說起西南地區(qū)的美食，大家總能毋庸置疑地想起西南F4“云貴川渝”。

在這四個豐富多樣、口味濃郁的地區(qū)里，貴州總是存在感最低的一個。

但貴州的食物多樣性完全不輸另外三個西南地區(qū)！

不論是味道還是品類上，貴州的地道菜全面開花，每一方面都可圈可點。

隨著時代更迭和飲食取向變化，大家對于食物的新鮮感和接受程度也不斷變高。

如今在廈門，我們也能找到不少珍貴的貴州風味。不僅有可烙可燙的鍋物，還有地道豐富的街邊小吃。

貴州菜這個寶藏風味，也終于上桌了！

說起貴州風味，幾種鍋物便是最為經典的代表。

“一鍋烙天下”的烙鍋大家一定不陌生，貴州的火鍋也因不同的特色湯底而聲名遠揚。

· 烙鍋 ·

烙鍋的做法，大體上就是油炸。各類食材，邊吃邊烙。

正宗的烙鍋都是用菜籽油烙的，相比于一般的油吃起來也不會膩歪。

這家曾經叫劉氏貴州烙鍋的黔伴夜·貴州烙鍋，靈魂在于老板親自調制的獨家蘸水。

一種是帶汁水的蘸料，另一種則是干碟辣椒粉。

牛肉在鍋里油炸后，結合著芹菜淡淡的清香。

再放蘸水里滾一圈，就能感受到那嫩滑不柴的口感。

老板極力推薦我們的貴州臭豆腐干是定期從老家腌制風干后真空運過來的。

經過發(fā)酵，多了緊致軟韌的質感，豆香味十足。

麻辣鮮香搭配著油炸后的外脆里軟，口感吃起來香而不膩。

（詳細探店戳->）

店名：黔伴夜·貴州烙鍋 地址：思明區(qū)呂嶺路230-107 營業(yè)時間：17:00-次日4:00

· 黑豆花火鍋 ·

在廈門的城中村里，不起眼的農夫黑豆花火鍋也內藏乾坤。

店家來自貴州遵義赤水，這塊頗具當?shù)靥厣亩够ㄒ搽S著他們一同來到廈門。

既然店名叫做“黑豆花火鍋”，那么這鍋底中的黑豆花自是不容小覷。

手工豆花的外貌粗糙，因加入了黑豆的原因，看上去顏色并不如普通豆花白凈。

豆花入口彈嫩，濃郁的豆香隨著齒舌的咀嚼開始在嘴里彌漫。

粗糙的質地在這時反倒成了優(yōu)勢，這使得豆花內部充滿湯汁，吃起來可口無比。

店家告訴我們，這鍋好料早已在上桌之前就飽經燉煮，幾個小時的煮制讓食材中的鮮香滋味都融入湯底和紅油中。

吃起來的確如此，小腸和牛肉口感軟爛、鴨血嫩滑、平菇鮮甜、鮮筍脆爽……每一口都讓人格外滿足。

多加的牛肉也讓人驚喜，切好碼放，是紅潤的一盤，一看顏色就知道這牛肉足夠新鮮。

倒入鍋里攪散，數(shù)上幾秒就可以撈出來，口感鮮嫩。

紅油鍋底本就鮮美非常，所以牛肉撈起來直接吃就十分美味。

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店名：農夫黑豆花火鍋 地址：湖里區(qū)岐山北路圍里社936-101號 營業(yè)時間：10:00-22:00

· 豆湯臘肉火鍋 ·

超大盆的鍋底一上來就把我們驚到。煮沸后喝一口熱湯，被冷風吹僵的身體瞬間都通暢了。

湯底豆香馥郁、口感濃稠，各種底料的香味融合得恰到好處。

搭配的蘸料是他們家的靈魂，里面的咸香腐乳更提味，很貴州！

舀一勺湯汁攪勻，“萬物皆可蘸”。

巴掌大的臘肉肥瘦相間，入口軟嫩，煙熏味十足。

再蘸上秘制調料，就著米飯吃，咸香開胃。

第一次吃煙熏的臘豬腳，膠質飽滿，入口糯唧唧的、很是Q彈。

煙熏味比臘肉淡一些，就算平常不吃臘味的朋友也可以吃得很香。

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店名：貴州農家豆湯臘肉火鍋 地址：海滄區(qū)新埯村東片369-102室 營業(yè)時間：11:00-23:00

