說起西南地區(qū)的美食，大家總能毋庸置疑地想起西南F4“云貴川渝”。

在這四個豐富多樣、口味濃郁的地區(qū)里，貴州總是存在感最低的一個。

但貴州的食物多樣性完全不輸另外三個西南地區(qū)！

不論是味道還是品類上，貴州的地道菜全面開花，每一方面都可圈可點。

隨著時代更迭和飲食取向變化，大家對于食物的新鮮感和接受程度也不斷變高。

如今在廈門，我們也能找到不少珍貴的貴州風(fēng)味。不僅有可烙可燙的鍋物，還有地道豐富的街邊小吃。

貴州菜這個寶藏風(fēng)味，也終于上桌了！

說起貴州風(fēng)味，幾種鍋物便是最為經(jīng)典的代表。

“一鍋烙天下”的烙鍋大家一定不陌生，貴州的火鍋也因不同的特色湯底而聲名遠(yuǎn)揚。

· 烙鍋 ·

烙鍋的做法，大體上就是油炸。各類食材，邊吃邊烙。

正宗的烙鍋都是用菜籽油烙的，相比于一般的油吃起來也不會膩歪。

這家曾經(jīng)叫劉氏貴州烙鍋的黔伴夜·貴州烙鍋，靈魂在于老板親自調(diào)制的獨家蘸水。

一種是帶汁水的蘸料，另一種則是干碟辣椒粉。

牛肉在鍋里油炸后，結(jié)合著芹菜淡淡的清香。

再放蘸水里滾一圈，就能感受到那嫩滑不柴的口感。

老板極力推薦我們的貴州臭豆腐干是定期從老家腌制風(fēng)干后真空運過來的。

經(jīng)過發(fā)酵，多了緊致軟韌的質(zhì)感，豆香味十足。

麻辣鮮香搭配著油炸后的外脆里軟，口感吃起來香而不膩。

（詳細(xì)探店戳->）

店名：黔伴夜·貴州烙鍋 地址：思明區(qū)呂嶺路230-107 營業(yè)時間：17:00-次日4:00

· 黑豆花火鍋 ·

在廈門的城中村里，不起眼的農(nóng)夫黑豆花火鍋也內(nèi)藏乾坤。

店家來自貴州遵義赤水，這塊頗具當(dāng)?shù)靥厣亩够ㄒ搽S著他們一同來到廈門。

既然店名叫做“黑豆花火鍋”，那么這鍋底中的黑豆花自是不容小覷。

手工豆花的外貌粗糙，因加入了黑豆的原因，看上去顏色并不如普通豆花白凈。

豆花入口彈嫩，濃郁的豆香隨著齒舌的咀嚼開始在嘴里彌漫。

粗糙的質(zhì)地在這時反倒成了優(yōu)勢，這使得豆花內(nèi)部充滿湯汁，吃起來可口無比。

店家告訴我們，這鍋好料早已在上桌之前就飽經(jīng)燉煮，幾個小時的煮制讓食材中的鮮香滋味都融入湯底和紅油中。

吃起來的確如此，小腸和牛肉口感軟爛、鴨血嫩滑、平菇鮮甜、鮮筍脆爽……每一口都讓人格外滿足。

多加的牛肉也讓人驚喜，切好碼放，是紅潤的一盤，一看顏色就知道這牛肉足夠新鮮。

倒入鍋里攪散，數(shù)上幾秒就可以撈出來，口感鮮嫩。

紅油鍋底本就鮮美非常，所以牛肉撈起來直接吃就十分美味。

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店名：農(nóng)夫黑豆花火鍋 地址：湖里區(qū)岐山北路圍里社936-101號 營業(yè)時間：10:00-22:00

