當新年的鐘聲敲響，在這片廣袤而神奇的新疆大地，一場美食盛宴正緩緩拉開帷幕。

元旦，在這個辭舊迎新的時刻，于新疆而言，不僅是歲月交替的節點，更是一場味覺狂歡的起始。

新疆是美食的天堂！這里匯聚了各式各樣獨具風味的美食。香氣四溢的羊肉串、外酥里嫩的烤包子、醇厚香濃的手抓飯和酸辣爽口的新疆炒米粉，每一道佳肴都承載著當地的特色與風情。

無論是誰來到這里，都能在美食的世界里大飽口福，盡享舌尖上的快樂。

煙花、團聚、美食……在新年聚會時我們跟親朋好友討論吃什么，以下點餐攻略可強推哦！

1. 新疆大盤雞

新疆大盤雞主要用料為雞肉和土豆。雞肉一般選用三黃雞或者土雞，切成大塊，土豆也要切成大塊狀。先將雞肉炒至變色，加入蔥姜蒜、干辣椒和花椒等調料，再放入土豆一起燉煮。

燉煮過程中，軟糯的土豆吸收雞肉的鮮味和調料的香味。通常還會搭配皮帶面，把面放入濃郁的湯汁中，沾滿湯汁的面非常美味、色澤艷麗、味道香辣醇厚。

▲圖片來源：小紅書@1153891518

2. 辣子雞

新疆辣子雞以雞肉和干辣椒為主要食材。雞肉切成小塊，經過腌制后油炸至外焦里嫩。隨后與大量的干辣椒和干花椒等一起炒制，使雞肉充分吸收辣椒和花椒的麻辣味道。

辣子雞色澤棕紅油亮，麻辣味濃，雞肉干香有嚼勁，辣椒的香氣四溢，是很受歡迎的一道菜。

▲圖片來源：小紅書@Tunamisu

3. 椒麻雞

制作椒麻雞時，通常選用土雞。先把雞煮熟，然后用手撕成絲，加入蔥絲、花椒油、麻椒油、雞湯等調料。做好的椒麻雞麻味和鮮味十足，雞肉絲口感緊實，入口先是濃郁的麻味，緊接著是雞肉的鮮美，再加上蔥絲等配菜的輔助，味道更上一層樓。

▲圖片來源：小紅書@

4. 手抓飯

手抓飯是將白米、羊肉和胡蘿卜等一同烹飪而成，富含蛋白質和多種維生素，具有食補的功效。

手抓飯可以單獨作為主食，也可以搭配一些涼拌菜和酸奶等一起食用。

手抓飯色澤金黃，羊肉和胡蘿卜的顏色相互映襯，葡萄干的點綴使其更加美觀。米飯軟糯、羊肉鮮嫩、胡蘿卜甜脆和葡萄干的酸甜口感為手抓飯增添豐富的層次。

▲圖片來源：小紅書@1153891518

5. 馕坑肉

馕坑肉是利用馕坑烤制的肉。一般選用羊肉，把羊肉切成大塊，用鹽、孜然等調料腌制后，掛在馕坑壁上烤制。馕坑內的高溫使羊肉外皮酥脆，顏色金黃，內部的肉卻鮮嫩多汁，在保留羊肉的原汁原味的同時還帶有孜然等調料的香味。

▲圖片來源：小紅書@

6. 羊肉串

新疆羊肉串是非常著名的美食。通常選用新鮮的羊肉，切成大小均勻的小塊，用鐵簽或竹簽串起來。烤制時，在羊肉上撒上食鹽、孜然和辣椒面等調料。烤好的羊肉串色澤焦黃油亮，羊肉的膻味被烤得恰到好處，調料的香味和羊肉味完美融合，香氣撲鼻。

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7. 馕包肉

馕包肉是把烹制好的羊肉（一般是帶骨羊肉）放在馕上。羊肉通常是紅燒的，色澤紅亮，肉質軟爛。下面的馕則會吸收羊肉的湯汁，變得軟嫩且充滿肉香。馕包肉既有馕的麥香，又有羊肉的鮮香，口感豐富。

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8.烤全羊

烤全羊是新疆的傳統名菜。選取膘肥體壯的綿羊，經宰殺、燙毛、煺毛、腌漬和調味后，用特制的馕坑或者烤爐烤制。烤全羊外皮金黃酥脆，肉嫩多汁，香氣濃郁。一般在重要的場合或者宴請賓客時出現在餐桌上，是新疆美食文化的代表之一。

▲圖片來源：小紅書@

主食類

1. 烤包子

烤包子是用馕坑烤制的美食。烤包子皮是死面，要搟得很薄，四邊折合成方形。餡料主要是羊肉丁、洋蔥、孜然、胡椒粉和適量的食鹽搭配而成。烤包子放進炭火爐里烤熟，外皮脆酥，呈金黃色，羊肉肥瘦相間，肉餡鮮嫩，咬一口會聽到“咔嚓”聲并迸發出湯汁。里面的羊肉鮮嫩多汁，洋蔥的甜味和羊肉融合，孜然味濃郁，在剛出爐的時候最好吃。

▲圖片來源：小紅書@RubyJan

2. 肉馕

肉馕是在馕的基礎上加入肉餡制作而成。它既有馕的麥香，又有濃郁的肉香。制作時把調好的肉餡均勻鋪在馕坯上，再烤制。相較于普通馕，肉馕口感更加豐富，是很多人喜愛的主食之一。記得吃肉囊的時候，要上一碗羊肉湯，可以讓自己的味蕾在舌頭上跳起舞來！