· 酸湯火鍋 ·

酸湯是貴州無法替代的一道風味。

毛辣果煮出來的湯底是天然的果酸感，鮮爽開胃。

在蘸料中搭上一勺湯汁，是靈魂的注入。

現(xiàn)抓牛肉在酸湯中煮過鮮嫩爽滑，蘸上醬汁更是美味。

遵義農家臘肉在濃郁的湯底下仍舊煙熏馥郁，一口上頭。

貴州炸三寶是這里不能錯過的美味拼盤，脆哨、桑葉和折耳根經過高溫油炸變得香脆，蘸上辣椒粉像零食般，哐哐炫完！

點一份野菜自助，超多品類可以選。

推薦口感特別的冰草和當?shù)靥厣耐愣诡?，值得一試?/p>

店名：吳美麗貴州酸湯牛肉火鍋 地址：湖里區(qū)嘉禾路312號 營業(yè)時間：11:00-23:00

· 羊肉火鍋 & 烙鍋 ·

火鍋和烙鍋，這家店一次性全安排上了。

老板娘是遵義的，很早就來到廈門，從一碗小小的羊肉粉做起，一賣就是13年。

不僅老鄉(xiāng)覺得正宗，很多當?shù)厝艘矔r常愛來嗦上一碗滑溜溜的粉。

賣了7年羊肉粉之后，帶皮山羊火鍋才被推上食客的餐桌。

搭配白菜、豆腐、蘿卜，沒有什么繁雜的口味，簡簡單單地去品嘗羊肉原本的鮮美。

滿滿當當一鍋羊肉，扎扎實實的每一塊都帶著皮。

羊皮膠質彈牙，肉沒什么膻味，燉得足夠軟爛。搭配特制的蘸水，激發(fā)出無限的鮮美。

又過了五年之后，店里才又增加一個新的品類，遵義烙鍋。

最正確的烤法是在烙鍋中間放上羊肉，四周鋪滿素菜。不用多余的油，只等來自羊肉的脂肪和鮮美浸透素菜，每一塊都香得咬掉舌頭。

冒著泡的包漿豆腐口感細嫩，濃郁的豆香伴隨著軟滑向你噴涌而來，人間值得！

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店名：遵義羊肉粉帶皮羊肉火鍋 地址：湖里區(qū)江頭西路68號之2 營業(yè)時間：08:30-22:00

除了鍋物之外，貴州的幾味小吃也十分出圈，鎖住了不少外地人的胃。

· 羊肉粉 ·

第一次來這家一定要試試這碗超大分量的羊肉全家福湯粉。

湯頭清澈透亮，羊膻味很淡，一口喝下十分清鮮，暖呼呼的滋補味立馬就上來了。（加一點花椒粉會更有風味）

羊肉切得薄厚均勻、肥瘦相間，肉質鮮美適口。

除了羊肉，全家福中還包括爽脆的羊肚和羊心，令人滿足。

重口味的朋友會更適合這碗羊肉拌面。

赤色的面條拌得很入味，咸香筋道。喜辣的朋友可以自助加辣，更加開胃。

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店名：遵義羊肉粉 地址：思明區(qū)筼筜街道嶼后路蓮岳里209號 營業(yè)時間：09:00-22:00

· 綠豆粉 ·

進店點餐，朋友的目光就立刻被放在一旁的綠豆粉吸引住了。

綠豆粉由綠豆和大米制成，一般切條食用，是貴州有名的小吃。

店里的綠豆粉表面粗糙多孔，這正是其正宗的表現(xiàn)。

煮熟之后的綠豆粉表面細膩了許多，浸泡在飄著紅油的湯汁中，加一勺牛肉再來一把蔥花裝點，可以說是賞心悅目。

入口扎實，帶著綠豆和大米的芬芳，混著微辣的油湯底，可以說是美味又管飽。

酸辣椒炒飯亦是貴州家常的做法：酸辣椒、雞蛋和香蔥的簡單搭配，讓最普通的米飯也能熠熠生輝。

除了兩道主食，店里還有幾道貴州街頭常見的小吃。

米豆腐由米漿摻入適量石灰水制成，最正宗的吃法還是加入蔥花和折耳根，再澆上油辣子攪拌均勻。

除了彈嫩，還有些粉糯的口感，滋味香香辣辣，讓人胃口大開。

魔芋和米豆腐是同一種調味，但前者更顯Q彈，咬下去如同果凍一般。

菜豆腐中散布著許多切碎的芥菜，所以口感相對松散，但是味道更加清新爽口。

搭配貴州人自制的辣椒醬，咸香辣爽。

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店名：貴州銅仁綠豆粉 地址：湖里區(qū)馬垅社8-203 營業(yè)時間：09:00-21:00

· 豆花飯 ·

我們前去時，店里的大叔大嬸正在忙前忙后，卻也不忘和我們聊上兩句。

“我們是貴州人，所以很多貴州老鄉(xiāng)也經常會來。主要是做川菜，有些我們那邊的菜也做?！?/p>

當天人均花費30+，吃足五道菜。

如果開在家附近，它會是不錯的性價比之選。

一份18元的葷豆花價格實在，里頭還有小腸、豬肝，但卻沒什么腥氣。（一定要仔細調蘸水哦?。?/p>

外皮焦香、內里軟糯的土豆餅，一大個吃起來十分過癮，它也被我們評為全場最佳！

生腸口感夠脆，辣度適中，很適合下飯！

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店名：鴻運川菜豆花飯 地址：湖里區(qū)坑西路博雅幼兒園旁 營業(yè)時間：11:00-21:00

· 創(chuàng)新融合菜 ·

創(chuàng)新的貴州融合菜也是嘗試黔味的一個好選擇。

不同于四川辣子雞，貴陽辣子雞先腌后炸，最后以糍粑辣椒和重油爆炒。

這樣得到的雞肉瘦而不柴，沾滿紅油的辣子雞入口舌頭就能感受到辣椒的熱情。

酸湯魚湯底初聞和冬陰功有些相似，但細嘗便能感受到貴州毛辣果的自然酸味。

黃骨魚魚肉軟嫩爽滑，一碗酸湯下肚，滿盈欲足。

豆腐圓子造型上酷似麻薯，口感也一樣Q彈。

舀一勺地道小菜放入豆腐球內，保留了豆制品的口感卻不似傳統(tǒng)豆腐的軟爛，屬實是一個強烈的碰撞了。

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店名：燒添食地·黔派融合菜(101聚廠店) 地址：思明區(qū)鳳嶼路101聚廠C棟2樓 營業(yè)時間：17:30-次日03:30

搜羅一圈下來，我們發(fā)現(xiàn)貴州風味遠不止于此。

若有機會直達貴州，那可得好好品鑒一番這個美食天地！