· 豆湯臘肉火鍋 ·

超大盆的鍋底一上來就把我們驚到。煮沸后喝一口熱湯，被冷風(fēng)吹僵的身體瞬間都通暢了。

湯底豆香馥郁、口感濃稠，各種底料的香味融合得恰到好處。

搭配的蘸料是他們家的靈魂，里面的咸香腐乳更提味，很貴州！

舀一勺湯汁攪勻，“萬物皆可蘸”。

巴掌大的臘肉肥瘦相間，入口軟嫩，煙熏味十足。

再蘸上秘制調(diào)料，就著米飯吃，咸香開胃。

第一次吃煙熏的臘豬腳，膠質(zhì)飽滿，入口糯唧唧的、很是Q彈。

煙熏味比臘肉淡一些，就算平常不吃臘味的朋友也可以吃得很香。

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店名：貴州農(nóng)家豆湯臘肉火鍋 地址：海滄區(qū)新埯村東片369-102室 營業(yè)時間：11:00-23:00

· 酸湯火鍋 ·

酸湯是貴州無法替代的一道風(fēng)味。

毛辣果煮出來的湯底是天然的果酸感，鮮爽開胃。

在蘸料中搭上一勺湯汁，是靈魂的注入。

現(xiàn)抓牛肉在酸湯中煮過鮮嫩爽滑，蘸上醬汁更是美味。

遵義農(nóng)家臘肉在濃郁的湯底下仍舊煙熏馥郁，一口上頭。

貴州炸三寶是這里不能錯過的美味拼盤，脆哨、桑葉和折耳根經(jīng)過高溫油炸變得香脆，蘸上辣椒粉像零食般，哐哐炫完！

點一份野菜自助，超多品類可以選。

推薦口感特別的冰草和當(dāng)?shù)靥厣耐愣诡崳档靡辉嚕?/p>

店名：吳美麗貴州酸湯牛肉火鍋 地址：湖里區(qū)嘉禾路312號 營業(yè)時間：11:00-23:00

· 羊肉火鍋 & 烙鍋 ·

火鍋和烙鍋，這家店一次性全安排上了。

老板娘是遵義的，很早就來到廈門，從一碗小小的羊肉粉做起，一賣就是13年。

不僅老鄉(xiāng)覺得正宗，很多當(dāng)?shù)厝艘矔r常愛來嗦上一碗滑溜溜的粉。

賣了7年羊肉粉之后，帶皮山羊火鍋才被推上食客的餐桌。

搭配白菜、豆腐、蘿卜，沒有什么繁雜的口味，簡簡單單地去品嘗羊肉原本的鮮美。

滿滿當(dāng)當(dāng)一鍋羊肉，扎扎實實的每一塊都帶著皮。

羊皮膠質(zhì)彈牙，肉沒什么膻味，燉得足夠軟爛。搭配特制的蘸水，激發(fā)出無限的鮮美。

又過了五年之后，店里才又增加一個新的品類，遵義烙鍋。

最正確的烤法是在烙鍋中間放上羊肉，四周鋪滿素菜。不用多余的油，只等來自羊肉的脂肪和鮮美浸透素菜，每一塊都香得咬掉舌頭。

冒著泡的包漿豆腐口感細(xì)嫩，濃郁的豆香伴隨著軟滑向你噴涌而來，人間值得！

（詳細(xì)探店戳->）

店名：遵義羊肉粉帶皮羊肉火鍋 地址：湖里區(qū)江頭西路68號之2 營業(yè)時間：08:30-22:00

除了鍋物之外，貴州的幾味小吃也十分出圈，鎖住了不少外地人的胃。

· 羊肉粉 ·

第一次來這家一定要試試這碗超大分量的羊肉全家福湯粉。

湯頭清澈透亮，羊膻味很淡，一口喝下十分清鮮，暖呼呼的滋補味立馬就上來了。（加一點花椒粉會更有風(fēng)味）

羊肉切得薄厚均勻、肥瘦相間，肉質(zhì)鮮美適口。

除了羊肉，全家福中還包括爽脆的羊肚和羊心，令人滿足。

重口味的朋友會更適合這碗羊肉拌面。

赤色的面條拌得很入味，咸香筋道。喜辣的朋友可以自助加辣，更加開胃。

