茶，這一古老而迷人的飲品，早在數千年前，我們的祖先就發現了茶的妙處，此后，茶便與華夏文明緊密相連，共同書寫著歲月的篇章。

茶是絲綢之路上經久不衰的商品，沿著這條古老的貿易通道，茶香飄向遠方。駱駝商隊滿載著茶葉，穿越沙漠與綠洲，將東方的神秘韻味帶到了中亞、西亞乃至歐洲。

茶文化在南北方有著顯著的差異。

在南方，溫潤的氣候孕育出了細膩的茶文化。南方人喝茶更像是在品茶，他們注重茶葉的品質、茶具的精美以及泡茶的技藝。一套精致的紫砂壺，一杯香氣四溢的鐵觀音，細細品味，感受茶湯在舌尖上的流轉，體悟其中的韻味與意境。

在北方，氣候相對干燥，人們的生活節奏較為明快，喝茶更多的是為了解渴。一大碗滾燙的茶水，幾口下肚，便能驅散身體的煩躁與疲憊，讓人感到暢快淋漓。

在新疆，維吾爾語里“恰以” 一詞意為 “茶”。它包含兩層含義：狹義上指茶水、茶葉以及制茶原料；廣義上則涵蓋了與茶相關的各類民俗和禮儀活動。

新疆不僅有獨具特色的茶，其茶文化更是源遠流長，別具一格。今天，讓我們一起走進新疆的茶文化世界，感悟茶的魅力。

歲月痕跡：老茶館的獨特風味

喀什百年老茶館位于喀什市老城區吾斯塘博依街，最早的歷史可追溯到絲綢之路繁榮時期。

茶館內沿墻有一圈高約半米的土炕，上面鋪著氈毯，茶客們喜歡盤腿圍坐在炕上聊天。興之所起，偶爾會有茶客彈起都塔爾高歌一曲，或走上陽臺欣賞沿街風景。

這里的茶品以茯磚茶加冰糖為主，也有新疆奶茶，還有藥茶、蓋碗茶、花茶、果茶、糖茶等。

藥茶是維吾爾族特有的傳統保健茶，以小豆蔻、沙棗、肉豆蔻、肉桂、丁香等天然植物加工而成；蓋碗茶中除茶葉外，還有桂圓、冰糖、紅棗等。

新疆茶館的茶具相當精致講究，有銅制的茶壺、搪瓷鐵茶壺、精美的蓋碗等，與茶相得益彰，體現了新疆茶文化的獨特魅力。

茶客們在這里品茶食馕、會老朋友、暢聊天下事。無論是老人還是年輕人，都喜歡在閑暇之余到茶館里坐一坐，喝喝茶，聊聊天，放松心情，增進彼此之間的感情。對于游客來說，茶館也是了解當地文化的理想去處。

瞧，這就是充滿煙火氣的新疆茶館。既然都走到這兒了，怎能不進去品一杯茶？看看新疆人平時都喝什么茶吧！

茶之珍寶：細數新疆特色茶品

1清茶

新疆的清茶部分茶葉是從外地運輸而來，如云南普洱、湖南茯磚黑茶等。這些茶葉沿著古老的貿易通道，如茶馬古道等來到新疆。

它們在產地經過采摘、晾曬等初步加工后，被壓制成磚形，便于運輸和儲存。茯磚黑茶有獨特的金花（冠突散囊菌），這是一種對人體有益的益生菌，為茶的品質增色不少；普洱則有生普和熟普之分，生普口感較為刺激，茶氣足，熟普經過渥堆發酵后，口感醇厚順滑。

新疆人沖泡清茶通常會使用銅制的茶壺。銅壺導熱性好，可以讓水快速達到合適的溫度，并且銅質材料在一定程度上能提升茶的口感。

南疆人喝茶一般選擇銅制長頸茶壺或陶瓷器茶壺，往茶壺里加水燒開，再放入碎磚茶，接著會在煮沸的茶水里加入桂皮、胡椒等香料碾成的細末，這樣煮出來的茶水就特別香。

新疆人喝清茶在日常生活中很常見。忙碌的一天開始時，喝上一碗熱騰騰的清茶，可以提神醒腦。辛苦了一天之后，大家圍坐在一起，喝著清茶，分享生活點滴。

一日三餐，吃著新疆特色的馕，喝著香茶，也算是大快朵頤。飲茶與餐食同步，像是一種佐食的湯料，并不僅僅作為解渴飲料。

當有客人來訪時，主人會熱情地煮上一壺清茶。新疆的清茶通常是用較大的碗來盛裝，更顯豪爽。在傳統的新疆家庭中，大家會圍坐在炕上，邊喝清茶邊聊天。

這樣的招待方式體現了新疆人民的熱情好客，讓客人感受到了家的溫暖。

在新疆，“寧可一日無食，不可一日無茶”。茶的重要性，不言而喻。

新疆藥茶

一碗藥茶，怎么會這么神奇？不放茶葉的茶，有涼茶、菊花茶、紅豆薏米茶等，只是沿用了相同的沏茶方式，稱為代用茶，也可稱為非茶之茶。藥茶就是其中一種，它不單是一種飲品，更以其所含有的藥用價值著稱。

