成都肥腸地圖又更新啦

01°

「1元1個(gè)的肥腸節(jié)子」

撫琴菜市場(chǎng)最近有家肥腸冒節(jié)子，1塊錢1個(gè)，而且節(jié)子都相當(dāng)大個(gè)，這價(jià)錢要啥自行車！直接沖！

阿姨每天早上現(xiàn)鹵，出攤的時(shí)候都是滾燙燙的，加了紅棗，聞著鹵香濃郁，淡淡的香料味。節(jié)子每個(gè)都挺大的，但很入味，入口軟糯爆汁，Q彈又爽脆，建議蘸點(diǎn)辣椒面吃更香。

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「卜姐高湯冒肥腸」

對(duì)面

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:00出攤

02°

「再去嗦碗菜市場(chǎng)肥腸粉」

20多年了，依舊開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的角落里，相比那些網(wǎng)紅肥腸粉，它的賣相確實(shí)很“菜市場(chǎng)蒼蠅館子”，買完節(jié)子走幾步路去嗦碗肥腸粉。

紅薯粉筋道爽滑，熟油辣椒的湯底，不辣但醇香，攪拌攪拌嗦幾筷子很舒服，味道說(shuō)不上驚艷，但偶爾嗦上一口還是很滿足。

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「朱碧瓊肥腸粉」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

07:00-18:30

03°

「犀浦的肥腸老館子」

之前寫肥腸合集，不少粉絲都安利了犀浦這家鹵肥腸，這次終于拔草了。開(kāi)在犀浦有2、30年了，正兒八經(jīng)的地道老館子。它家的鹵肥腸是TOP1，喜歡鹵肥腸一定要去試試這家。

酸菜肥腸的做法在成都蠻少見(jiàn)的，看著清淡實(shí)則酸辣十足，肥腸油潤(rùn)肥厚，入口少了幾分膩口，多了幾分清爽，很開(kāi)胃了。打底是豆芽，嫩氣爽口。

咸鮮的湯汁泡飯吃剛剛好。

涼拌肥腸，紅油給的很足，聞著是很濃郁的辣油香，加了小青椒，吃起來(lái)還蠻清爽的。肥腸是條狀的，腸壁留有一層油脂，口感要軟綿點(diǎn)，但細(xì)細(xì)咀嚼又很勁道。

越吃越上頭，又麻又辣又香，一筷子肥腸送飯真的太香了！

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「金香玉鹵肥腸」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

11:00-14:30；17:30-20:30

04°

「石人小區(qū)的鹵肥腸」

這家鹵肥腸在點(diǎn)評(píng)無(wú)意間刷到，發(fā)現(xiàn)幾乎都是好評(píng)，那就得試試了。下午4點(diǎn)擺攤，生意好點(diǎn)的時(shí)候基本兩小時(shí)就能賣完。肥腸打理得很干凈，油潤(rùn)潤(rùn)的，腸壁的油脂幾乎去除了。

打包回家可以讓叔叔多舀點(diǎn)湯，煮點(diǎn)萵筍、土豆、豆芽進(jìn)去，香慘了哈。單說(shuō)這個(gè)肥腸確實(shí)不錯(cuò)，湯底味足，濃郁的肥腸味，鹵湯有微微辣味，老板切的比較大塊，肥潤(rùn)的口感覆蓋整個(gè)口腔，簡(jiǎn)直滿足。吃完的湯底第二天留著下面條，也很巴適。

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「石人小區(qū)鹵肥腸」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

16:00營(yíng)業(yè)

05°

「侯家橋的老字號(hào)肥腸」

辛肥腸，附近的人從小吃大，最早在金牛壩口子上。肥腸品類還是很豐富，紅燒、涼拌、沾水、鹵制...

土豆燒肥腸，典型的紅燒味，肥腸先韌后糯，油氣不厚重，吃起來(lái)爽口，土豆耙活綿軟。唯一不足的就是偏咸，不曉得是不是那天廚師手重了...

