今夏，一種新品綠葉菜在上海悄然走紅，標價19.8元一斤的“藜麥菜”在叮咚買菜等平臺上線即被搶空。這是上海市農業科學院生物技術研究所選育的藜麥新品種，口感清香軟糯，正適合炎炎夏日涼拌一盤。

這兩年，藜麥這種原產于南美的“超級谷物”，隨著“低卡減脂”的輕食能量碗走進大眾視野。金黃色的小顆粒微彈有韌勁、飽腹感強，頗受年輕人尤其是健身一族追捧，但真正把它吃出門道的人并不多。

如何把這種聯合國推薦的“超級谷物”種出品質、吃出花頭？由市農科院最新牽頭組建的中國（上海）國際藜麥創新中心，將聯合國內外科研團隊和多家企業，圍繞種質創新、產品精深加工與高質化利用等關鍵環節，把藜麥這一“黃金谷物”做成大產業，推動一粒種子從上海走向全球餐桌。

聯合國推薦的“超級谷物”吃出新花頭

作為國內餐桌的新晉“網紅”，藜麥是一種什么樣的作物？市農科院生物所“藜麥營養功能開發利用”課題組組長郭慧敏博士告訴記者，藜麥起源于南美洲安第斯山區，其種植和食用歷史可追溯至5000至7000年前。因其全營養特性和廣泛的生態適應性，聯合國將藜麥確定為促進全球糧食安全的重要替代作物，而今它已在全球120多個國家廣泛種植。

輕食碗里的“黃金顆粒”背后，是一場跨越30年的“種子遠征”。上世紀80年代末，藜麥才從南美洲引種至我國，最初在西藏試種，后在山西率先實現產業化種植，內蒙古、甘肅、青海、新疆、云南等地陸續跟進。

藜麥究竟有幾種吃法？專家介紹，藜麥米可單獨食用，燜飯煮粥皆可，也可作為沙拉、湯羹、甜品等食物輔料，其植株的葉片和嫩莖還可作為蔬菜食用。因其蛋白質含量接近牛肉，氨基酸組成均衡，且富含膳食纖維、礦物質和維生素，藜麥被聯合國糧農組織推薦為最適宜人類的全營養食品，尤其適合糖尿病患者和減重人群食用。

市農科院生物所所長施標告訴記者，在近年來的大健康“風口”下，市民對藜麥營養價值的知曉度從5年前的17%上升到70%，但“不會烹飪、不會加工”仍是藜麥走入尋常百姓家的攔路虎。為了讓藜麥既好吃又方便吃，市農科院聯手本地企業開發藜麥咖啡、藜麥月餅、藜麥蝴蝶酥、藜麥面包、藜麥粽子等10余款“藜麥+”新品，近期將陸續推向市場，把藜麥吃出花樣。同時專家也希望，通過消費端健康食品的深度開發，拉動藜麥各生產要素向市場終端流動。

然而，要提升藜麥常規育種的品質和產量并不容易。2015年，市農科院將藜麥納入攻關清單，把這粒“外來種子”接上本土創新的軌道，研發小孢子細胞與分子育種等前沿技術。如今，該院生物所已成功培育出3個藜麥新品系，主要用于生產藜麥菜，一年可種七到八季，富含葉酸和微量元素，已在崇明、青浦等區試種。

設立專屬創新平臺，定下兩個小目標

盡管這種玻利維亞餐桌上的主食在國內仍是一種新興作物，但“未來中國有望成為世界上最大藜麥生產和消費國”，已成為不少專家的共識。

“藜麥具有良好的生態適應性，耐旱、耐寒、耐鹽堿，在我國許多高海拔、土壤貧瘠、鹽堿地區都能生長。”施標表示，當前全球藜麥產業仍處于起步階段，亟須通過全產業鏈科技創新突破發展瓶頸，將小產業做大做強。目前，國內藜麥產地分布多、研發力量分散，亟需形成協同創新體系。中國作物學會秘書長、國家小麥產業技術體系首席科學家劉錄祥指出，眼下，應聚焦藜麥種源在不同環境條件下的適應性和產量穩定性問題，選育新品種，精準開發高附加值功能食品。

作為國內種源創新的技術高地，上海雖非藜麥主產區，但具有藜麥健康產品消費的巨大潛在市場需求和產學研聯合的科技支撐力量，擁有良好的國內外合作大平臺。為此，上海為藜麥設立專屬創新平臺，推動藜麥產業在中國的新一輪發展。

市農委副主任張秩通介紹，今年5月成立的長三角藜麥產業聯盟，將聯合滬蘇浙皖科研力量，共享品種選育、綠色種植和智慧農業技術。前期，市農科院已與聯合國糧農組織認可的國際藜麥中心共建國際合作平臺，并與智利天主教大學藜麥實驗室開展科研合作。

市農科院院長蔡友銘表示，中國（上海）藜麥創新中心成立后，上海給自己定下兩個小目標：一是作為“創新策源地”，進一步與國際交流，資源互補。目前，全球有近1.7萬份藜麥種子資源，而國內僅有3000多份。上海要把國際種子資源引進來，利用自有技術將種源快速馴化、高產化，再將國產品牌、技術和理念送出去。二是作為“產品輻射地”，把藜麥產業的后端加工做成增量引擎，圍繞種源創新、產品加工、功效科普三段式推進，讓藜麥真正成為大眾餐桌上“吃出來的健康”。