新疆藥茶是維吾爾醫藥的一種劑型，具有預防疾病、養生保健的功效。

1和田藥茶

2021年6月，“和田藥茶制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產項目，“維吾爾醫藥”擴展項目。

主要以當地藥食同源的丁香、枸杞、生姜、陳皮、玫瑰花、小茴香、藿香、小豆蔻、芹菜籽、黑胡椒、肉桂、洋甘菊等原料，經配方碾碎后泡制而成。配方達二十余種，不同季節采用不同配方。

傳統的和田藥茶是將各種原料按一定比例混合后，經過碾碎加工而成。具體的配方和比例往往是根據家族傳承或傳統醫學經驗來確定的。

在現代，也有一些標準化生產的和田藥茶，采用更精細的加工工藝。比如，先對原料進行篩選、清洗，然后進行干燥處理，之后再按照科學的配方進行混合、粉碎、包裝等工序，有的還會制作成袋泡茶的形式，方便消費者使用。

它具有調節人體生理機能的綜合作用。能促進消化，這得益于小茴香、陳皮等成分對腸胃的積極作用，可以幫助腸胃蠕動，增強消化功能，緩解消化不良、腹脹等問題。

還能起到驅風散寒的作用，對于外感風寒引起的輕微感冒、頭痛、關節疼痛等癥狀，通過飲用和田藥茶，其中的生姜、黑胡椒等成分可以促使人體發汗，驅散寒邪。

和田藥茶對改善睡眠也有一定的幫助。例如其中的洋甘菊成分含有助于放松神經的物質，能夠緩解焦慮情緒，使人更容易進入睡眠狀態。

和田藥茶對女性健康益處頗多，不僅對常見的婦科疾病以及經絡不通等病癥有一定的調理作用，還能在養生保健方面發揮顯著功效。如洋甘菊等具有鎮靜安神的作用。又如枸杞富含多種維生素，調節免疫，增強身體的抵抗力。

2喀什藥茶

喀什藥茶是維吾爾族傳統醫學的縮影，也是中華文化的精髓之一。

在喀什，不管是居民家里、餐廳還是街頭小吃店，主人都會為客人提供熱氣騰騰的藥茶，這是當地人民熱情好客的象征。它由多種天然植物組成，如孜然、玫瑰花、薄荷、丁香、豆蔻等作為原料。這些植物多具有一定的藥用功效。

3羅布麻茶

產自羅布泊地區等鹽堿地帶而得名，又叫野茶、夾竹桃麻、茶花麻。羅布麻茶種類分為大花白麻和小花紅麻，紅麻功效成分較高，具有調節血壓、延緩衰老、延年益壽、清熱平肝、利水消腫等功效，可內服煎湯，或泡茶飲用。

羅布泊地區百歲老人特別多，一把年紀耳不聾，眼不花，思維還清晰，這或許和當地居民把羅布麻茶作為日常飲品分不開，當地還流傳一句俗語“三高不用怕，一年三斤羅布麻”。

飲用方式也可多選，有沖泡飲用：通常將適量的羅布麻茶放入茶壺或茶杯中，用開水沖洗一遍倒掉，再注入開水，靜置3至5分鐘，待茶香四溢時即可飲用。

有些人會根據自己的口味在羅布麻茶中加入一些蜂蜜、冰糖等，以改善口感；也有人會將羅布麻茶與其他茶葉如綠茶、紅茶等混合沖泡。

4昆侖雪菊茶

新疆昆侖雪菊是一種生長在新疆天山及喀喇昆侖山脈海拔2600米以上地區，在“萬山之祖”昆侖山冰雪融水的滋養下，培育出的珍稀高寒植物——昆侖雪菊。

由于花期極短，生長環境艱險，所以采摘極為困難，因而野生昆侖雪菊極其珍貴。經沸水沖泡后茶湯會呈現如琥珀般的絳紅色，所以昆侖雪菊也叫昆侖血菊。

昆侖雪菊干花外觀十分精致。花朵一般呈金黃色，花瓣細長且密集，花蕊呈深褐色。它的花型較小，但花瓣數量較多，花朵完整度高。制成干花后，花瓣依然保持較好的韌性，不會輕易破碎。單朵雪菊大小約在3-5厘米左右，在陽光下觀察，花瓣有絲絨般的質感。

《本草綱目》中提到“菊之品九百種”，菊科植物種類繁多，不僅在花卉界大放異彩，在醫學界實力都不容小覷。

昆侖雪菊的功效是眾人所贊譽的，含有對人體有益的18種氨基酸及15種微量元素，調節三高，增強免疫力，清熱解毒，抗菌消炎，營養心肌，減肥養顏，改善睡眠等功效。

取適量的昆侖雪菊（一般5-8朵），放入透明的玻璃茶具中。用沸水沖泡，水溫最好在 95℃以上，因為昆侖雪菊生長在高海拔地區，其有效成分需要高溫才能充分溶出。第一次沖泡時，浸泡時間約3-5分鐘，此時可以看到茶湯呈現出如琥珀般的絳紅色，這是昆侖雪菊的特色之一。