粉蒸肥腸，被一層炒得黃燦燦又碾碎成粉的米粉包裹著，米香軟糯，油脂控制得恰到好吃，不過(guò)于油也不過(guò)干，嚼勁十足，滋滋肥油充斥在唇齒間。

一口下去油潤(rùn)潤(rùn)，肥腸外面裹滿了粉子，吃起來(lái)是糯嘰嘰，黏噠噠的。

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「辛肥腸」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

07:00-20:00

06°

「北門土著的寶藏?cái)倲偂?/strong>

光榮烤鴨對(duì)面有兩家鮮鹵，專賣各種鹵菜，可以打包回家也可以坐在gai邊邊來(lái)兩瓶啤酒當(dāng)夜宵吃。一家叫鄒記，一家叫鄒二哥，不曉得兩家有啥淵源呢。

我們買的鄒記鹵肥腸，很有老式鹵水的味道，挑一根切小段，澆幾瓢鹵汁、撒點(diǎn)蔥花。

聞著鹵味很厚重，腸壁肥潤(rùn)，咸香的醬汁填滿在肥腸的褶皺里，輕輕一咬就爆汁，越嚼越有油脂的迷人，吃起來(lái)軟嫩彈牙，很化渣。可以蘸辣椒面，口感層次更為豐富。

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「鄒記老店鮮鹵」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

肥腸要下午才有

07°

「還有這幾家最愛(ài)的肥腸店」

12種肥腸吃法，組團(tuán)去吃吧

賣了40年的肥腸老店，回頭客愛(ài)喊他大酒店。12種肥腸吃法，在這里完全可以吃個(gè)肥腸宴，這點(diǎn)確實(shí)很“大酒店”了。

藿香肥腸，編輯部的愛(ài)。和酸豇豆藿香勾芡爆炒，油氣十足，用筷子輕輕一夾，自帶微微的爆汁感，這一刻口水在嘴巴里打轉(zhuǎn)。拿來(lái)拌飯的藿香肥腸，酸豇豆和藿香葉才是主角。攪一攪，酸脆、濃郁、軟嫩，真的可以干兩碗飯。

蘸水肥腸的脂肪圈兒就很清晰，油脂與本身的肥厚，蘸下紅油，嚼著不膩。火爆肥腸是把里面的油脂都炸干了，土豆條吃出了薯?xiàng)l的口感。

華陽(yáng)最資格的江油肥腸

這家店在華陽(yáng)是老店了，每到飯點(diǎn)就開(kāi)始人聲鼎沸，剛開(kāi)始還都是附近的街坊來(lái)吃，慢慢地越來(lái)越多人專門開(kāi)車過(guò)來(lái)吃。

肥腸血旺的肥腸是紅燒的，阿姨先打碗血旺在鋪上滿滿的肥腸，鮮辣湯汁給它增添了靈魂。

肥腸處理得很干凈，紅燒味道和肥腸獨(dú)有的味道很好地融合在了一起，口感彈牙有嚼勁。

開(kāi)了30幾年的瓦房肥腸

這家平瓦房里的肥腸開(kāi)了有30幾年了，里面裝修真勒看得出的年代感。

蘸水肥腸40一份，分量特足，滿滿蕩蕩的一碗肥腸，太實(shí)誠(chéng)了。

長(zhǎng)條狀的肥腸肉香，很有嚼感，配的蘸碟端上來(lái)就能聞到咸香味，吃著彈勁十足。底下埋的小白菜，鋪的特別多，吃起來(lái)鮮甜解膩。

川大附近的肥腸小店

開(kāi)了有26年了，在川大旁邊的小巷子里，他們都說(shuō)是市中心肥腸的天花板。鹵肥腸、拌肥腸再加碗豆湯飯，巴巴適適。

拌肥腸香辣帶著回甜，里面加了大蔥和芹菜，紅油和芝麻的加持吃起來(lái)很香。一筷子肥腸夾著大蔥入口，脆嫩中帶著蔥段的清香，解膩又帶勁。

鹵肥腸鹵香氣很濃郁，鹵制得足夠醇厚，中間的腸壁很飽滿，吸足湯汁后沒(méi)有一點(diǎn)怪味，一咬開(kāi)油脂就口腔中爆汁。肥腸土豆沒(méi)有想象中的重油重辣，偏老成都的紅燒口味。肥腸大塊且厚實(shí)，耙糯不油膩，最喜歡里面的土豆，燒的化渣軟爛。

豆湯不錯(cuò)，濃郁但不膩人，湯底又香又濃稠，喝起來(lái)沙沙的，豆湯里面的豌豆不是煮到完全化沙的那種，還是有顆粒感的。

爆炒肥腸也太香了

11點(diǎn)半就基本滿座的長(zhǎng)久飯店，開(kāi)了10多年了，老顧客基本不看菜單，還可以像《深夜食堂》那樣點(diǎn)單。

爆炒肥腸，肥腸皮皮鎖邊帶著點(diǎn)焦脆，內(nèi)層的油脂沒(méi)有完全被融化。入口先是焦脆，緊接著鹵香味在口腔迸發(fā)，滿足！

【編輯部話題】

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