（詳細(xì)探店戳-> ）

店名：遵義羊肉粉 地址：思明區(qū)筼筜街道嶼后路蓮岳里209號 營業(yè)時間：09:00-22:00

· 綠豆粉 ·

進(jìn)店點餐，朋友的目光就立刻被放在一旁的綠豆粉吸引住了。

綠豆粉由綠豆和大米制成，一般切條食用，是貴州有名的小吃。

店里的綠豆粉表面粗糙多孔，這正是其正宗的表現(xiàn)。

煮熟之后的綠豆粉表面細(xì)膩了許多，浸泡在飄著紅油的湯汁中，加一勺牛肉再來一把蔥花裝點，可以說是賞心悅目。

入口扎實，帶著綠豆和大米的芬芳，混著微辣的油湯底，可以說是美味又管飽。

酸辣椒炒飯亦是貴州家常的做法：酸辣椒、雞蛋和香蔥的簡單搭配，讓最普通的米飯也能熠熠生輝。

除了兩道主食，店里還有幾道貴州街頭常見的小吃。

米豆腐由米漿摻入適量石灰水制成，最正宗的吃法還是加入蔥花和折耳根，再澆上油辣子攪拌均勻。

除了彈嫩，還有些粉糯的口感，滋味香香辣辣，讓人胃口大開。

魔芋和米豆腐是同一種調(diào)味，但前者更顯Q彈，咬下去如同果凍一般。

菜豆腐中散布著許多切碎的芥菜，所以口感相對松散，但是味道更加清新爽口。

搭配貴州人自制的辣椒醬，咸香辣爽。

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店名：貴州銅仁綠豆粉 地址：湖里區(qū)馬垅社8-203 營業(yè)時間：09:00-21:00

· 豆花飯 ·

我們前去時，店里的大叔大嬸正在忙前忙后，卻也不忘和我們聊上兩句。

“我們是貴州人，所以很多貴州老鄉(xiāng)也經(jīng)常會來。主要是做川菜，有些我們那邊的菜也做。”

當(dāng)天人均花費30+，吃足五道菜。

如果開在家附近，它會是不錯的性價比之選。

一份18元的葷豆花價格實在，里頭還有小腸、豬肝，但卻沒什么腥氣。（一定要仔細(xì)調(diào)蘸水哦！）

外皮焦香、內(nèi)里軟糯的土豆餅，一大個吃起來十分過癮，它也被我們評為全場最佳！

生腸口感夠脆，辣度適中，很適合下飯！

（詳細(xì)探店戳->）

店名：鴻運川菜豆花飯 地址：湖里區(qū)坑西路博雅幼兒園旁 營業(yè)時間：11:00-21:00

· 創(chuàng)新融合菜 ·

創(chuàng)新的貴州融合菜也是嘗試黔味的一個好選擇。

不同于四川辣子雞，貴陽辣子雞先腌后炸，最后以糍粑辣椒和重油爆炒。

這樣得到的雞肉瘦而不柴，沾滿紅油的辣子雞入口舌頭就能感受到辣椒的熱情。

酸湯魚湯底初聞和冬陰功有些相似，但細(xì)嘗便能感受到貴州毛辣果的自然酸味。

黃骨魚魚肉軟嫩爽滑，一碗酸湯下肚，滿盈欲足。

豆腐圓子造型上酷似麻薯，口感也一樣Q彈。

舀一勺地道小菜放入豆腐球內(nèi)，保留了豆制品的口感卻不似傳統(tǒng)豆腐的軟爛，屬實是一個強烈的碰撞了。

（詳細(xì)探店戳->）

店名：燒添食地·黔派融合菜(101聚廠店) 地址：思明區(qū)鳳嶼路101聚廠C棟2樓 營業(yè)時間：17:30-次日03:30

搜羅一圈下來，我們發(fā)現(xiàn)貴州風(fēng)味遠(yuǎn)不止于此。

若有機(jī)會直達(dá)貴州，那可得好好品鑒一番這個美食天地！