▲圖片來源：小紅書@6106274656

3. 拌面

面條是拌面（拉條子）最關鍵的一步。拉面師傅手工拉出的面條粗細均勻、很有勁道。在新疆，拌面的菜品種類繁多。新疆拌面菜系有很多種，例如：過油肉拌面、大盤雞拌面、辣皮子拌面、碎肉拌面、家常拌面等。一口吮一嗖面條，攢勁得很！

在食用的時候將菜倒在面上，充分攪拌后，讓每一根面條都裹上濃郁的菜汁，口感豐富且滿足。

新疆炒面和拌面有些相似，但做法不同。炒面一般是先將面條煮熟，然后與蔬菜和肉類一起炒制。常見的有羊肉炒面，面條在炒制過程中會吸收羊肉的鮮味和蔬菜的清香，口感比拌面更加干香，別有一番風味。

▲圖片來源：小紅書@150104724

4. 炒米粉

炒米粉并非新疆傳統特色美食，但經過引進且口感改良本地化后頗受歡迎！米粉較粗，但有嚼勁。

醬料是炒米粉的靈魂，一般是用辣椒、豆瓣醬等調料炒制而成的濃稠醬料。米粉在醬料中充分翻炒，使每一根米粉都裹滿醬料。還可以根據自己的喜好添加雞肉、牛肉和芹菜等配菜，肉質鮮嫩、芹菜爽脆、辣味濃郁，讓人越吃越上癮。

在新疆怎么能不嘗一嘗阿臻、辣風芹等本地品牌的炒米粉吶！

▲圖片來源：小紅書@117772805

特色小吃類

1. 面肺子

面肺子：以羊肺為主要食材，灌滿面筋、牛奶和香料后蒸熟，再切成小片涼拌。口感鮮美軟嫩，爽口彈牙，有一種獨特的肉香。

2. 胡辣羊蹄

胡辣羊蹄：羊蹄筋很有嚼勁，口感又韌又香，鮮美不膩，辣而軟糯，是非常受歡迎的風味小吃。

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3. 菠菜面筋

菠菜面筋：將菠菜、面筋、蔥姜絲、鹽、少許砂糖和雞精拌勻。鍋中放少許香油，燒熱，放入花椒，炒出香味后，挑出花椒，將花椒油澆在拌好的菜上，拌勻即可。

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甜品飲料類

1. 格瓦斯

格瓦斯：作為一種發酵飲品，帶有獨特的麥香和發酵香氣，口感酸甜適度，清爽解膩，是搭配新疆美食的選擇之一。

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2. 酸奶粽子

酸奶粽子是極具創意的新疆特色美食。用蒸熟的糯米粽子，在其表面澆上一層厚厚的、濃稠的新疆酸奶，再撒上一些白砂糖、葡萄干、核桃碎等。

酸奶的酸甜和粽子的軟糯完美結合，葡萄干和核桃碎增添豐富的口感，一口下去，既有粽子的米香，又有酸奶的奶香和酸甜，口感層次分明，是新疆人最喜愛的夏日美食之一。

▲圖片來源：小紅書@Y68686

3. 奶疙瘩

奶疙瘩又叫干奶酪，是新疆傳統奶制品。將牛奶或羊奶發酵后，去除大部分水分而制。制作工藝比較復雜，有酸、甜、咸等多種口味。

酸的奶疙瘩味道濃郁，帶有強烈的發酵氣息；甜的奶疙瘩口感較為柔和，像是在吃固體的甜牛奶；咸的奶疙瘩則別有一番風味，適合搭配馕等主食一起食用。

奶疙瘩形狀不一，有圓塊狀、條塊狀等，由于制造工藝，其保存時間較長，是游牧民族很喜歡的食品之一。

4. 奶皮子

奶皮子是從牛奶表面撇取的一層油皮。在制作時，將新鮮牛奶倒入鍋中，用小火慢慢熬煮，隨著溫度的上升，牛奶表面會形成一層厚厚的油皮——奶皮子。它含有豐富的脂肪和蛋白質，營養豐富。

奶皮子可以直接食用，口感醇厚，奶香十足；也可以泡在奶茶中，當奶皮子在奶茶中慢慢軟化時，奶茶會變得更加濃郁香甜。

5. 新疆奶酪包

新疆奶酪包的面包松軟，內部填充大量的奶酪和各種堅果。奶酪通常是新疆本地特制的，濃郁的奶香和醇厚的口感是其特點。堅果一般會選用核桃仁、葡萄干等，核桃仁的香脆、葡萄干的酸甜與奶酪的濃郁相結合。面包外層還會撒上奶粉，使得整個奶酪包從內到外都散發著奶香味，一口咬下去，滿滿的幸福感。

▲圖片來源：小紅書@

當元旦的鐘聲在新疆的廣袤大地上回蕩，我們的味蕾也在這一場美食之旅中盡享歡愉。

新疆滋味，是從滋滋冒油的烤羊肉串到香氣四溢的大盤雞，從酥脆可口的烤馕到酸甜濃郁的酸奶，每一口都是對這片土地深深的熱愛與敬意。

新疆的美食之行，不僅是對美味的追尋，更是一次心靈與地域文化相擁的難忘經歷，讓我們帶著這些飽滿的滋味記憶，邁向新的一年，無論身處何方，新疆美食的獨特魅力都將如璀璨星辰，在歲月的長河中持續閃耀，溫暖且照亮我們對生活熱愛的征途。

本文由“我從新疆來”原創，歡迎關注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！