甘肅省隴南市武都區，地處北緯33度，被稱為油橄欖的“黃金種植帶”。近年來，我國橄欖油產業發展迅速，國產的特級初榨橄欖油在我國的市場份額占比逐年提升，目前已達30%左右。

隴南作為全國油橄欖種植面積第一的城市，特級初榨橄欖油的產量占到國產特級初榨橄欖油的70%左右。油橄欖全產業的綜合產值從2015年的11億元左右，增長到現在的45億元左右，增幅達300%以上。

2017年以來，隴南的特級初榨橄欖油先后在多個國際橄欖油大賽中獲獎。截至目前，當地的油橄欖相關產品也已出口至美國、西班牙、日本、新加坡等數十個國家。這種原本只生長在希臘、西班牙等地中海國家的油橄欖，是如何跨越萬里在隴南扎下根來？又是什么讓它在這里結出的果實能走向國際市場？一起走進甘肅隴南，了解油橄欖產業發展背后的門道。

一顆“飄洋過海”的油橄欖果

甘肅省隴南市武都區是中國油橄欖的適生區。在隴南市白龍江兩岸的山上，漫山遍野的都是油橄欖樹。

不光在山上，在沙拉里、面食里、蜜餞里，到處都可以找到油橄欖的蹤影。此時，它會以另外的面貌出現，并能很好地鎖住食物中的營養物質。

如今，油橄欖已經在甘肅隴南落地生根后，也創下了多個“第一”。目前，隴南全市油橄欖種植面積117.35萬畝，占到全國種植面積的一半以上。基地面積、鮮果產量、初榨油產量和經濟效益均居全國第一。

油橄欖產業的大規模發展，讓白龍江流域大量的荒山禿嶺披上了綠裝，既有效改善隴南生態環境，又增加了群眾收入，成為“綠水青山就是金山銀山”的轉化成果。

油橄欖的神奇之處在于“油”，一起走進油橄欖和橄欖油的世界。

揭秘隴南橄欖油的奧秘

橄欖油是從油橄欖鮮果中提取得到的天然油脂，富含多種營養物質。目前，被應用在食品、化妝品以及醫藥等眾多領域。橄欖油是如何提取的，這一滴油中又蘊含怎樣的科技力量呢？

在甘肅省隴南市武都區的一家油橄欖加工企業的生產車間，生產線正在罐裝成品橄欖油，這樣一條生產線日均加工能力可達200噸。隴南市武都區的橄欖油品質主要依靠鮮果品質和冷榨技術。地處秦巴山區、嘉陵江上游的隴南市武都區，濕度低、年均降雨量600毫米左右、光照時間充足，獨特的地理氣候環境孕育出了高品質的油橄欖。

每年的十月份迎來油橄欖采收旺季。每采摘10斤油橄欖才能壓榨1.5斤橄欖油。而采摘油橄欖的時節也很有講究，要在霜降前后，此時油橄欖的營養物質和果子成熟度達到動態平衡，狀態最佳。

所謂物理冷榨，是在低于60℃的環境中，對植物油脂進行物理壓榨。而在甘肅隴南，對油橄欖的冷榨溫度被控制在27攝氏度以內，相比傳統的壓榨方式，可以更加完整地保留橄欖油的風味和營養成分。此外，國外的油橄欖從采摘到冷榨可以實現48小時出油，但在甘肅隴南，借助基地+合作社+企業的訂單化生產模式，這個時間被縮短到8小時內。

經測算，新鮮壓榨的橄欖油中，油酸的含量達到70%，此外還有角鯊烯、維生素等營養物質。

決定橄欖油品質的第二個奧秘就在時間的沉淀。鮮榨的橄欖油都去哪兒了呢？答案就在這些容量達200噸的罐子里。它們為橄欖油的儲存提供了充氮隔氧、避光恒溫的條件。經過兩個多月的儲存，就可以得到品質純凈的特級初榨橄欖油。

在每個儲油罐上都有這樣一張牌子，上面詳細標注著橄欖果的來源地和初榨時間，這也便于橄欖油源頭追溯，做到質量有據可查。目前，市面上銷售的國產特級初榨橄欖油，一半以上來自甘肅隴南。當地也通過國際參評，獲得多個國際金獎。

鑒別橄欖油品質

嗅聞+品嘗最直接有效

在當地有個說法：十顆果一勺油。如何能夠快速鑒別出橄欖油品質的好壞，專業人士告訴我們，嗅聞+品嘗是最直接也是最有效的方法。

甘肅省隴南市某油橄欖企業工作人員 龍云芳：品鑒橄欖油講究三個方法，分別是聞、嘗、品。我們拿到一杯橄欖油后進行加熱，大概5秒左右，然后進行第一步——聞，這個時候可以聞到一股淡淡的青草味。其次，我們喝下去，張開嘴巴，吸一口空氣氧化它，這個時候喉嚨會有微辣和苦澀味道。微辣和苦澀味道就是特級初榨橄欖油最明顯的特征。最后我們可以聞到整個青草味道會充滿口腔中，這就是最好的特級初榨橄欖油。