對于喜歡濃郁口感的人來說，可以適當增加雪菊的用量，并且延長浸泡時間。但浸泡時間不宜過長，否則可能會使茶湯變得苦澀。另外，還可以將昆侖雪菊與其他茶葉（如綠茶、普洱茶等）混合沖泡，創造出獨特的口感。

昆侖雪菊雖并非傳統意義上的茶類，卻能如茶葉一般泡飲。你細細品味，便能感受到它濃郁的香氣，其中既有紫羅蘭般的芬芳，又混合著野菊花的清新。入口后，滋味順滑香甜，帶著一絲淡淡的藥香，茶湯劃過舌尖，留下絲絲甜味，這樣的美妙滋味，幾乎能讓每一位愛茶之人深深沉醉。

5調味香茶

以紅茶為主料，加入肉豆蔻、丁香、小茴香、肉桂、和田玫瑰等配料配置而成。除了醇厚的茶香，還有獨特的香料味和藥味，味道奇特卻也能互相協調，吃肉時配來解膩非常有效。飲用后有溫腎補陽氣、祛濕解酒解暑、治療腹瀉等功效，還可幫助祛除體內濕寒，在冬病夏治方面有一定益處。

玫瑰紅茶配料除了紅茶、重瓣玫瑰和食用玫瑰香料外，無其他添加劑。沖泡后茶色紅濃透明，既有茶的醇香又帶著一絲清爽。可加入冰糖、蜂蜜、果醬調飲，口感更佳。

作為調味香茶的主料，紅茶是關鍵。紅茶在加工過程中經過充分發酵，茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素等物質，賦予茶湯濃郁醇厚的口感與獨特香氣。這種醇厚感為整款香茶構建起堅實風味的基礎，使其在融合其他配料后，依然保持著濃郁的茶香底蘊。

6薄荷茶

薄荷的功效有疏散風熱、清利頭目、利咽透疹等作用，能緩解風熱感冒、頭痛目赤、咽喉腫痛等不適，還可提神醒腦。夏日來新疆，水土不服的朋友立刻來一杯，消暑解渴，口齒留香。

香料與花卉增添獨特風味

香料與花卉，如肉豆蔻之溫暖香甜、丁香之強烈辛香、小茴香之清新草本，以及肉桂之溫暖木質香，皆為食品增添獨特風味。更有和田玫瑰之馥郁花香、綠豆蔻與孜然之健康功效，使美味與健康并存。

肉豆蔻：散發著溫暖、香甜且略帶辛辣的香氣，不僅能刺激食欲，還為香茶注入一絲濃郁的異香，豐富了整體味覺層次。

丁香：具有強烈而獨特的辛香，香味濃郁持久。其獨特風味能在香茶中起到畫龍點睛的作用，讓香氣更為濃郁深沉。

小茴香：帶著清新的草本香氣與微微的甜味，給香茶帶來清新之感，使其香味不至于過于濃烈厚重，增添了幾分靈動。

肉桂：擁有溫暖、甜美的木質香氣，香氣濃郁且回味悠長，為香茶帶來溫暖的氣息，尤其適合在寒冷天氣飲用。

和田玫瑰：作為新疆特產，它花香馥郁，帶有天然的甜美氣息，不僅能增添香茶的浪漫氛圍，還賦予其柔和的花香，中和香料的辛味，讓口感更加平衡。玫瑰花作茶的配料，具有行氣解郁、和血止痛的功效，可用于治療肝郁氣滯、月經不調、經前乳房脹痛等癥狀，還能美容養顏。

綠豆蔻：被稱作“天堂的谷粒”。能化濕行氣、溫中止嘔，對于濕阻中焦、脾胃氣滯、胸悶不饑、寒濕嘔逆等有較好的療效。

孜然：作為“新疆味”的實力化身，不僅在烤包子，烤肉，抓飯里有它的滋味，和茶搭配在一起，有益消化，增進食欲，緩解胃寒、胃痛等癥狀，對消化不良、食欲不振有一定的改善作用。

古人云：“茶可養生，亦可養心。”

在新疆，每一杯茶都是歲月與文化的凝練。從香氣馥郁的調味香茶，到獨具韻味的昆侖雪菊，它們不僅是養生的良方、養心的妙藥，更承載著新疆人民的熱情與生活智慧。

新疆人飲茶的習慣，與其獨特的地理環境和飲食文化息息相關。一方面，新疆的飲食以肉類和面食為主，而喝茶恰好有助于解膩助消化。在享受了豐盛的手抓肉、羊肉串或拉條子后，一杯熱騰騰的茶能夠很好地平衡口感，讓人倍感舒適。

另一方面，歷史上內地人口的遷徙也為新疆帶來了飲茶的習慣。這些遷徙者將中原的茶文化帶到了這片廣袤的土地上，與當地文化相融合，逐漸形成了獨具特色的新疆茶文化。

讓我們沉醉在這茶香里，不僅品味茶的獨特韻味，更感受新疆茶文化的深厚底蘊。讓這份溫暖與美好，在歲月長河中綿延不絕，成為連接過去與未來的橋梁。

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