能夠徹底解決食品安全問題。

如今，謎底揭曉——7月22日，京東首家“七鮮小廚”合營門店在北京東城區龍潭街道正式開業。與傳統外賣門店不同，該店采用“外賣+自提”模式，所有菜品均由專業廚師在透明廚房內現炒現做。

7月22日晚，“七鮮小廚”業務負責人劉斌在接受記者提問時透露，“七鮮小廚”一份品質非常好，分量很足的蓋飯就賣十幾塊錢。又便宜又好吃，還衛生放心，口味又是全國最棒的菜品配方，消費者自然不會再選擇那些低質低價的外賣了。

現在的餐飲行業，包括外賣行業存在著諸多的痛點。最受消費者詬病的便是安全問題，因為價格足夠低，很容易在外賣平臺上造成劣幣驅逐良幣的現象。劉斌稱，京東以“合營廚房+菜品合伙人”模式破局，初衷就是希望通過市場化的競爭，讓幽靈外賣在這個行業徹底出局。

就在國家監管總局約談各大外賣平臺，叫?！皟染怼笔絻r格戰檔口，京東外賣自營小店“七鮮小廚”悄然在北京上線。此時推出的“七鮮小廚”，不知道是不是劉強東一個月前所提及的新模式的試點。

據了解，“七鮮小廚”的定位是合營品質餐飲制作平臺，劉斌稱“這可能是餐飲外賣市場15年來，最大的供應鏈模式創新”，目的就是徹底改善食品安全的問題。

如何實現有品質保障、口味又好又便宜？劉斌表示，京東的供應鏈優勢，能夠壓縮餐品的價格。此外，京東面向餐飲商家、個體廚師進行菜品的招募，京東和餐飲商家個體廚師一起研發上線到“七鮮小廚”，由專業廚師團隊操刀，采用招牌菜配方現炒現賣。

對于食品安全的問題，劉斌稱，在食材源頭上，京東與中糧、正大等頭部供應商建立戰略合作，生鮮食材全程可追溯；從流程上，凈菜工廠采用洗切配一體化流水線，經過嚴格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運輸到“七鮮小廚”門店，對比傳統模式，門店省去了洗切配的動作，從源頭上規避了衛生等問題。每家門店還安裝高清攝像頭，消費者可通過京東APP實時查看廚房操作，從而實現“看得見的后廚”。此外，40項高標準檢驗檢疫，由專業衛生管理機構史偉莎定期滅蟲、消殺。

（來源：極目新聞）