從原油壓榨到多元創新

隴南油橄欖華麗轉身

如今，隴南借著油橄欖，從最初的原油壓榨發展到新產品創新研發。當橄欖油混合著檸檬香味，以及當歸、紅棗等滋補品，制作的功能性飲品受到各界關注。

目前，隴南油橄欖產業已經衍生出了橄欖木藝品、橄欖油、調味品、文創、護膚品等六大類、八十余種產品，極大豐富了油橄欖的生產鏈條。近年來，科研團隊又將果渣萃取，制作成有機肥，或者從橄欖油中提取營養物質，用于化妝品、醫藥行業等，可以說是對這顆油橄欖果“吃干榨盡”，讓油橄欖真正成為帶動百姓增收的“致富果”。

甘肅隴南

何以成為中國油橄欖最大產區？

甘肅隴南是我國油橄欖的主產區，到底是哪些因素讓油橄欖適合在這里生長呢？

油橄欖從國外引進到甘肅隴南種植的歷程，其實并非一帆風順。當地人在油橄欖種植的初期，由于對油橄欖品種了解不夠，出現了盲目種植的問題，農戶們種植的品種五花八門，最多的時候品種多達100多種。

品種雖多，但產量和品質參差不齊。為了優化種質結構，進而提升橄欖油品質、拓寬市場銷路，當地除了引進國外良種以外，還培育出了部分產量高、出油率高的本土品種。現如今，隴南大面積種植的品種約有10余種。

甘肅省隴南市武都區外納鎮周家山村村民 周四有：現在的品種和以前的品種相比好得多，把以前的老品種有一部分嫁接了，有一部分換掉，都是栽植的好品種。

產量高、品質優良的油橄欖，離不開當地農技部門對農戶們進行科學的技術指導。在非采摘季節，當地農技專家和企業，會專門對農戶開展農業技術培訓。此外，為了進一步提升隴南油橄欖的市場品牌與產業影響力，當地形成了“種植戶+合作社+協會+基地+公司”的合作模式，推行訂單農業。當地企業一方面為農戶提供資金與技術的定點幫扶，提升農戶們的種植積極性和果品質量；另一方面，在采收旺季，企業會根據加工需求確定采摘時間，依次收購村里農戶們的油橄欖成果，也讓公司的用果需求有穩定的來源。

甘肅省隴南市武都區林園種植農民專業合作社負責人 周忠義：品種非常好，現在的品種油質也好，果子賣出去，在公司的收購價格也好。

油橄欖不止一面

產業鏈多點開花

甘肅省隴南市的油橄欖已成為當地支柱性產業，過去，當地人只知道用橄欖果“榨油賣油”，產業鏈短、附加值低。如今，對外出售品質優良的橄欖油只是其產業鏈的一部分，根據市場需求開發出來的各類油橄欖制品逐漸受到市場的歡迎，為隴南油橄欖產業的延伸與發展打開了新空間。

在甘肅省隴南市一家油橄欖的農田，大約一個半月之后就將迎來采收季。很多人都說油橄欖渾身都是寶，除了果實可以榨油之外，樹葉或者果核有什么樣的用途？

甘肅省隴南市的油橄欖采收季一般從9月上旬開始到12月結束。新鮮油橄欖采摘后，會在24小時內榨出橄欖油，讓橄欖油的獨特風味得以保存。

用橄欖油拌沙拉，這是大家非常熟悉的一種吃法。很多人會說，橄欖油不就是用來吃西餐或者拌涼菜的嗎？其實不是，因為橄欖油它的煙點在220度左右，所以高溫烹飪根本不是問題，而且菜品當中還會散發出淡淡的果香味。

除了食用油，油橄欖的潛能還在被不斷挖掘，從果肉到果核到樹葉，每一部分都能通過深加工變成“寶貝”。油橄欖中含有多酚、黃酮、角鯊烯等多種成分，為充分發掘油橄欖的潛在價值，當地聯合高校及科研院所對油橄欖進行深度檢測與研發。一顆油橄欖果，除了榨取橄欖油，還衍生出油橄欖飲品、油橄欖保健品、油橄欖護膚品、油橄欖調味品、油橄欖文創等多類產品。

隴南市某油橄欖企業副總經理 馬通：有很多高端的護膚品，以前都會有橄欖油添加，以前這些原料都是依賴進口，現在大多數都在國產化。

現如今，當地以“延鏈、補鏈、強鏈”的思路，放大油橄欖的市場價值，讓農戶們的收入多了份保障。此外，隴南市的油橄欖產業還走出了國門，與國際品牌同臺競技。

隴南市某油橄欖企業副總經理 馬通：2012年開始，我們也逐漸向西班牙、新加坡、日本這些國家出口，同時我們也積極參與國際的一些橄欖油賽事展會，不斷開拓海外市場。未來海外市場也是我們重點去布局的方向。

（總臺記者 趙旭 馬麗 崔林欣 張文杰 張吉瑞）

（央視新聞客戶端）